Ingrediënten
- 800 gram rijpe perziken
- 1 liter witte wijnazijn, van goede kwaliteit
- 2 takjes rozemarijn
Benodigdheden
- Gesteriliseerde inmaakpot met deksel of weckfles
- Fijne zeef of kaasdoek
- Trechter
- 2 Gesteriliseerde flessen van ongeveer 500 milliliter
Bereiding
- Was de perziken voorzichtig onder lauwwarm stromend water, snij ze doormidden en ontpit ze. Snij de perziken vervolgens in kleine stukjes. De schil hoef je overigens niet te verwijderen.
- Doe de stukjes in een glazen pot of in een weckfles. Giet er witte wijnazijn overheen totdat het fruit helemaal onderstaat. Doe ook het takje rozemarijn erbij.
- Sluit de glazen pot goed af en zet hem op een koele en donkere plek. Laat de perziken minstens 2 tot 3 weken trekken. Schud de pot iedere dag eventjes door. Na die tijd zeef je de azijn door een kaasdoek of door een fijne zeef. Giet de azijn over in de flessen en sluit die goed af.
Vries de perziken een nacht in en laat ze daarna langzaam ontdooien in de koelkast voordat je ze aan de azijn toevoegt. Door het bevriezen barsten de celwanden van het vruchtvlees open, waardoor de perzik sneller en sterker zijn geur, kleur en smaak afgeeft. Gebruik ook het vrijgekomen dooivocht, want juist daarin zitten veel aromatische vruchtstoffen. Zo krijgt de perzikazijn een bijna jamachtige perziksmaak, zonder dat je extra suiker hoeft toe te voegen.