Gehakt invriezen is een eenvoudige manier om vlees langer te bewaren zonder dat het zijn smaak of structuur verliest. Of je nu rundergehakt, half-om-half, lamsgehakt of kipgehakt in huis hebt, als je het op de juiste manier invriest, kun je er weken later nog mee koken alsof het net vers is. Het invriezen zelf duurt maar een paar minuten, maar als je het niet goed doet, kan het vlees uitdrogen, ijskristallen vormen of taai worden bij het ontdooien. Daarom loont het om er heel even aandacht aan te besteden.
Het geeft je bovendien de kans om groot in te kopen en porties te maken voor later gebruik. Ideaal dus voor wie graag geld bespaart of doordeweeks snel een maaltijd wil maken. In dit recept leg ik uit hoe je gehakt rauw invriest, waar je op moet letten bij het verpakken, en hoe lang het goed blijft. Ook geef ik tips om de kwaliteit te behouden en variaties in porties en vormen.
Hoe gehakt invriezen?
Benodigdheden
- Eventueel: vacuümapparaat
- schaal of bord
- Diepvrieszakjes of vacuümzakken
- watervaste stift
- Bakpapier (optioneel)
Ingrediënten
- 500 gram gehakt rund, varken, kip of gemengd
Bereiding
1. Voorbereiden
- Haal het gehakt uit de verpakking zoals je die van de slager of supermarkt krijgt. Meestal is dat vlees in een plastic bakje met folie. Dat is niet geschikt voor invriezen, omdat er veel lucht bij zit en het niet goed afsluit. Schep het vlees met schone handen of een lepel over in een schaal.
2. Invriezen
- Verdeel het gehakt in porties van ongeveer tweehonderd tot driehonderd gram. Dat is voldoende voor een maaltijd voor twee tot drie personen. Je kunt er ook kleinere porties van maken, bijvoorbeeld voor één persoon of voor een kind. Duw de porties plat, dat versnelt het invriezen én later het ontdooien.
- Leg de porties op stukjes bakpapier en vouw er diepvrieszakjes omheen. Druk zoveel mogelijk lucht uit de zakjes voordat je ze sluit. Je kunt ook een vacuümapparaat gebruiken als je dat hebt. Schrijf met een watervaste stift op elk zakje de datum en de inhoud. Zo weet je later precies wat je in handen hebt.
- Leg de zakjes met gehakt direct in de diepvries, liefst op een plek waar het snel bevriest. Bij een vriezer van min twintig graden Celsius is gehakt in enkele uren volledig bevroren. Zorg dat de porties los van elkaar liggen totdat ze hard zijn, daarna kun je ze eventueel stapelen.
- Je kunt ook gehakt eerst bakken en daarna invriezen. Dat is handig als je bijvoorbeeld al een kruidig gehaktmengsel hebt gemaakt voor pasta of wraps. Laat het volledig afkoelen voordat je het verpakt. Gebruik een luchtdichte doos of diepvrieszak, en schrijf er duidelijk op dat het gaar is. Dit blijft wat minder lang goed dan rauw gehakt, maar kan zeker een paar maanden mee.
Hoelang is gehakt houdbaar?
Rauw gehakt blijft in de diepvries ongeveer drie maanden goed als het luchtdicht verpakt is. Daarna begint de kwaliteit achteruit te gaan: het vlees droogt uit en de smaak vervaagt. Bij vacuüm verpakt gehakt kan de bewaartijd oplopen tot vijf à zes maanden. Zet de datum altijd op het zakje, want de tijd gaat sneller dan je denkt.
Gaar gehakt, dus al gebakken, blijft iets korter goed. Reken op ongeveer twee maanden bij een temperatuur van min achttien graden Celsius. Bij voorkeur gebruik je het eerder, zodat het sappig blijft en de smaak volledig tot zijn recht komt.
Laat bevroren gehakt altijd in de koelkast ontdooien. Vermijd ontdooien op kamertemperatuur, dat is niet veilig. Eenmaal ontdooid gehakt mag je niet opnieuw invriezen, tenzij je het eerst volledig hebt gebakken. Dat is een regel waar ik me altijd aan hou.
Vijf variaties en aanpassingen
Als platte schijven
Duw rauw gehakt plat tussen twee vellen bakpapier en bewaar het zo, zodat het sneller ontdooit en makkelijk in een pan kan worden gebakken.
In de vorm van burgers
Maak van het rauwe gehakt al hamburgers, gekruid of puur, en vries ze apart in met bakpapier ertussen.
Voorgegaarde porties
Bak het gehakt rul met ui, knoflook en specerijen en vries het zo in voor snelle pastasauzen of tacovullingen.
In ijsblokjesvorm
Maak kleine bolletjes gehakt, bak ze en vries ze per stuk in in een ijsklontjesvorm. Perfect voor soep of eenpansgerechten.
Met saus
Maak een volledige bolognesesaus of gehaktsaus klaar en vries deze in porties in, zo hoef je later alleen nog pasta te koken.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
