Olijven inmaken

Olijven inmaken is een goede bewaarmanier om deze heerlijke vruchten langer te bewaren en vooral om zelf de smaak te bepalen.

In deze handleiding leer je stap voor stap hoe je zelf olijven kunt inmaken, goed voor ongeveer 4 middelgrote inmaakpotten.

Voor dit recept haal ik zelf 2 keer per jaar verse olijven in Umbrië, 3 tot 4 uur rijden van mijn woonplaats in Tirol. Ik haal de olijven vers, eerst groene, en een aantal maanden later donkere die aan de boom gerijpt zijn.

In het recept staat minimaal 4 weken laten rijpen, maar vaak is het nodig om de potten langer te laten rijpen, vooral als ze onrijp van de boom komen. Vaak heb je dus langer nodig, soms wel tot 5 maanden. Het ligt er ook aan of je de olijven wat knapperig wilt houden, of zo zacht als ze vaak in de supermarkt zijn. Langer wil zeggen zachter, en de kleur gaat veranderen.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 10 minuten min

Weken 7 dagen d

Totale tijd: 7 dagen d 40 minuten min

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Bijgerecht

Keuken: Mediterraan

Calorieën: 130

Hoe olijven inmaken?

Olijven inmaken begint dus, zoals je net gelezen hebt, met geduld. Vers geplukte olijven zijn bitter en moeten eerst ontbitterd worden voordat ze ingelegd kunnen worden.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 1 kilogram verse groene of zwarte olijven
• 3 liter water
• 200 gram keukenzout
• 200 milliliter natuurazijn
• 4 knoflooktenen
• 4 laurierblaadjes
• 2 eetlepels gedroogde oregano
• 2 theelepels zwarte peperkorrels
• Extra: olijfolie om af te sluiten (optioneel)

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde glazen inmaakpotten van ongeveer vijfhonderd milliliter
• 4 Deksels die bestand zijn tegen zuur dus zonder plastic coating vanbinnen
• Een grote kom of emmer voor het weken van de olijven
• Schone keukendoeken
• Een pan om de pekel te maken
• Een soeplepel
• Een tang om de olijven in de potten te doen
• Een wecktrechter (optioneel, maar handig)

Bereiding

1. Olijven behandelen

1. Was de olijven goed en maak met een scherp mesje een kleine inkeping in iedere olijf. Zo kan de bitterheid beter verdwijnen tijdens het weken.
2. Doe de ingesneden olijven in een grote kom of in een emmer en vul deze met ruim koud water. Laat de olijven minstens 7 dagen weken, waarbij je het water dagelijks ververst. Dit haalt de natuurlijke bitterstoffen uit de olijven.

2. Pekel maken

1. Na deze 7 dagen maak je de pekel. Breng 3 liter water aan de kook en los daar 200 gram zout in op.

   Laat de pekel vervolgens afkoelen tot op kamertemperatuur.

   Voeg daarna de natuurazijn toe.

3. Inmaken

1. Verdeel de gewassen en ontbitterde olijven over de inmaakpotten.

   Doe in elke pot een gekneusde knoflookteen, een laurierblaadje, wat oregano en een paar peperkorrels.

   Giet de afgekoelde pekel over de olijven totdat ze helemaal onder staan.
2. Sluit de potten goed af met de deksels.
3. Laat de potten vervolgens minimaal 4 weken op een koele en donkere plek rijpen. Tijdens deze tijd trekken de smaken goed in de olijven en worden ze lekker zacht.

   Na deze 4 weken, hoewel een paar weken langer laten rijpen beter is, kun je de olijven eten.
Kneus een paar olijven heel licht voordat je ze in inmaakpotten doet, maar laat de meeste olijven heel.
Door bijvoorbeeld 1 op de 10 olijven voorzichtig met de zijkant van een mes of een deegroller heel licht te kneuzen, krijgt het pekelwater sneller smaak. De gekneusde olijven nemen het zout en de smaak van de andere smaakmakers sneller op, waardoor de hele olijven steviger en mooier blijven.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 130 kcalKoolhydraten: 3 gramEiwit: 0,7 gramVet: 11 gramVerzadigd vet: 1,3 gramCholesterol: 0 mgVezels: 1,5 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn ingelegde olijven houdbaar?

Ingelegde olijven zijn ongeopend ongeveer 6 maanden houdbaar als je ze bewaart op een koele en donkere plaats. Na openen bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je de olijven binnen twee weken. Zorg ervoor dat de olijven steeds onder het vocht blijven staan om bederf te voorkomen.

Bewaartijd

In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden, mits donker en droog bewaard.
In koelkast (ongeopend): niet nodig, maar maximaal 18 maanden.
Na opening: maximaal 2 tot 3 maanden in de koelkast, mits de olijven volledig onder het vocht blijven staan.