Perzik azijn maken

Perzik azijn maken, een van mijn favoriete soorten azijn. Zoals je misschien wel weet, ben ik gek op zachte en rijpe perziken, en gebruik ik die eigenlijk op veel verschillende manieren in mijn keuken. Gedroogd, ingemaakt, vers natuurlijk als ze erg rijp zijn, en in deze azijnsoort.

Ik gebruik perzikazijn vaak door een salade, maar gebruik het soms ook als ik een perziktaart of perzikcake bak, om wat extra smaak te geven, en vooral om wat tegenwicht te bieden aan de zoete perziken. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je deze azijnsoort thuis kunt maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Trekken 14 dagen d

Totale tijd: 14 dagen d 30 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Azijn

Keuken: Internationaal

Calorieën: 21

Hoe perzik azijn maken?

Zelf perzik azijn maken is veel makkelijker dan je misschien denkt. Je hoeft de perziken niet te koken, maar je hoeft ze alleen maar te laten trekken in een azijn, en ik gebruik daarvoor altijd witte wijnazijn.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 800 gram rijpe perziken
• 1 liter witte wijnazijn van goede kwaliteit
• 2 takjes rozemarijn

Benodigdheden

• Gesteriliseerde glazen pot met deksel of weckfles
• Schone kaasdoek of fijne zeef
• Trechter
• Twee glazen flessen van ongeveer 500 milliliter, met goed sluitende dop

Bereiding

1. Was de perziken voorzichtig onder lauwwarm stromend water, snij ze doormidden en ontpit ze. Snij de perziken vervolgens in kleine stukjes. De schil hoef je overigens niet te verwijderen.
2. Doe de stukjes in een glazen pot of in een weckfles.

   Giet er witte wijnazijn overheen totdat het fruit helemaal onderstaat. Doe ook het takje rozemarijn erbij.
3. Sluit de glazen pot goed af en zet hem op een koele en donkere plek. Laat de perziken minstens 2 tot 3 weken trekken. Schud de pot iedere dag eventjes door.

   Na die tijd zeef je de azijn door een kaasdoek of door een fijne zeef. Giet de azijn over in de flessen en sluit die goed af.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 21 kcalKoolhydraten: 3,2 gramEiwit: 0 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gramSuiker: 2,9 gram

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is perzik azijn houdbaar?

Perzik azijn is, mits op de juiste manier gemaakt en gebotteld, maandenlang goed. De witte wijnazijn conserveert het fruit, en zolang je hygiënisch werkt en de flessen goed afsluit, kun je de azijn lang bewaren. Zet de flessen bij voorkeur op een donkere en koele plek, zoals in een kelderkast. Vermijd zonlicht en temperatuurwisselingen. Na opening is het raadzaam de fles in de koelkast te bewaren, zeker als je geen conserveermiddel hebt toegevoegd.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 8 maanden
In koelkast: 6 tot 8 maanden of langer
Na opening: tot 3 maanden in de koelkast.