Snij de pompelmoezen doormidden en pers ze uit. Het sap vang je op in een grote kom. Zorg dat je ongeveer 700 milliliter sap hebt. Pers eventueel een extra pompelmoes als je tekortkomt. Giet daarna het sap door een fijne zeef of door een kaasdoek, zodat alle pitten en vliesjes eruit zijn. Doe het sap in een grote pan samen met het water. Verwarm het langzaam op een laag vuur, maar het hoeft nog niet te koken; het hoeft alleen maar warm te worden. Roer af en toe Zodra het sap warm is, voeg je de suiker en het citroensap toe.Roer het door totdat de suiker helemaal is opgelost. Pas dan breng je het mengsel aan de kook. Laat het vervolgens 10 tot 20 minuten doorkoken. Om te controleren of de gelei klaar is, kun je een koud bordje uit de koelkast gebruiken. Laat een klein druppeltje gelei erop vallen. Als het licht stolt en niet meteen uitloopt, is de gelei klaar. Als het te vloeibaar blijft, kook je het nog een paar minuten langer.
Gebruik een trechter en vul de jampotten tot net onder de rand. Veeg de rand schoon als er druppels op zitten, en sluit de deksels. Zet de jampotten enkele minuten op hun kop op een theedoek. Draai ze daarna weer rechtop en laat ze volledig afkoelen op een theedoek.Plak eventueel een etiket met de soort gelei en de datum op de jampotten.
Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.
