Olijven inmaken is een prachtige manier om deze heerlijke vruchten langer te bewaren en zelf de smaak te bepalen. Of je nu groene of zwarte olijven gebruikt, het proces vraagt wat geduld, maar levert uiteindelijk potten vol karakteristieke smaak op. Zelf olijven inmaken geeft niet alleen voldoening, het zorgt er ook voor dat je altijd een lekkere voorraad bij de hand hebt voor salades, borrelplanken of gewoon als tussendoortje.
In deze handleiding leer je stap voor stap hoe je zelf olijven kunt inmaken, goed voor ongeveer vier middelgrote inmaakpotten. We nemen de tijd om alles rustig en duidelijk uit te leggen, zodat je met vertrouwen aan de slag kunt gaan. Bovendien geven we je na het recept nog wat extra ideeën om je eigen twist te geven aan je ingelegde olijven.
Voor dit recept haal ik twee keer per jaar verse olijven in Umbrië, 3 tot 4 uur rijden van mijn woonplaats. Ik haal de olijven vers, eerst groene, en een aantal maanden laten donkere die aan de boom gerijpt zijn.
In het recept staat minimaal 4 weken laten rijpen, maar. Vaak is het nodig om de potten langer te laten rijpen, vooral als ze onrijp van de boom komen. Vaak heb je dus langer nodig, soms wel tot 5 maanden. Het ligt er ook aan of je de olijven wat knapperig wilt houden, of zo zacht als ze vaak in de supermarkt zijn. Langer wil zeggen zachter, en de kleur gaat veranderen.
Hoe olijven inmaken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Stap één is het behandelen van de olijven. Was de olijven goed en maak met een scherp mesje een kleine inkeping in iedere olijf. Zo kan de bitterheid beter verdwijnen tijdens het weken.
- Doe de ingesneden olijven in een grote kom of emmer en vul die met ruim koud water. Laat de olijven minstens zeven dagen weken, waarbij je het water dagelijks ververst. Dit proces haalt de natuurlijke bitterstoffen uit de olijven.
- Na het weken maak je de pekel. Breng drie liter water aan de kook en los daar 200 gram zout in op. Laat de pekel vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg daarna de natuurazijn toe. Deze combinatie van zout en zuur zorgt straks voor een langere houdbaarheid en een heerlijke smaak.
- Verdeel de gewassen en ontbitterde olijven over de schone potten. Voeg in elke pot een gekneusde knoflookteen, een laurierblaadje, wat oregano en een paar peperkorrels toe. Giet de afgekoelde pekel over de olijven tot ze helemaal onder staan.
- Sluit de potten goed af met schone deksels. Als je wilt, kun je de potten nu op de kop zetten. Dit helpt om een extra goede vacuüm te creëren, maar let er dus wel op dat je deksels gebruikt die bestand zijn tegen zuur. Niet alle gewone inmaakdeksels zijn hiervoor geschikt.
- Laat de potten vervolgens minimaal vier weken op een koele, donkere plek rijpen. Tijdens deze tijd trekken de smaken goed in de olijven en worden ze lekker zacht.
Hoelang zijn ingelegde olijven houdbaar?
Ingelegde olijven zijn ongeopend ongeveer zes maanden houdbaar als je ze bewaart op een koele en donkere plaats. Na openen bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je de olijven binnen twee weken. Zorg ervoor dat de olijven steeds onder het vocht blijven staan om bederf te voorkomen.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden, mits donker en droog bewaard.
In koelkast (ongeopend): niet nodig, maar maximaal 18 maanden.
Na opening of zelf gemaakt: 2 tot 3 weken in de koelkast, mits de olijven volledig onder het vocht blijven staan. Buiten de koelkast na opening zijn ze maar enkele dagen houdbaar.
Vijf variaties en aanpassingen
Verse rozemarijn
Voeg verse rozemarijn of tijm toe voor een kruidige toets
Citroenschillen
Gebruik citroenschilletjes in de potten voor een frisse smaak
Rode chilipeper
Probeer rode chilipeper toe te voegen voor pittige olijven
Witte wijnazijn
Gebruik witte wijnazijn in plaats van natuurazijn voor een mildere zuurtegraad
Sinaasappelschil
Voeg wat sinaasappelschil en steranijs toe voor een licht zoete en exotische twist
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
