Mandarijn tomaten chutney maken

Mandarijn tomaten chutney maken is iets wat ik soms doe, vooral als bepaalde soorten mandarijnen te koop zijn, en dan vooral kleine mandarijnen. Want daar ben ik eigenlijk al gek op sinds ik lang geleden begon als groenteboer. Vooral Maroc mandarijnen en kleine clementines. Deze zijn heerlijk zoet en bijzonder geschikt om deze chutney mee te maken.

Maar dat is heel wat anders dan de doorsnee grote slementines die vaak in de supermarkten worden verkocht. Die zijn soms al uitgedroogd en bevatten minder zoet sap dan de kleintjes. De mandarijnen uit de supermarkt zou ik nooit gebruiken om chutney mee te maken. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze chutney kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Bereidingstijd 1 uur uur 15 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd 2 uur uur 45 minuten min

Porties: 4 Jampotten 300 milliliter

Gang: Ontbijt

Keuken: Internationaal

Calorieën: 173

Hoe mandarijn tomaten chutney maken?

Mandarijn tomaten chutney maken doe je door al het fruit en de groente schoon te maken en te snijden. De uien fruit je in een pan, de rest van de groente en het fruit doe je erbij en kook je 60 tot 75 minuten. Daarna vul je de jampotten ermee en sluit je deze goed af.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 1000 gram rijpe tomaten
• 500 gram mandarijnen, ongeveer 6 stuks
• 300 gram uien
• 150 gram rozijnen
• 350 gram rietsuiker
• 200 milliliter appelazijn
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel mosterdzaad
• 1 theelepel gemalen gember
• 1 theelepel gemalen kaneel
• 1 snufje chilivlokken, optioneel
• 1 scheutje olijfolie

Benodigdheden

• Grote pan met dikke bodem
• Snijplank en scherp mes
• 4 Gesteriliseerde glazen jampotten van ongeveer 300 milliliter
• Keukenweegschaal
• Trechter of soeplepel
• Eventueel een staafmixer als je hem gladder wilt maken

Bereiding

1. Was de tomaten en snij ze in grove stukken.

   Pel de uien en snij ze fijn.

   Schil de mandarijnen, verwijder zoveel mogelijk witte schil (want dat is bitter) en snij de partjes in stukjes. Verwijder pitjes als je die tegenkomt.
2. Verwarm een scheutje olijfolie in een grote pan en fruit hierin de gesnipperde ui zachtjes totdat deze glazig is. Voeg de knoflook toe, geperst of fijngehakt.

   Doe de tomaten erbij, een klein beetje water, de stukjes mandarijn, de rozijnen, de suiker, de appelazijn en alle specerijen.
3. Breng alles op een middelhoog vuur aan de kook. Als het kookt, zet je het vuur laag en laat je het zachtjes koken gedurende 60 tot 75 minuten, zonder deksel. Roer het af en toe goed door, zodat het niet aanbrandt.
4. Vul de jampotten tot aan de rand met de chutney, en sluit de jampotten af met een passend deksel.

   Als je jampotdeksels zonder plastic coating hebt, zet je het 5 minuten op de kop op een theedoek. Als je een deksel met plastic coating hebt, dan kun je dit beter niet doen, omdat anders de deksel kan worden aangevreten.
5. Laat de jamotten rechtop helemaal afkoelen.

   Bewaar de chutney op een koele en donkere plek.

Voedingswaarde

Calorieën: 173 kcal

Notitie

Per 100 gram / milliliter

Energie: 173 kcal

Koolhydraten: 40,1

Eiwit: 1,4

Vet: 0,2 (waarvan verzadigd: 0,0)

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is mandarijn tomaten chutney houdbaar?

De combinatie van suiker, azijn en hitte zorgt ervoor dat de chutney lang houdbaar blijft, zolang deze luchtdicht is afgesloten. Bewaar je het koel en donker, dan blijft de smaak ook veel beter behouden. Zet geopende potten altijd in de koelkast.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 12 maanden
Na opening: in de koelkast: 4 tot 6 weken.