Frambozenazijn maken

Frambozenazijn maken smaakt erg lekker in zowel zoete als in hartige gerechten, zoals in een ovenschotel of in de stamppot zuurkool. Ook in salades kan dit enorm lekker zijn. Maar ik moet er wel bij zeggen dat er een verschil zit tussen gekweekte frambozen en wilde exemplaren, zoals ik deze altijd pluk in de bergen in Tirol. Die zijn net even iets krachtiger als het gaat om frambozensmaak. Dus als je de zomermaanden eens hier op vakantie bent, proef er eens een.

In het onderstaande recept laat ik je in ieder geval zien, en ik ga daarbij uit van gekochte frambozen, hoe je het beste deze frambozenolie kunt maken, en je zult zien dat het eigenlijk helemaal niet moeilijk is.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 45 minuten min

Bereidingstijd: 10 dagen d

Totale tijd: 10 dagen d 45 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Azijn

Keuken: Internationaal

Calorieën: 93

Hoe frambozenazijn maken?

Frambozenazijn maken zorgt ervoor dat de intense smaak van verse frambozen gebruikt kan worden in verschillende gerechten, ook al is het geen seizoen.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 400 gram verse frambozen bij voorkeur biologisch
• 400 milliliter witte wijnazijn of appelazijn afhankelijk van je smaakvoorkeur
• 100 gram fijne kristalsuiker

Benodigdheden

• Grote glazen pot met deksel
• Schone doek of kaasdoek
• Fijne zeef
• Garde
• Trechter
• Twee flesjes van tweehonderd vijftig milliliter (bij voorkeur van glas), goed gereinigd en gedroogd

Bereiding

Stap 1: Voorbereiding van de frambozen

1. Was de frambozen onder koud stromend water en laat ze vervolgens goed uitlekken. Dep ze voorzichtig droog met een schone theedoek of met keukenpapier.
Kneus de frambozen heel licht met een vork en laat de frambozen daarna 10 minuten staan met een klein lepeltje suiker erover, voordat je de azijn erbij giet.
Daardoor komen de sappen en aroma’s sneller vrij, zonder dat je de frambozen helemaal kapotmaakt. De suiker proef je later nauwelijks terug, maar de suiker helpt wel om de smaak, de geur en de kleur mooier in de azijn te laten trekken.

Stap 2: Het maken van de frambozenbasis

1. Neem een grote, schone glazen pot en doe de frambozen erin. Voeg hier de witte wijnazijn of de appelazijn aan toe.

   Gebruik een garde of een houten lepel om de frambozen licht te pletten.

Stap 3: Rusten en trekken

1. Sluit de pot goed af en zet deze op een koele, donkere plaats. Laat het mengsel 7 tot 10 dagen trekken. Schud de pot dagelijks even om.

Stap 4: Azijn filteren en suiker toevoegen

1. Gebruik een fijne zeef om de frambozenazijn boven een schone kom te zeven.

   Druk de frambozen voorzichtig aan met een lepel om zoveel mogelijk vloeistof uit de frambozen te halen.
2. Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de gezeefde azijn en roer het totdat de suiker volledig is opgelost.

Stap 5: Bottelen

1. Gebruik een trechter om de frambozenazijn in de gesteriliseerde flesjes te gieten.

   Sluit de flesjes goed af en zet ze op een koele, donkere plaats.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 93 kcalKoolhydraten: 28 gramEiwit: 0,1 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gramSuiker: 27,2 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is frambozenazijn houdbaar?

Frambozenazijn is over het algemeen zeer lang houdbaar dankzij het hoge zuurgehalte, dat de groei van bacteriën en schimmels voorkomt. Wanneer je de azijn op een koele, donkere plaats bewaart en de fles goed afgesloten houdt, kan deze meerdere jaren meegaan zonder dat de kwaliteit aanzienlijk achteruitgaat.

Zelfs na de aangegeven houdbaarheidsdatum blijft de azijn meestal veilig om te gebruiken, hoewel de smaak na verloop van tijd iets kan veranderen.

Bewaartijd frambozenazijn

In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden
In koelkast: 18 maanden
Na opening: 6 maanden, op een koele en donkere plaats bewaren en fles goed afsluiten na gebruik.