Ingrediënten
- 400 gram verse frambozen bij voorkeur biologisch
- 400 milliliter witte wijnazijn of appelazijn afhankelijk van je smaakvoorkeur
- 100 gram fijne kristalsuiker
Benodigdheden
- Grote glazen pot met deksel
- Schone doek of kaasdoek
- Fijne zeef
- Garde
- Trechter
- Twee flesjes van tweehonderd vijftig milliliter (bij voorkeur van glas), goed gereinigd en gedroogd
Bereiding
Stap 1: Voorbereiding van de frambozen
- Was de frambozen onder koud stromend water en laat ze vervolgens goed uitlekken. Dep ze voorzichtig droog met een schone theedoek of met keukenpapier.
Kneus de frambozen heel licht met een vork en laat de frambozen daarna 10 minuten staan met een klein lepeltje suiker erover, voordat je de azijn erbij giet.Daardoor komen de sappen en aroma’s sneller vrij, zonder dat je de frambozen helemaal kapotmaakt. De suiker proef je later nauwelijks terug, maar de suiker helpt wel om de smaak, de geur en de kleur mooier in de azijn te laten trekken.
Stap 2: Het maken van de frambozenbasis
- Neem een grote, schone glazen pot en doe de frambozen erin. Voeg hier de witte wijnazijn of de appelazijn aan toe. Gebruik een garde of een houten lepel om de frambozen licht te pletten.
Stap 3: Rusten en trekken
- Sluit de pot goed af en zet deze op een koele, donkere plaats. Laat het mengsel 7 tot 10 dagen trekken. Schud de pot dagelijks even om.
Stap 4: Azijn filteren en suiker toevoegen
- Gebruik een fijne zeef om de frambozenazijn boven een schone kom te zeven. Druk de frambozen voorzichtig aan met een lepel om zoveel mogelijk vloeistof uit de frambozen te halen.
- Voeg de fijne kristalsuiker toe aan de gezeefde azijn en roer het totdat de suiker volledig is opgelost.
Stap 5: Bottelen
- Gebruik een trechter om de frambozenazijn in de gesteriliseerde flesjes te gieten. Sluit de flesjes goed af en zet ze op een koele, donkere plaats.