Hoe citroengelei maken?
Citroengelei maken begint bij het goed wassen van de citroenen, omdat je ook de schil gebruikt. Daarna ga je het sap uitpersen en de schil raspen. Door het gebruik van geleisuiker gaat het koken vrij snel, en hoef je geen pectine of iets anders toe te voegen. Het vullen van de potten vraagt wel wat tempo, want de gelei begint snel te geleren zodra je het van het vuur haalt. Sommige mensen zetten de potten na het vullen direct op de kop. Dat kan helpen bij het goed sluiten van het deksel en bij het doden van eventuele bacteriën. Maar let op: bij sommige potten kan het zuur uit de citroenen de deksels aantasten. Gebruik in dat geval deksels die bestand zijn tegen zuur. Zet je ze niet op de kop, dan is dat geen ramp, maar het verlaagt mogelijk wel iets de houdbaarheid.
Benodigdheden
- Weck- of jampotten met goed sluitende deksels
- Citruspers
- Rasp
- Grote pan met dikke bodem
- Pollepel of houten lepel
- Trechter of soeplepel
- Schone doek
- Eventueel een tang om de potten vast te houden
Ingrediënten
- 750 milliliter vers geperst citroensap ongeveer 12 tot 15 citroenen
- 2 eetlepels fijn geraspte citroenschil alleen van onbespoten citroenen
- 1 kilogram geleisuiker soort 2:1 of speciaal voor zure vruchten
Bereiding
- Zorg dat je alles klaar hebt staan. De potten en deksels moeten schoon en droog zijn. Je kunt ze vooraf uitkoken of in de vaatwasser wassen op hoge temperatuur.
- Pers de citroenen uit tot je ongeveer 750 milliliter sap hebt. Rasp van een paar citroenen de schil, tot je ongeveer 2 eetlepels hebt. Let erop dat je alleen het gele deel van de schil neemt, het witte eronder is bitter.
- Doe het sap, de rasp en de geleisuiker in een grote pan. Roer alles goed door elkaar en breng het al roerend aan de kook. Laat het mengsel, zodra het kookt, ongeveer 3 tot 5 minuten goed doorkoken. Blijf goed roeren en let erop dat het niet overkookt.
- Haal de pan van het vuur en werk snel maar voorzichtig. Vul de potten tot net onder de rand. Veeg de randen schoon als dat nodig is. Sluit ze meteen goed af met de deksels.
- Zet de potten, als je dat wilt, een paar minuten op de kop. Doe dit alleen als je weet dat je deksels zuur kunnen verdragen. Daarna draai je ze terug en laat je ze volledig afkoelen. Tijdens het afkoelen trekken de potten vacuüm, wat je kunt horen aan de klik of het bolletje dat naar binnen trekt.