Portdressing maken is iets wat ik met enige regelmaat doe, want dit is een dressing die je goed kunt gebruiken voor door een salade op een speciale dag. Een dag waar je best wel wat extra’s op tafel mag zetten. Een mooi stukje vlees en een heerlijke salade die afgemaakt wordt door een smaakvolle salade.

Deze dressing is een kruising tussen zoet, zuur en hartig, en past bij meer salades. Denk aan een winterse salade met gegrilde peer en walnoten, of een biefstukje met rucola en oude kaas. Je merkt ook meteen dat ik wel van goed eten hou. Ik laat je overigens in het onderstaande recept zien hoe je deze dressing kunt maken.

Voorbereidingstijd 25

Bereidingstijd 15

Afkoelen 30

Totale tijd 1 10

Porties: 2 Flesjes van ongeveer 250 milliliter

Gang: Dressing

Keuken: Internationaal

calorieën: 248

Hoe portdressing maken?

Een goede portdressing maken doe ik altijd met een volle, rode port. Maar je kunt vanzelfsprekend ook een andere port gebruiken als je wilt.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

300 milliliter rode port
100 milliliter rode wijnazijn
200 milliliter zonnebloemolie of milde olijfolie
1 eetlepel Dijonmosterd
1 eetlepel honing
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak

Benodigdheden

Sauspannetje
Garde of staafmixer
Maatbeker
Trechter
2 Gesteriliseerde glazen flessen van 250 milliliter (liefst met draaidop of kurk)
Klein zeefje (optioneel)
Grote pan en keukenthermometer

Bereiding

Giet de port in een sauspan en zet het op middelhoog vuur.
Laat de port gedurende 15 tot 20 minuten inkoken tot de helft, zodat je ongeveer 150 milliliter geconcentreerde port overhoudt. Roer de port af en toe door om aanbranden te voorkomen.
Laat de ingekookte port iets afkoelen.
Doe vervolgens de mosterd en honing in een ruime kom. Voeg daar de rode wijnazijn aan toe en roer het goed door. Schenk nu langzaam de port erbij terwijl je blijft roeren.
Voeg nu langzaam de olie toe terwijl je met een garde krachtig klopt, of gebruik een staafmixer. Breng het op smaak met een beetje zout en versgemalen peper.
Giet de dressing met behulp van een trechter in de flessen. Sluit ze goed af en bewaar ze op een koele en donkere plek.

Pasteuriseren (optioneel)

Door de dressing in de flessen te pasteuriseren, wordt de houdbaarheid drastisch verlengd. Je hoeft hiervoor de dressing niet in de flessen te gieten.
Giet de portdressing in plaats daarvan in een pan en verwarm deze langzaam op een laag vuur.
Breng de dressing naar ongeveer 75 tot 80 graden, maar laat het niet koken.
Roer de dressing goed door.
Giet de dressing daarna in de flessen.
Laat ongeveer 1 tot 2 centimeter ruimte onder de rand vrij. Sluit de flessen meteen goed af met de doppen.
Leg een opgevouwen theedoek op de bodem van een grote pan.
Zet de 2 flessen rechtop in de pan en vul de pan met warm water tot ongeveer 2 centimeter onder de doppen.
Verwarm het water langzaam tot ongeveer 80 graden.
Hou deze temperatuur 20 minuten aan, maar laat het water niet koken.
Na 20 minuten zet je het vuur uit en laat je de flessen nog 5 minuten in het warme water staan.
Haal ze daarna voorzichtig uit de pan en zet ze op een doek om rustig af te koelen.

Hoelang is portdressing houdbaar?

Portdressing bevat een hoog aandeel zuur, suiker en alcohol, wat helpt om de dressing langer te bewaren. Mits goed bewaard, kun je de dressing gerust enkele maanden bewaren op een koele en donkere plek. Eenmaal geopend, raad ik aan om hem in de koelkast te zetten en binnen afzienbare tijd op te gebruiken.

Als je de dressing pasteuriseert, blijft deze tot een jaar goed.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: 4 maanden, na pasteuriseren 12 maanden
In koelkast: 4 maanden tot 1 jaar
Na opening of zelf gemaakt: 3 tot 4 weken in de koelkast