Chimichurri maken is een geweldige manier om een gerecht net dat beetje extra pit en frisheid te geven. Deze kruidige Zuid-Amerikaanse saus wordt vooral geserveerd bij gegrild vlees, maar is ook heerlijk bij groenten, vis of als smaakmaker door een marinade. Het mooie van chimichurri is dat het makkelijk zelf te maken is, met ingrediënten die vaak al in de keuken te vinden zijn. Een goede chimichurri is vers, krachtig en heeft precies de juiste balans tussen zuur, zout en pittig.
Door chimichurri zelf te maken, heb je volledige controle over de smaak. Je kunt hem zo pittig, zuur of knoflookachtig maken als je zelf wilt. In dit recept leer je niet alleen hoe je een klassieke chimichurri maakt, maar krijg je ook handige tips over de houdbaarheid en bewaarmethoden. Daarnaast geef ik je vijf manieren om het recept aan te passen, zodat je jouw perfecte chimichurri kunt creëren.
Hoe chimichurri maken?
Chimichurri maken is eenvoudig en vereist geen ingewikkelde technieken. Het draait vooral om het fijnsnijden en mengen van verse kruiden, knoflook, olie en azijn. De basis bestaat meestal uit peterselie, knoflook, rode peper en oregano, gemengd met olijfolie en azijn. Je kunt alles met de hand fijnsnijden voor een rustieke structuur of een keukenmachine gebruiken voor een fijnere saus. Door de chimichurri een paar uur te laten staan, trekken de smaken goed in en wordt de saus nog lekkerder.
Als je chimichurri langere tijd wilt bewaren, kun je het inmaken in steriele potten. Dit verlengt de houdbaarheid aanzienlijk. Bij het inmaken van chimichurri kan het helpen om de potten na het vullen kort op de kop te zetten. Dit zorgt ervoor dat de deksel goed vacuüm trekt. Let er wel op dat sommige metalen deksels niet goed tegen het zuur van de saus kunnen, waardoor ze aangetast kunnen worden. Gebruik in dat geval speciale deksels die hiervoor geschikt zijn.
Steriele glazen potten met goed sluitende deksels (voor bewaren)
Ingrediënten
50gramverse bladpeterselie
2teentjes knoflook
1rode peper
1theelepelgedroogde oregano
1theelepelzout
½theelepelzwarte peper
1theelepelrode wijnazijn
100milliliterolijfolie
Sap van ½ citroen
Bereiding
1. Voorbereiding van de ingrediënten
Was de peterselie goed en schud hem droog. Hak de peterselie daarna fijn. Snijd de knoflook in kleine stukjes of pers hem uit. Verwijder de zaadjes uit de rode peper als je een minder pittige chimichurri wilt en snij hem fijn.
2. Bereiden
Doe de gehakte peterselie, knoflook, rode peper, oregano, zout en zwarte peper in een mengkom. Voeg de rode wijnazijn en het citroensap toe.
Schenk de olijfolie langzaam bij het kruidenmengsel terwijl je blijft roeren. Dit zorgt ervoor dat de smaken goed mengen. Wil je een fijnere chimichurri? Gebruik dan een keukenmachine en mix kort tot een grove saus.
Laat de chimichurri minimaal 30 minuten staan, zodat de smaken goed in elkaar trekken.
3. Bewaren en inmaken
Wil je de chimichurri langer bewaren? Doe hem dan in een steriele glazen pot en sluit deze goed af. Je kunt de pot kort op de kop zetten om de deksel beter te laten sluiten, maar let op: bij sommige deksels kan het zuur de binnenkant aantasten. Gebruik in dat geval deksels die hiertegen bestand zijn.
Trefwoord Chimichurri maken
Hoe lang is chimichurri houdbaar?
Verse chimichurri is in de koelkast ongeveer 1 week houdbaar. Als je de chimichurri hebt ingemaakt in steriele potten, kan hij tot 3 maanden goed blijven op een koele, donkere plek. Na openen is het aan te raden om de chimichurri in de koelkast te bewaren en binnen een paar weken op te maken.
Bewaartijden
In gesloten pot/fles op kamertemperatuur: 2 tot 3 maanden In koelkast: 6 maanden Na opening of zelf gemaakt: tot 4 weken in de koelkast, mits de kruiden volledig onder de olie staan en er geen vocht bij komt. Buiten de koelkast wordt het sterk afgeraden, omdat verse ingrediënten snel kunnen bederven.
Vijf variaties en aanpassingen
Extra pittig
Voeg een extra rode peper toe of meng er wat chilivlokken doorheen.
Minder zuur
Gebruik minder azijn en vervang een deel door extra olijfolie.
Met verse oregano
Vervang de gedroogde oregano door verse oregano voor een zachtere smaak.
Rokerige variant
Voeg een beetje gerookt paprikapoeder toe voor een subtiele rooksmaak.
Met munt
Voeg wat verse munt toe voor een verrassend frisse twist.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
