Physalis chutney maken is een chutney waarbij vruchten gebruikt worden die in Nederland wel bekendstaan onder de naam Kaapse kruisbessen, en die je tegenwoordig regelmatig bij de groenteboer kunt kopen. De physalis gedijt tegenwoordig op een beschutte plek, zelfs in Nederland, en er zijn dus ook steeds meer mensen die de Kaapse kruisbessen gewoon zelf kweken. Soms is een kas een betere plek voor de kweek.

Deze chutney kun je goed gebruiken bij wild, bij struisvogelsteak, maar ook bij biefstuk. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze chutney zelf kunt maken.

Voorbereidingstijd 25

Bereidingstijd 45

Afkoelen 1

Totale tijd 2 10

Porties: 4 Jampotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Amerikaans

calorieën: 146

Hoe physalis chutney maken?

Physalis chutney maken begint voor mij altijd met het schoonmaken van de vruchtjes. Ik moet helaas de vruchten kopen, want het klimaat in Tirol is niet echt geschikt om de Kaapse kruisbes zelf te kweken.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

750 gram physalis schoongemaakt, zonder schilletjes
300 gram uien
2 tenen knoflook
200 gram geleisuiker of gewone suiker als je het dikker inkookt
250 milliliter witte wijnazijn of appelazijn
2 eetlepels geraspte verse gember
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdzaad geel of bruin
1 kaneelstokje
1 theelepel zout
1 snufje chilivlokken naar smaak

Benodigdheden

Grote pan
Houten lepel
Snijplank en mes
Keukenweegschaal
4 Gesteriliseerde glazen jampotten met metalen deksels
Schone trechter (optioneel)
Glazen potten tang of ovenhandschoenen
Eventueel vergiet om physalis schoon te spoelen

Bereiding

1. Voorbereiding

Snij de Kaapse kruisbessen doormidden en verwijder eventuele beschadigde exemplaren.
Spoel ze daarna goed af onder lauwwarm stromend water en laat uitlekken.
Snipper de ui fijn en pers of hak de knoflook.

2. Chutney maken

Verhit een scheutje azijn in een grote pan en voeg de ui en de knoflook toe. Laat dit even fruiten totdat het glazig is.
Voeg dan de physalis toe, samen met de geraspte gember, de kurkuma, het mosterdzaad, het kaneelstokje, het zout en de chilivlokken.
Schep het goed om en giet de rest van de azijn erbij. Voeg daarna de suiker toe en breng alles langzaam aan de kook op een laag vuur.
Laat de chutney zachtjes koken gedurende 30 tot 45 minuten op een laag vuur, en roer het regelmatig, zodat het niet aanbrandt. De chutney moet inkoken tot een stevige en stroperige massa.
Verwijder op het einde van de kooktijd het kaneelstokje.
Schep de hete chutney in de jampotten, en sluit ze af met de deksels.
Laat de jampotten 5 minuten omgekeerd afkoelen op een theedoek, en zet de jampotten daarna weer normaal.

Hoelang is physalis chutney houdbaar?

De physalis chutney is ongeveer 12 maanden houdbaar op een koele en donkere plek. Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je deze het liefst binnen 4 weken. Controleer altijd op schimmel, afwijkende geur of gasvorming voordat je een oude pot opent.