Ingrediënten
- 1500 gram verse sinaasappels, biologisch, met stevige schil
- 1 citroen, sap
- 150 gram geraspte appel (optioneel, voor extra pectine)
- 100 milliliter water
- 2 tot 3 gram citruspectinepoeder, alleen indien je zeker wilt zijn van stevige jam
Benodigdheden
- Grote pan met dikke bodem
- Houten lepel
- Rasp of zesteur
- Scherp mes
- 4 Gesteriliseerde jampotten van ongeveer 250 milliliter
- Trechter
- Eventueel nieuwe deksels die bestand zijn tegen zuur
- Bordje in de koelkast
Bereiding
- Was de sinaasappels goed onder lauwwarm water, boen de schil schoon met een zachte borstel of met een doek, en droog ze af. Rasp de oranje schil van de helft van de sinaasappels en zet dit apart. Schil de sinaasappels daarna zo dik mogelijk, zodat je ook het witte, bittere vlies van de binnenkant van de schil eraf schilt. Snij het vruchtvlees in stukjes, verwijder de pitten en doe alles in een ruime pan.
- Voeg het sap van de citroen toe, samen met de geraspte appel en de sinaasappelrasp. Giet het water erbij. Zet de pan op een middelhoog vuur en laat het geheel langzaam aan de kook komen. Roer het regelmatig door, zodat er niets aanbrandt.
- Laat het ongeveer 40 tot 50 minuten zachtjes koken. Roer het regelmatig door. Als het mengsel begint in te dikken, kun je een druppel op een koud schoteltje laten vallen. Blijft het liggen zonder uit te lopen, dan is de jam klaar. Wil je zeker zijn van een stevige jam, voeg dan de citruspectine toe en kook het 5 minuten door.
- Vul de jampotten tot net onder de rand en sluit ze af met de deksels. Je kunt de potten eventueel op de kop zetten op een theedoek, maar dat is niet noodzakelijk. Dit kun je overigens alleen doen als je deksels hebt gebruikt zonder een plastic coating vanbinnen. Als jouw deksels dat wel hebben, door het op de kop zetten kan het plastic worden aangetast, en daardoor kunnen de potten opengaan.
- Laat de jam afkoelen op een theedoek en bewaar het daarna op een donkere en koele plek.
Bij sinaasappeljam zonder suiker mis je soms niet alleen de zoetheid, maar ook een deel van de binding die gewone suiker normaal geeft aan de jam. Een fijngeraspte appel kan daarbij helpen, omdat er van nature pectine in zit, vooral in en net onder de schil. Daardoor wordt de jam door het toevoegen van deze geraspte appel steviger, zonder dat je meteen geleisuiker of kunstmatige verdikkers nodig hebt.Rasp bijvoorbeeld een halve zoete appel zonder klokhuis mee per 500 gram sinaasappelvruchtvlees. Laat dit rustig meekoken met de sinaasappel en wat citroensap. De appelsmaak blijft bijna helemaal op de achtergrond, maar de textuur van de jam wordt beter en meer smeerbaar.
Bewaren
- Eventueel kun je deze jam nog pasteuriseren, waardoor deze tot 12 maanden houdbaar wordt.Je hoeft alleen maar de jampotten in een grote pan te zetten, bij voorkeur op een theedoek, en te vullen met water dat net tot onder de deksels komt.Verhit het water tot 85 graden en hou dit minimaal 20 minuten aan. Laat de jampotten nog 5 minuten in het water staan, en laat ze daarna afkoelen op een theedoek.