Was de sinaasappels grondig en droog ze af. Rasp de oranje schil van de helft van de sinaasappels en zet dit apart. Schil de sinaasappels daarna zo dik mogelijk, zodat je ook het witte bittere vlies meeneemt. Snij het vruchtvlees in stukjes, verwijder de pitten en doe alles in een ruime pan.

Voeg het sap van de citroen toe, samen met de geraspte appel en de sinaasappelrasp. Giet er het water bij. Zet de pan op middelhoog vuur en laat het geheel langzaam aan de kook komen. Roer geregeld zodat er niets aanbrandt.

Laat de massa ongeveer 40 tot 50 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig. Als het mengsel begint in te dikken, kun je een druppel op een koud schoteltje laten vallen. Blijft het liggen zonder uit te lopen, dan is het goed. Wil je zeker zijn van een stevige jam, voeg dan de citruspectine toe en kook nog 5 minuten door.

Zorg intussen dat de potten goed schoon en heet zijn. Kook ze of zet ze minimaal 15 minuten in een oven van 120 graden. Vul de potten tot net onder de rand. Sluit ze direct af met schone deksels. Je kunt de potten eventueel op de kop zetten voor extra vacuüm, maar dat is niet noodzakelijk. Let op dat bij langdurig bewaren zuur de metalen deksels kan aantasten, dus gebruik liever potten met zuurresistente deksels.

Laat afkoelen op een theedoek en controleer of de deksels goed vacuüm zijn getrokken.