Citroengelei maken

Citroengelei maken is een heerlijke manier om het frisse, scherpe karakter van citroenen te vangen in een zachte, smeerbare gelei. Het is niet moeilijk, maar vraagt wel even aandacht en zorg. Als je eenmaal een paar potten gevuld hebt met die zonnige, goudgele massa, wil je niet meer anders. Het smaakt niet alleen goed op een geroosterde boterham, maar ook bij een stuk cake of door de yoghurt.

De geur van verse citroenen die je keuken vult tijdens het maken van deze gelei is onweerstaanbaar. Het is een puur product, zonder onnodige toevoegingen. Gewoon suiker, citroensap, geleisuiker en een beetje geduld. En dan die klik van het potje dat vacuüm getrokken is… daar word je toch blij van.

Hoe citroengelei maken?

Citroengelei maken begint bij het goed wassen van de citroenen, omdat je ook de schil gebruikt. Daarna ga je het sap uitpersen en de schil raspen. Door het gebruik van geleisuiker gaat het koken vrij snel, en hoef je geen pectine of iets anders toe te voegen. Het vullen van de potten vraagt wel wat tempo, want de gelei begint snel te geleren zodra je het van het vuur haalt. Sommige mensen zetten de potten na het vullen direct op de kop. Dat kan helpen bij het goed sluiten van het deksel en bij het doden van eventuele bacteriën. Maar let op: bij sommige potten kan het zuur uit de citroenen de deksels aantasten. Gebruik in dat geval deksels die bestand zijn tegen zuur. Zet je ze niet op de kop, dan is dat geen ramp, maar het verlaagt mogelijk wel iets de houdbaarheid.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25 minuten min

Bereidingstijd 5 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Gang Ontbijt

Keuken Internationaal

Porties 4 Jampotjes

calorieën 80 kcal

Benodigdheden

• Weck- of jampotten met goed sluitende deksels
• Citruspers
• Rasp
• Grote pan met dikke bodem
• Pollepel of houten lepel
• Trechter of soeplepel
• Schone doek
• Eventueel een tang om de potten vast te houden

Ingrediënten

  

• 750 milliliter vers geperst citroensap ongeveer 12 tot 15 citroenen
• 2 eetlepels fijn geraspte citroenschil alleen van onbespoten citroenen
• 1 kilogram geleisuiker soort 2:1 of speciaal voor zure vruchten

Bereiding

 

• Zorg dat je alles klaar hebt staan. De potten en deksels moeten schoon en droog zijn. Je kunt ze vooraf uitkoken of in de vaatwasser wassen op hoge temperatuur.
• Pers de citroenen uit tot je ongeveer 750 milliliter sap hebt. Rasp van een paar citroenen de schil, tot je ongeveer 2 eetlepels hebt. Let erop dat je alleen het gele deel van de schil neemt, het witte eronder is bitter.
• Doe het sap, de rasp en de geleisuiker in een grote pan. Roer alles goed door elkaar en breng het al roerend aan de kook. Laat het mengsel, zodra het kookt, ongeveer 3 tot 5 minuten goed doorkoken. Blijf goed roeren en let erop dat het niet overkookt.
• Haal de pan van het vuur en werk snel maar voorzichtig. Vul de potten tot net onder de rand. Veeg de randen schoon als dat nodig is. Sluit ze meteen goed af met de deksels.
• Zet de potten, als je dat wilt, een paar minuten op de kop. Doe dit alleen als je weet dat je deksels zuur kunnen verdragen. Daarna draai je ze terug en laat je ze volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen trekken de potten vacuüm, wat je kunt horen aan de klik of het bolletje dat naar binnen trekt.

Trefwoord Citroengelei maken

Hoelang is citroengelei houdbaar?

Als de potten goed vacuüm zijn en schoon gewerkt is, kun je de gelei minstens 6 tot 9 maanden bewaren op een koele, donkere plek, zoals een kelderkast. Na openen bewaar je de pot in de koelkast, en gebruik je hem binnen 2 tot 3 weken.

Als je potten niet vacuüm getrokken zijn, is de houdbaarheid korter, en is het veiliger om ze direct in de koelkast te zetten.

Vijf variaties en aanpassingen

Limoengelei

Gebruik limoensap in plaats van citroensap voor een iets zachtere smaak met een exotisch tintje.

Citroen-vanillegelei

Voeg tijdens het koken een half opengesneden vanillestokje toe en verwijder dat vlak voor het vullen van de potten.

Citroen-gembergelei

Rasp een stukje verse gember (ongeveer 1 theelepel) en laat dat meekoken voor een pittig accent.

Citroen met munt

Voeg vlak voor het vullen van de potten een paar blaadjes verse munt toe. Niet meekoken, anders wordt het bitter.

Alcohol-accent

Roer vlak voor het vullen van de potten een eetlepel limoncello of citroenlikeur door de gelei voor een volwassen twist.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/