Sinaasappeljam zonder suiker maken is iets wat ik al jaren doe, vooral wanneer de sinaasappels in het seizoen zijn en je ze goedkoop per krat kunt kopen. Het is even wat werk, maar je krijgt er een geurige, frisse jam voor terug zonder toevoeging van geraffineerde suikers. Dit recept is ideaal voor wie op een natuurlijke manier wil genieten van jam, zonder toegevoegde zoetstoffen of gelatineachtige bindmiddelen.
Je moet wel rekening houden met een paar dingen: het zuur in de sinaasappels kan op termijn de binnenkant van sommige potdeksels aantasten. Gebruik daarom bij voorkeur deksels die geschikt zijn voor zuur. Het op de kop zetten van de potten na het vullen helpt de inhoud vacuüm te trekken, maar is optioneel. Heb je geen deksels die zuurbestendig zijn, dan kun je dit juist wel doen, zodat er minder contact is met het metaal.
Hoe sinaasappeljam zonder suiker maken?
Zelf sinaasappeljam zonder suiker maken is eenvoudiger dan je denkt, al vraagt het wat geduld en liefde voor je ingrediënten. Je gebruikt enkel vers fruit, een klein beetje citroensap, en pectinerijke bindkracht uit natuurlijke bron, zoals geraspte appel of citruspectinepoeder. Door langzaam in te koken krijg je een stevige jam met volle smaak en frisse tonen van de schil.
Weckpotten of jampotten van ongeveer 250 milliliter
Trechter
Eventueel nieuwe deksels die bestand zijn tegen zuur
Ingrediënten
1500gramverse sinaasappelsbiologisch, met stevige schil
1citroensap
150gramgeraspte appeloptioneel, voor extra pectine
100milliliterwater
2tot 3 gram citruspectinepoederalleen indien je zeker wilt zijn van stevige jam
Bereiding
Was de sinaasappels grondig en droog ze af. Rasp de oranje schil van de helft van de sinaasappels en zet dit apart. Schil de sinaasappels daarna zo dik mogelijk, zodat je ook het witte bittere vlies meeneemt. Snij het vruchtvlees in stukjes, verwijder de pitten en doe alles in een ruime pan.
Voeg het sap van de citroen toe, samen met de geraspte appel en de sinaasappelrasp. Giet er het water bij. Zet de pan op middelhoog vuur en laat het geheel langzaam aan de kook komen. Roer geregeld zodat er niets aanbrandt.
Laat de massa ongeveer 40 tot 50 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig. Als het mengsel begint in te dikken, kun je een druppel op een koud schoteltje laten vallen. Blijft het liggen zonder uit te lopen, dan is het goed. Wil je zeker zijn van een stevige jam, voeg dan de citruspectine toe en kook nog 5 minuten door.
Zorg intussen dat de potten goed schoon en heet zijn. Kook ze of zet ze minimaal 15 minuten in een oven van 120 graden. Vul de potten tot net onder de rand. Sluit ze direct af met schone deksels. Je kunt de potten eventueel op de kop zetten voor extra vacuüm, maar dat is niet noodzakelijk. Let op dat bij langdurig bewaren zuur de metalen deksels kan aantasten, dus gebruik liever potten met zuurresistente deksels.
Laat afkoelen op een theedoek en controleer of de deksels goed vacuüm zijn getrokken.
Trefwoord Sinaasappeljam zonder suiker maken
Hoelang sinaasappeljam zonder suiker houdbaar
De bewaartijd van sinaasappeljam zonder suiker hangt sterk af van hoe zorgvuldig je werkt en of je de jam goed vacuüm afsluit. Gebruik altijd brandschone potten en sluit ze meteen na het vullen.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 3 tot 5 maanden In koelkast: 6 tot 12 maanden Na opening of zelf gemaakt: 2 tot 3 weken in de koelkast, buiten de koelkast slechts enkele dagen, mits altijd met schone lepel uit de pot genomen.
Vijf variaties en aanpassingen
Met gember
Voeg 10 gram fijngeraspte verse gember toe voor een warme, pittige toets. Dit combineert heerlijk met het frisse van sinaasappel.
Met kaneel en kruidnagel
Kook de jam met een kaneelstokje en 2 kruidnagels mee. Verwijder deze voor het afvullen. Geeft een warme winterse smaak.
Sinaasappel met grapefruit
Vervang 500 gram sinaasappel door 500 gram rode grapefruit. Je krijgt een iets bitterder, maar complexer smaakprofiel.
Met honing als zoetmaker
Wil je toch iets zoeter, voeg dan op het einde van de kooktijd 2 eetlepels honing toe. Dit is nog steeds veel minder zoet dan klassieke jam.
Met wortel voor extra kleur en bite
Rasp 100 gram wortel fijn en laat meekoken. Geeft een mooie kleur en wat extra textuur, zonder op te vallen in smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
