Asperges wecken

Groene asperges wecken doe je door goed schoon te maken en een stukje van de onderkant af te snijden. Zet ze rechtop in de weckpotten, en vul ze tot aan de rand met water. Sluit vervolgens de weckpotten goed af, en weck ze in een weckketel of in een grote pan gedurende 30 minuten bij minimaal 90 graden.

Het onderstaande recept gaat uit van 4 weckpotten en ik geef je een duidelijke stap-voor-staphandleiding om zelf groene asperges te gaan wecken.

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Bereidingstijd 40 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 10 minuten min

Porties: 4 Weckpotten

Gang: Groente

Keuken: Nederland

calorieën: 24

Hoe asperges wecken?

4.50 van 2 stemmen

Groene asperges wecken is net zo goed mogelijk als het wecken van witte asperges, en de werkwijze is ongeveer hetzelfde. Het is een van de beste methoden om groene asperges langer houdbaar te maken, terwijl de smaak ongeveer hetzelfde blijft ten opzichte van verse groene asperges.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 1.500 gram groene asperges
• 2 liter water
• 40 gram zout

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde weckpotten van 500 milliliter
• Passende schroefdeksels of rubbers, klemmen en glazen deksels
• Grote pan om de potten te steriliseren
• Weckketel of grote pan met rooster
• Schone theedoek
• Keukentang
• Snijplank en mes

Bereiding

 

1. Voorbereiding

1. Was de asperges goed onder koud stromend water. Snij het houtachtige uiteinde eraf en snij de asperges op de juiste lengte, zodat ze rechtop in de weckpotten passen.

   Wil je ze liever in stukjes wecken? Snij ze dan in stukken van ongeveer vier tot vijf centimeter.

2. Wecken

1. Zet de asperges rechtop in de weckpotten, met de punt naar boven.
2. Vul de weckpotten vervolgens met water, en sluit de weckpotten goed af.
3. Zet de potten in een weckketel of een grote pan met een rooster op de bodem.

   Vul de pan met water tot de potten bijna onderstaan. Breng het water naar 90 graden en laat de asperges 30 minuten wecken.

   Laat de weckpotten nog 5 minuten in het warme water staan en haal ze er dan voorzichtig uit. Zet de weckpotten op een theedoek en laat ze volledig afkoelen.

   Als ze afgekoeld zijn, kun je de weckpotten koel en donker bewaren.

Voor gebruik

1. Hoewel het wecken de meeste bacteriën gedood zal hebben, is het aan te raden om voor gebruik de asperges nog te verhitten, gedurende 10 minuten bij minimaal 85 graden.

Hoe lang zijn geweckte asperges houdbaar?

Als je de asperges op de juiste manier hebt geweckt en de weckpotten goed vacuüm zijn afgesloten, zijn ze tot 12 maanden houdbaar op een koele en donkere plek. Na openen kun je de asperges het beste in de koelkast bewaren en binnen 3 tot 5 dagen opeten.

Bewaartijden

In gesloten weckpot op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast (gesloten): 12 maanden
Na opening: 3 tot 5 dagen in de koelkast