Worst inmaken is een ouderwetse, maar bijzonder effectieve manier om vlees langer houdbaar te maken. Je kunt hiermee restjes worst verwerken of een voorraadje aanleggen van een soort die je alleen in bepaalde seizoenen kunt kopen. Denk aan grove rookworst, bloedworst, leverworst of fijne gekruide worstjes.
Door ze in te maken in zuur, blijven ze lang goed en krijgen ze bovendien een karakteristieke smaak die doet denken aan vroeger. Het is een methode die in veel keukens generaties lang werd doorgegeven. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je het doet, waar je op moet letten, en hoe je het langer kunt bewaren.
Hoe worst inmaken?
Ingrediënten
- 800 gram gare worst, bijvoorbeeld rookworst, leverworst of bloedworst
- 750 milliliter natuurazijn
- 500 milliliter water
- 25 gram zout
- 30 gram suiker
- 2 blaadjes laurier
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel korianderzaad (optioneel)
- 1 uiringen (optioneel)
Bereiding
- Snij de gare worst in plakken van ongeveer één centimeter dik. Heb je dikkere stukken, snij die dan eerst in de lengte door. Als je kleinere worsten hebt, kun je ze ook in het geheel inmaken.
- Doe de natuurazijn, het water, het zout, de suiker, de blaadjes laurier, de peperkorrels, het mosterdzaad en eventueel het korianderzaad in een grote pan.Voeg als je wilt ook uienringen toe. Breng het geheel aan de kook op een middelhoog vuur en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken.
- Vul de inmaakpotten met worst tot ongeveer 2 centimeter onder de rand. Giet vervolgens de hete inmaakvloeistof eroverheen totdat de worst helemaal onder staat. Zorg dat er geen luchtbellen tussen zitten; tik eventueel even tegen de pot of gebruik een lepel om voorzichtig te duwen.
- Sluit de potten meteen af met de deksels.
- Maar nu komt het minder mooie aan dit recept. Je kunt het nu namelijk alleen in de koelkast bewaren; het is immers ingemaakt. Een worst kan vrij gemakkelijk bederven in zuur bij kamertemperatuur.Ik adviseer daarom ook om de inmaakpotten in de koelkast te bewaren. Daar blijft de worst 3 tot 6 maanden goed.Wil je ze toch bij kamertemperatuur bewaren, dan adviseer ik om de inmaakpotten te wecken, gedurende 60 tot 75 minuten op 100 graden.Zet daartoe de inmaakpotten op een doek in een pan of op een rooster in een weckketel. Doe water erbij totdat de inmaakpotten helemaal onder staan. Verhit het water tot 100 graden, liefst niet warmer, en hou deze temperatuur 60 tot 75 minuten aan.Vuur uitzetten en de inmaakpotten op een theedoek laten afkoelen. Nu kun je de inmaakpotten 12 maanden bewaren bij kamertemperatuur.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is ingemaakte worst houdbaar?
Als je de worst goed hebt ingemaakt, kun je ze in de koelkast 3 tot 6 maanden bewaren. Na opening moet je de pot ook in de koelkast zetten en binnen 3 tot 4 dagen leegmaken.
Als je de inmaakpotten hebt geweckt, blijven ze vaak 12 maanden goed. Bewaar ze bij voorkeur tussen de tien en vijftien graden, bijvoorbeeld in een kelderkast of voorraadkast. In de koelkast kunnen ze ook, maar het zuur blijft dan iets scherper van smaak.
Bewaartijd
In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 maanden, mits geweckt.
In koelkast: 3 tot 6 maanden, indien geweckt 12 maanden
Na opening: 3 tot 4 dagen in de koelkast. Buiten de koelkast niet geschikt om te bewaren.
