Aardappelsap maken is iets wat bijna niemand meer doet, maar eigenlijk verrassend eenvoudig is. Zeker als je zelf aardappelen uit de tuin hebt, of een flinke zak op de kop tikt bij een lokale boer, kun je met een beetje werk twee mooie flessen vers aardappelsap vullen. Het is een oude methode om sap te winnen uit rauwe aardappelen, vooral populair bij mensen die de heilzame werking ervan kennen. Je hebt er geen grote apparatuur voor nodig, en met een fijne rasp en een schone doek kom je al een heel eind.
Je kunt aardappelsap gebruiken in sapkuren, voor de huid of zelfs in de keuken voor bepaalde toepassingen. Het heeft een wat aards aroma, maar dat hoort erbij. In deze handleiding leg ik uit hoe je aardappelsap maakt met simpele middelen, waar je op moet letten en hoe je het veilig bewaart. Dit recept is goed voor twee flessen van ongeveer een halve liter elk. Werk hygiënisch en gebruik goed materiaal, dan is het ook nog een tijdje houdbaar.
Hoe aardappelsap maken?
Aardappelsap maken doe je door rauwe aardappelen te raspen, het sap eruit te persen en dit daarna te filteren. Het is belangrijk dat je schone aardappelen gebruikt, zonder groene plekken of uitlopers. Je hoeft ze niet per se te schillen, als je zeker weet dat ze onbespoten zijn en goed schoongeboend. Het sap moet helder zijn, zonder vezels of stukjes, dus een fijne doek of kaasdoek is echt nodig.
Eventueel een paar druppels citroensap om verkleuring te voorkomen
Ingrediënten
Schone werktafel en handen
1grote kom
1fijne rasp
1schone theedoek of kaasdoek
1zeef
2flessen van ongeveer 500 milliliter met goed sluitende dop
Evt. een trechter
Bereiding
Was de aardappelen grondig onder stromend koud water. Gebruik een borsteltje als er nog aarde aanzit. Schil ze alleen als je twijfelt over de herkomst of de schil niet schoon krijgt. Snij eventuele groene plekken of uitlopers weg, die wil je niet in je sap.
Rasp de aardappelen met een fijne rasp boven een grote kom. Doe dit in porties als je merkt dat het snel oxideert. Voeg eventueel direct een paar druppels citroensap toe aan de raspmassa, dat houdt de kleur mooi licht. Laat het geraspte mengsel kort staan, zodat het sap zich wat losmaakt van de pulp.
Leg de kaasdoek of schone doek in een zeef boven een tweede kom. Schep het geraspte aardappelmengsel in de doek en vouw de doek dicht. Knijp stevig uit met de hand of leg er een gewicht op om zoveel mogelijk sap uit te persen. Laat het sap daarna nog een kwartier rusten in de kom. Er vormt zich een dun bezinksel op de bodem. Giet daarna voorzichtig het heldere sap af zonder het bezinksel mee te nemen.
Giet het sap via een trechter in twee gesteriliseerde flessen. Sluit ze goed af en zet ze direct in de koelkast als je ze niet direct gebruikt. Label de flessen met datum en inhoud, zodat je weet hoelang je ze kunt bewaren.
Trefwoord Aardappelsap maken
Hoelang is Aardappelsap houdbaar?
Aardappelsap is een vers product zonder conserveringsmiddelen. Het bevat natuurlijke enzymen die snel reageren met zuurstof en licht. Daarom is het belangrijk om het goed te filteren en direct koel te zetten. Op kamertemperatuur bederft het snel, dus buiten de koelkast bewaren is eigenlijk alleen aan te raden als je het dezelfde dag nog gebruikt. In de koelkast blijft het enkele dagen goed, afhankelijk van de hygiëne bij het maken. Wil je het langer bewaren, overweeg dan invriezen in kleine porties, al verandert dat wel iets aan de structuur en smaak. Zelf bewaar ik het liefst maximaal 2 dagen in de koelkast en maak ik altijd kleine hoeveelheden.
Bewaartijden
In gesloten fles op kamertemperatuur: 1 dag In koelkast: 2 tot 3 dagen Na opening of zelf gemaakt: 1 tot 2 dagen in de koelkast mits goed afgesloten en hygiënisch verwerkt, niet buiten de koelkast bewaren
Vijf variaties en aanpassingen
Aardappelsap met wortel
Voeg tijdens het raspen 500 gram wortel toe aan het aardappelmengsel. Dit maakt het sap iets zoeter en geeft een lichte oranje kleur. Ook krijg je extra bètacaroteen binnen. De verwerking is verder precies hetzelfde.
Aardappelsap met kurkuma
Rasp een klein stukje verse kurkuma (ongeveer 10 gram) mee met de aardappel. Dit geeft het sap een diepere kleur en een krachtige smaak. Kurkuma staat bekend om zijn ontstekingsremmende werking. Wel oppassen voor vlekken.
Aardappelsap met appel
Voeg één geraspte appel toe aan het mengsel voor een wat fruitiger smaak. Kies bij voorkeur voor een stevige appelsoort zoals Elstar of Jonagold. Dit maakt het sap toegankelijker voor mensen die moeite hebben met de aardse smaak.
Gekookt aardappelsap als bouillonbasis
In plaats van rauw sap, kun je aardappelen koken in weinig water en dit kookvocht gebruiken als basis voor soep of saus. Voeg dan wel wat zout of kruiden toe. Dit is een zachtere variant, maar minder geschikt als gezondheidsdrankje.
Aardappelsap invriezen in ijsklontjes
Als je toch wat over hebt, giet het dan in een ijsblokjesvorm en vries het in. Zo kun je later per portie gebruiken voor in smoothies, sapjes of zelfs als kalmerend huidmiddel bij zonnebrand.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
