Pompelmoesgelei maken geeft altijd zo’n warm gevoel in de keuken. Het is iets dat begint met een paar stevige pompelmoezen op het aanrecht en eindigt met vier blinkende jampotten vol frisse gelei die helemaal klaar zijn om weg te geven of zelf van te smullen. Ik merk dat ik tijdens dit soort werk vaak even tot rust kom. Het ritme van snijwerk, het langzaam verwarmen van het sap en het vullen van de potten voelt bijna meditatief en brengt je terug naar het pure koken waar niets ingewikkeld hoeft te zijn.
In deze versie maak je een heldere gelei die zowel fris als licht bitter is, precies wat pompelmoes zo lekker maakt. De geur vult de keuken zodra de vruchten opengaan en dat zet meteen de toon voor het hele recept. Het is een klassieke bereiding die goed werkt, ook als je nog niet veel ervaring hebt met jam of gelei. Het belangrijkste is dat je rustig werkt en de tijd neemt om het sap helder te krijgen en de potten netjes te vullen. Zo hou je controle over het eindresultaat en kun je trots zijn op wat je hebt gemaakt.
Hoe pompelmoesgelei maken?
Pompelmoesgelei maken begint allemaal met het persen en zeven van de pompelmoes zodat je een mooi helder sap krijgt. Daarna kook je het sap samen met suiker tot het indikt tot een gelei. Het is een eenvoudig proces dat vooral draait om geduld en goed kijken naar de structuur van het sap tijdens het koken.
Snij de pompelmoezen doormidden en pers ze rustig uit. Het sap vang je op in een grote kom. Zorg dat je ongeveer 600 tot 700 milliliter sap hebt. Pers eventueel een extra pompelmoes als je tekortkomt. Giet daarna het sap door een fijne zeef of door kaasdoek zodat alle pitjes en vliesjes eruit zijn. Dit is belangrijk, want gelei moet mooi helder blijven.
Doe het sap in een grote pan samen met het water. Verwarm het langzaam zodat de smaken kunnen mengen. Je hoeft het nog niet te koken, maar het mag wel goed warm worden. Roer af en toe even zodat niets aanbrandt aan de bodem.
Zodra het sap warm is voeg je de suiker en het citroensap toe. Door citroensap blijft de gelei langer fris en helpt het bij het binden. Roer tot alle suiker is opgelost. Pas dan breng je het mengsel aan de kook. Laat het vervolgens stevig doorkoken zodat het kan indikken. Dit kan tien tot twintig minuten duren, afhankelijk van hoe sterk je vuur staat.
Om te weten of de gelei klaar is, kun je een koud bordje uit de koelkast gebruiken. Laat een klein druppeltje gelei erop vallen. Als het licht stolt en niet meteen uitloopt, zit je goed. Als het te vloeibaar blijft kook je het nog een paar minuten langer.
Zorg dat je jampotten schoon en warm klaarstaan. Gebruik een trechter en vul de potten tot net onder de rand. Veeg de rand schoon als er druppels opzitten. Sluit de deksels stevig en zet de potten enkele minuten op hun kop. Dat helpt om de potten vacuüm te trekken. Draai ze daarna weer rechtop en laat ze volledig afkoelen op een theedoek.
Trefwoord Pompelmoesgelei maken
Hoelang is pompelmoesgelei houdbaar
Een goed afgesloten pot gelei blijft lang goed zolang de potten vacuüm getrokken zijn en koel bewaard worden.
Bewaartijden pompelmoesgelei
In gesloten fles op kamertemperatuur: 8 maanden In koelkast: 12 maanden Na opening of zelf gemaakt: 2 tot 3 maanden in de koelkast mits schoon werken en steeds een schone lepel gebruiken, buiten de koelkast niet bewaren
Vijf mogelijkheden om het recept aan te passen
Grenadine
Voeg 50 milliliter grenadine toe voor een warmere kleur en een zoetere twist.
Geraspte gember
Rasp een kleine hoeveelheid gember mee tijdens het koken voor een lichte pittigheid.
Sinaasappelsap
Meng het sap met sinaasappel voor een zachter en fruitiger resultaat.
Muntblaadjes
Voeg een paar muntblaadjes toe vlak voor het vullen van de potten om een frisse toon te krijgen.
Vanillepeul meekoken
Kook een vanillepeul mee om een romige ondertoon te geven aan de gelei.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
