Perzik azijn maken is een heerlijke manier om het zomerse karakter van rijpe perziken vast te leggen in een vloeibare vorm. Je maakt het met een paar eenvoudige ingrediënten, maar het resultaat is een azijn die veel smaak toevoegt aan dressings, marinades en zelfs warme gerechten. Door rijpe perziken te combineren met witte wijnazijn en een beetje geduld, krijg je een geurige, frisse azijn met een zachte fruitsmaak.
Je hoeft er geen chef voor te zijn om dit te maken. Je hebt alleen wat tijd nodig, een paar flessen met een goed sluitende dop, en natuurlijk perziken die op hun lekkerst zijn. Deze perzik azijn past in iedere keuken die houdt van koken met natuurlijke ingrediënten en een persoonlijk tintje.
Hoe perzik azijn maken?
Zelf perzik azijn maken is eenvoudiger dan je denkt. Je hoeft de perziken niet te koken of ingewikkelde technieken toe te passen. Alles draait om het laten trekken van de juiste ingrediënten in een zuivere witte wijnazijn. Dat vraagt alleen wat voorbereiding, schoon werken, en een beetje geduld om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Twee glazen flessen van ongeveer 500 milliliter, met goed sluitende dop
Ingrediënten
800gramrijpe perziken
1literwitte wijnazijnvan goede kwaliteit
Eventueel: 1 takje rozemarijn of 3 plakjes verse gember
Bereiding
Begin met het wassen van de perziken. Ontpit ze en snij ze in kleine stukjes. Gebruik bij voorkeur rijpe, sappige perziken met een volle geur. Die geven de meeste smaak af.
Doe de stukjes in een brandschone glazen pot of weckfles. Giet er witte wijnazijn overheen totdat het fruit volledig onderstaat. Voeg eventueel wat extra smaakmakers toe, zoals een stukje gember of een takje rozemarijn, maar houd het simpel als je voor pure perziksmaak wilt gaan.
Sluit de pot goed af en zet hem op een koele, donkere plek. Laat de perziken minstens twee weken trekken. Schud de pot af en toe voorzichtig. Na die tijd zeef je de azijn door een kaasdoek of fijne zeef. Giet de heldere vloeistof over in schone flessen en sluit die goed af.
Trefwoord Perzik azijn maken
Hoelang is perzik azijn houdbaar?
Perzik azijn is, mits goed bereid en gebotteld, maandenlang houdbaar. De witte wijnazijn conserveert het fruit, en zolang je hygiënisch werkt en de flessen goed afsluit, kun je de azijn lang bewaren. Zet de flessen bij voorkeur op een donkere, koele plek zoals een kelderkast. Vermijd direct zonlicht en temperatuurwisselingen. Na opening is het raadzaam de fles in de koelkast te bewaren, zeker als je geen conserveermiddel hebt toegevoegd.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 8 maanden In koelkast: 12 maanden of langer Na opening of zelf gemaakt: tot 3 maanden in de koelkast, mits altijd goed gesloten en schoon gewerkt
Wil je helemaal zeker zijn van de houdbaarheid, steriliseer dan de flessen voor het vullen. Giet kokend water in de flessen, laat even staan en giet weer leeg. Laat omgekeerd drogen op een schone theedoek voordat je de perzik azijn erin giet.
Vijf variaties en aanpassingen
Met rozemarijn
Voeg een vers takje rozemarijn toe aan de pot tijdens het trekken. Rozemarijn geeft een kruidige ondertoon aan de perzik azijn en maakt hem geschikter voor warme gerechten en marinades voor kip of lamsvlees.
Met gember
Drie tot vier plakjes verse gember geven een pittige toets aan de azijn. Heerlijk in Aziatische salades of over noedels. Laat de gember meebrouwen met de perzikstukjes, maar verwijder hem samen met het fruit na het trekken.
Met honing
Voeg na het zeven één eetlepel vloeibare honing toe per fles azijn. Goed schudden. Dit maakt de azijn net iets ronder van smaak, geschikt voor een zachte vinaigrette.
Met chili
Doe een half rood pepertje mee in de pot tijdens het trekken. Verwijder deze op tijd, zodat de azijn niet té heet wordt. Deze variant is perfect voor stoere salades of gegrilde groente.
Met munt
Voeg op het eind, vlak voor het bottelen, een paar muntblaadjes toe in de fles. Laat ze een weekje trekken en verwijder ze daarna. Geeft een frisse, zomerse twist.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
