Ingrediënten
- 1 kilogram verse groene of zwarte olijven
- 3 liter water
- 200 gram keukenzout
- 200 milliliter natuurazijn
- 4 knoflooktenen
- 4 laurierblaadjes
- 2 eetlepels gedroogde oregano
- 2 theelepels zwarte peperkorrels
- Extra: olijfolie om af te sluiten (optioneel)
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde glazen inmaakpotten van ongeveer vijfhonderd milliliter
- 4 Deksels die bestand zijn tegen zuur dus zonder plastic coating vanbinnen
- Een grote kom of emmer voor het weken van de olijven
- Schone keukendoeken
- Een pan om de pekel te maken
- Een soeplepel
- Een tang om de olijven in de potten te doen
- Een wecktrechter (optioneel, maar handig)
Bereiding
1. Olijven behandelen
- Was de olijven goed en maak met een scherp mesje een kleine inkeping in iedere olijf. Zo kan de bitterheid beter verdwijnen tijdens het weken.
- Doe de ingesneden olijven in een grote kom of in een emmer en vul deze met ruim koud water. Laat de olijven minstens 7 dagen weken, waarbij je het water dagelijks ververst. Dit haalt de natuurlijke bitterstoffen uit de olijven.
2. Pekel maken
- Na deze 7 dagen maak je de pekel. Breng 3 liter water aan de kook en los daar 200 gram zout in op. Laat de pekel vervolgens afkoelen tot op kamertemperatuur. Voeg daarna de natuurazijn toe.
3. Inmaken
- Verdeel de gewassen en ontbitterde olijven over de inmaakpotten. Doe in elke pot een gekneusde knoflookteen, een laurierblaadje, wat oregano en een paar peperkorrels. Giet de afgekoelde pekel over de olijven totdat ze helemaal onder staan.
- Sluit de potten goed af met de deksels.
- Laat de potten vervolgens minimaal 4 weken op een koele en donkere plek rijpen. Tijdens deze tijd trekken de smaken goed in de olijven en worden ze lekker zacht.Na deze 4 weken, hoewel een paar weken langer laten rijpen beter is, kun je de olijven eten.
Kneus een paar olijven heel licht voordat je ze in inmaakpotten doet, maar laat de meeste olijven heel.Door bijvoorbeeld 1 op de 10 olijven voorzichtig met de zijkant van een mes of een deegroller heel licht te kneuzen, krijgt het pekelwater sneller smaak. De gekneusde olijven nemen het zout en de smaak van de andere smaakmakers sneller op, waardoor de hele olijven steviger en mooier blijven.