Pompoenjam zonder suiker maken is een heerlijke manier om pompoen uit eigen tuin of van de markt te verwerken tot iets smeuïgs en smeerbaars. Niet alleen blijft de pure smaak van de pompoen goed behouden, maar je hebt ook de vrijheid om zelf te bepalen hoeveel zuur of specerijen je toevoegt. Je mist de suiker absoluut niet als je werkt met rijpe pompoen en de juiste balans van zuur en smaakmakers. Deze jam is niet bedoeld als zoete smeersel voor op brood, maar eerder als frisse, zachte groentejam voor bij kaas, op een cracker of zelfs door de yoghurt.
Je kunt deze jam goed maken in de herfst, als de pompoenen volop beschikbaar zijn. Je kiest een stevige pompoen zoals Hokkaido of butternut, die na het koken mooi glad wordt. Omdat je geen suiker gebruikt, is het extra belangrijk om schoon te werken en de jam voldoende zuur te geven, bijvoorbeeld met citroensap of sinaasappelsap. Zet de potten eventueel op de kop na het vullen, dat is optioneel, maar helpt soms om de houdbaarheid iets te verlengen. Let wel op: sommige deksels zijn gevoelig voor zuur, dus als je de potten op de kop wilt zetten, gebruik dan zuurresistente deksels. Deze zijn speciaal bedoeld voor inmaakdoeleinden en raken niet aangetast door zuren uit de jam.
Hoe pompoenjam zonder suiker maken?
Pompoenjam zonder suiker maken begint met het goed garen van de pompoen en het toevoegen van een combinatie van sap, specerijen en eventueel fruit. Je hoeft geen geleisuiker te gebruiken, maar pectinerijk fruit zoals appel of citrusvruchten helpt wel om de jam iets dikker te maken. De jam wordt zacht en smeerbaar, maar niet zo stijf als gewone jam. Voor een langer houdbare versie werk je schoon en steriliseer je de potten goed. Onderstaand recept is voor ongeveer 4 jampotten van 250 milliliter.
1000gramschoongemaakte pompoenHokkaido of butternut
300millilitervers sinaasappelsap
2eetlepelsvers citroensap
2appelsgeschild en in blokjes
1theelepelkaneel
1mespunt kruidnagelpoeder
1mespunt nootmuskaat
1theelepelgeraspte gembervers of gedroogd
Eventueel rasp van 1 biologische sinaasappel
Bereiding
Snij de pompoen doormidden, verwijder de zaden en schil (bij Hokkaido mag de schil blijven zitten). Snij het vruchtvlees in blokjes van ongeveer twee bij twee centimeter. Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snij ook deze in blokjes.
Doe de pompoenblokjes samen met de appel, het sinaasappelsap en het citroensap in een grote pan. Breng dit op middelhoog vuur aan de kook en laat het ongeveer twintig tot vijfentwintig minuten zachtjes pruttelen. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. De pompoen moet volledig gaar en zacht zijn.
Voeg de kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en gember toe zodra het fruit goed gaar is. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde massa. Je kunt het zo grof of fijn maken als je zelf wilt. Laat de massa nog tien minuten zacht doorkoken, zodat het iets indikt. Proef en voeg indien gewenst extra citroenrasp toe voor frisheid.
Steriliseer intussen de jampotten door ze vijf minuten in kokend water te leggen of ze in een oven van 120 graden te verwarmen. Vul de hete potten met de warme jam, tot ongeveer één centimeter onder de rand. Veeg de rand schoon met een schone doek. Schroef de deksels goed dicht.
Je kunt de potten nu op de kop zetten en vijf tot tien minuten zo laten staan. Dit zorgt voor een extra vacuüm. Dit is niet verplicht, maar wel aan te raden bij jam zonder suiker. Gebruik alleen deksels die niet aangetast worden door het zuur.
Laat de potten vervolgens afkoelen op een schone theedoek. Zet ze koel en donker weg.
Trefwoord Pompoenjam zonder suiker maken
Hoelang is pompoenjam zonder suiker houdbaar
Pompoenjam zonder suiker is iets minder lang houdbaar dan jam met suiker. Toch kun je met zorg en zuur een behoorlijke bewaartijd bereiken. Bewaar de potten altijd donker, koel en schoon. Controleer voor gebruik altijd of de jam nog goed ruikt, geen schimmel bevat en de pot vacuüm gesloten is.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 3 tot 4 maanden In koelkast: 6 tot 8 maanden Na opening of zelf gemaakt: 2 tot 3 weken in de koelkast, buiten de koelkast slechts enkele dagen en alleen als het niet te warm is.
Vijf variaties en aanpassingen
Pompoenjam met peer
Vervang de appels door rijpe peren. De jam wordt hierdoor iets zachter en krijgt een subtiele zoetheid.
Pittige pompoenjam
Voeg een halve theelepel chilivlokken toe tijdens het koken. Heerlijk bij oude kaas of geroosterde notenbroodjes.
Pompoenjam met vanille
Schraap het merg uit een halve vanillestokje en kook dit mee voor een romige, aromatische variant.
Pompoenjam met citroen en rozemarijn
Voeg een eetlepel citroenrasp toe en een klein takje rozemarijn dat je na het koken verwijdert. Geeft een frisse, kruidige toets.
Pompoenjam met mango
Vervang de appels door rijpe mango voor een tropische variant. Vooral lekker als smeersel bij volkoren crackers.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
