Kumquatmarmelade maken

Kumquatmarmelade maken is waarschijnlijk een soort marmelade die je waarschijnlijk niet vaak geproefd zult hebben. Het is een marmelade die namelijk niet veel supermarkten in hun assortiment hebben zitten. Het verschil met jam is overigens dat bij deze marmelade de vruchten niet fijngepureerd worden, en er dus nog stukjes in zullen zitten. Persoonlijk vind ik dat lekkerder, maar dat zal van persoon tot persoon verschillen.

Ik laat je in ieder geval in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je deze marmelade bij jou thuis kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 45 minuten min

Weken 12 uur uur

Totale tijd: 13 uur uur 15 minuten min

Porties: 4 Jampotten

Gang: Ontbijt

Keuken: Mediterraan

Calorieën: 250

Hoe kumquatmarmelade maken?

Nog geen beoordelingen

Kumquatmarmelade maak je met rijpe kumquats, die niet overrijp en te zacht zijn. Als ze te rijp zijn, kan de smaak wat meer bitter worden.

Ingrediënten

 

• 1 kilogram kumquats
• 1 liter water
• 1 kilogram fijne kristalsuiker
• 2 eetlepels vers geperst citroensap

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter met deksels
• Pan
• Theedoek
• Schuimspaan
• Maatbeker
• Trechter
• Keukenthermometer
• Bordje in de koelkast

Bereiding

1. Voorbereiden

1. Was de kumquats goed onder stromend water.

   Snij ze vervolgens in dunne plakjes. Als je pitten ziet, moet je deze zoveel mogelijk verwijderen.
2. Doe de kumquatplakjes samen met het water in een grote pan, en laat dit minstens 12 uur weken.
Vries de kumquats voor het snijden eerst 30 tot 45 minuten licht aan. Ze worden dan net wat steviger, waardoor je ze veel makkelijker in flinterdunne, gelijkmatige plakjes kunt snijden zonder dat het vruchtvlees wordt platgedrukt.
Daardoor komen tijdens het koken de schil, het vruchtvlees en de natuurlijke pectine gelijkmatiger vrij, wat een marmelade geeft met mooi verdeelde stukjes kumquat en een prettigere textuur.

2. Marmelade maken

1. Na de 12 uur moet je de kumquats afgieten en nog een keer om spoelen. Vervolgens doe er schoon water bij de kunquats.

   Breng de kumquats en het water langzaam aan de kook op een middelhoog vuur.

   Laat het zachtjes koken totdat de schillen goed zacht zijn; meestal duurt dit zo’n 30 minuten.

   Voeg dan de suiker en het citroensap toe. Roer de marmelade goed door totdat de suiker volledig is opgelost.
2. Laat het geheel op een matig vuur inkoken totdat de marmelade dikker wordt. Dit duurt ongeveer 30 minuten.

   Blijf regelmatig roeren en verwijder schuim aan het oppervlakte met een schuimspaan.

   De marmelade is klaar als een druppel op een koud bordje dik blijft en niet uitloopt.

3. Potten vullen

1. Vul de jampotten tot net onder de rand met de hete marmelade. Veeg de rand schoon met een vochtige doek en draai de deksels goed vast.
2. Je kunt de potten, als je deksels hebt gebruikt die niet vanbinnen gecoat zijn met plastic, op de kop op een theedoek plaatsen en zo laten afkoelen. Zet dan na 10 minuten de jampotten weer goed. Dit helpt om het vacuüm te versterken.

   Als je wel vanbinnen met plastic gecoate deksels gebruikt, kun je ze beter niet op de kop zetten, omdat de jampotten door het zuur in de marmelade ondicht kunnen raken. Laat ze dan rechtop afkoelen.

4. Afkoelen en bewaren

1. Laat de potten volledig afkoelen op een schone theedoek. Als ze afgekoeld zijn kunnen de jampotten koel en donker bewaard worden.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 250 kcalKoolhydraten: 60,9 gramEiwit: 0,4 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 2,2 gramSuiker: 58,3 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is kumquatmarmelade houdbaar?

De kumquatmarmelade is, mits goed afgesloten en koel en donker bewaard, zeker 1 jaar houdbaar. Eenmaal geopend bewaar je de marmelade het beste in de koelkast, waar de marmelade nog enkele weken goed blijft.

Bewaartijden

In gesloten pot/fles op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: 4 weken in de koelkast.