Hoe olijven inmaken?
Olijven inmaken begint met geduld. Vers geplukte olijven zijn bitter en moeten eerst ontbitterd worden voordat ze ingelegd kunnen worden. Daarna worden ze bewaard in een mengsel van water, zout en soms azijn of andere smaakmakers. De kunst zit hem in de zorgvuldigheid van het proces. Hygiëne, geduld en goede materialen zijn de sleutel tot succes. Het op de kop zetten van de potten na het vullen is optioneel, maar het helpt wel om een sterk vacuüm te creëren. Let wel op: sommige deksels zijn niet geschikt voor zuur en kunnen aangetast worden. Gebruik daarom speciale zuurvaste deksels als je ervoor kiest de potten ondersteboven te zetten.
Benodigdheden
- Vier schone glazen inmaakpotten van ongeveer vijfhonderd milliliter
- Vier deksels die bestand zijn tegen zuur
- Een grote kom of emmer voor het weken van de olijven
- Schone keukendoeken
- Een pan om de pekel te maken
- Een soeplepel
- Een tang om de olijven in de potten te doen
- Een wecktrechter (optioneel, maar handig)
Ingrediënten
- 1 kilogram verse groene of zwarte olijven
- 3 liter water
- 200 gram keukenzout
- 200 milliliter natuurazijn
- 4 knoflooktenen
- 4 laurierblaadjes
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- Extra: olijfolie om af te sluiten optioneel
Bereiding
1. Olijven behandelen
- Stap één is het behandelen van de olijven. Was de olijven goed en maak met een scherp mesje een kleine inkeping in iedere olijf. Zo kan de bitterheid beter verdwijnen tijdens het weken.
- Doe de ingesneden olijven in een grote kom of emmer en vul die met ruim koud water. Laat de olijven minstens zeven dagen weken, waarbij je het water dagelijks ververst. Dit proces haalt de natuurlijke bitterstoffen uit de olijven.
2. Pekel maken
- Na het weken maak je de pekel. Breng drie liter water aan de kook en los daar 200 gram zout in op. Laat de pekel vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg daarna de natuurazijn toe. Deze combinatie van zout en zuur zorgt straks voor een langere houdbaarheid en een heerlijke smaak.
3. Inmaken
- Verdeel de gewassen en ontbitterde olijven over de schone potten. Voeg in elke pot een gekneusde knoflookteen, een laurierblaadje, wat oregano en een paar peperkorrels toe. Giet de afgekoelde pekel over de olijven tot ze helemaal onder staan.
- Sluit de potten goed af met schone deksels. Als je wilt, kun je de potten nu op de kop zetten. Dit helpt om een extra goede vacuüm te creëren, maar let er dus wel op dat je deksels gebruikt die bestand zijn tegen zuur. Niet alle gewone inmaakdeksels zijn hiervoor geschikt.
- Laat de potten vervolgens minimaal vier weken op een koele, donkere plek rijpen. Tijdens deze tijd trekken de smaken goed in de olijven en worden ze lekker zacht.