Snij de pompelmoezen doormidden en pers ze rustig uit. Het sap vang je op in een grote kom. Zorg dat je ongeveer 600 tot 700 milliliter sap hebt. Pers eventueel een extra pompelmoes als je tekortkomt. Giet daarna het sap door een fijne zeef of door kaasdoek zodat alle pitjes en vliesjes eruit zijn. Dit is belangrijk, want gelei moet mooi helder blijven.

Doe het sap in een grote pan samen met het water. Verwarm het langzaam zodat de smaken kunnen mengen. Je hoeft het nog niet te koken, maar het mag wel goed warm worden. Roer af en toe even zodat niets aanbrandt aan de bodem.

Zodra het sap warm is voeg je de suiker en het citroensap toe. Door citroensap blijft de gelei langer fris en helpt het bij het binden. Roer tot alle suiker is opgelost. Pas dan breng je het mengsel aan de kook. Laat het vervolgens stevig doorkoken zodat het kan indikken. Dit kan tien tot twintig minuten duren, afhankelijk van hoe sterk je vuur staat.

Om te weten of de gelei klaar is, kun je een koud bordje uit de koelkast gebruiken. Laat een klein druppeltje gelei erop vallen. Als het licht stolt en niet meteen uitloopt, zit je goed. Als het te vloeibaar blijft kook je het nog een paar minuten langer.

Zorg dat je jampotten schoon en warm klaarstaan. Gebruik een trechter en vul de potten tot net onder de rand. Veeg de rand schoon als er druppels opzitten. Sluit de deksels stevig en zet de potten enkele minuten op hun kop. Dat helpt om de potten vacuüm te trekken. Draai ze daarna weer rechtop en laat ze volledig afkoelen op een theedoek.