Perzik azijn maken is een heerlijke manier om het zomerse karakter van rijpe perziken vast te leggen in een vloeibare vorm. Je maakt het met een paar eenvoudige ingrediënten, maar het resultaat is een azijn die veel smaak toevoegt aan dressings, marinades en zelfs warme gerechten. Door rijpe perziken te combineren met witte wijnazijn en een beetje geduld, krijg je een geurige, frisse azijn met een zachte fruitsmaak.
Je hoeft er geen chef voor te zijn om dit te maken. Je hebt alleen wat tijd nodig, een paar flessen met een goed sluitende dop, en natuurlijk perziken die op hun lekkerst zijn. Deze perzik azijn past in iedere keuken die houdt van koken met natuurlijke ingrediënten en een persoonlijk tintje.
Hoe perzik azijn maken?
Benodigdheden
- Grote glazen pot met deksel of weckfles
- Schone kaasdoek of fijne zeef
- Trechter
- Twee glazen flessen van ongeveer 500 milliliter, met goed sluitende dop
Ingrediënten
- 800 gram rijpe perziken
- 1 liter witte wijnazijn van goede kwaliteit
- Eventueel: 1 takje rozemarijn of 3 plakjes verse gember
Bereiding
- Begin met het wassen van de perziken. Ontpit ze en snij ze in kleine stukjes. Gebruik bij voorkeur rijpe, sappige perziken met een volle geur. Die geven de meeste smaak af.
- Doe de stukjes in een brandschone glazen pot of weckfles. Giet er witte wijnazijn overheen totdat het fruit volledig onderstaat. Voeg eventueel wat extra smaakmakers toe, zoals een stukje gember of een takje rozemarijn, maar houd het simpel als je voor pure perziksmaak wilt gaan.
- Sluit de pot goed af en zet hem op een koele, donkere plek. Laat de perziken minstens twee weken trekken. Schud de pot af en toe voorzichtig. Na die tijd zeef je de azijn door een kaasdoek of fijne zeef. Giet de heldere vloeistof over in schone flessen en sluit die goed af.
Hoelang is perzik azijn houdbaar?
Perzik azijn is, mits goed bereid en gebotteld, maandenlang houdbaar. De witte wijnazijn conserveert het fruit, en zolang je hygiënisch werkt en de flessen goed afsluit, kun je de azijn lang bewaren. Zet de flessen bij voorkeur op een donkere, koele plek zoals een kelderkast. Vermijd direct zonlicht en temperatuurwisselingen. Na opening is het raadzaam de fles in de koelkast te bewaren, zeker als je geen conserveermiddel hebt toegevoegd.
Bewaartijd
BewaartijdIn gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 8 maanden
In koelkast: 12 maanden of langer
Na opening of zelf gemaakt: tot 3 maanden in de koelkast, mits altijd goed gesloten en schoon gewerkt
Wil je helemaal zeker zijn van de houdbaarheid, steriliseer dan de flessen voor het vullen. Giet kokend water in de flessen, laat even staan en giet weer leeg. Laat omgekeerd drogen op een schone theedoek voordat je de perzik azijn erin giet.
Vijf variaties en aanpassingen
Met rozemarijn
Voeg een vers takje rozemarijn toe aan de pot tijdens het trekken. Rozemarijn geeft een kruidige ondertoon aan de perzik azijn en maakt hem geschikter voor warme gerechten en marinades voor kip of lamsvlees.
Met gember
Drie tot vier plakjes verse gember geven een pittige toets aan de azijn. Heerlijk in Aziatische salades of over noedels. Laat de gember meebrouwen met de perzikstukjes, maar verwijder hem samen met het fruit na het trekken.
Met honing
Voeg na het zeven één eetlepel vloeibare honing toe per fles azijn. Goed schudden. Dit maakt de azijn net iets ronder van smaak, geschikt voor een zachte vinaigrette.
Met chili
Doe een half rood pepertje mee in de pot tijdens het trekken. Verwijder deze op tijd, zodat de azijn niet té heet wordt. Deze variant is perfect voor stoere salades of gegrilde groente.
Met munt
Voeg op het eind, vlak voor het bottelen, een paar muntblaadjes toe in de fles. Laat ze een weekje trekken en verwijder ze daarna. Geeft een frisse, zomerse twist.
