Laurier drogen is iets wat je makkelijk zelf kunt doen, zeker als je een struik in de tuin hebt of regelmatig verse blaadjes gebruikt in de keuken. De smaak van zelfgedroogde laurier is voller, sterker en kruidiger dan wat je in de supermarkt vindt. Het is bovendien een eenvoudige manier om kruiden langer te bewaren, zonder dat je smaak hoeft in te leveren.
Er zijn verschillende manieren waarop je laurier kunt drogen: gewoon aan de lucht, in de oven of met een voedseldroger. Elke methode heeft z’n eigen voordelen en hangt af van wat je in huis hebt. In dit recept neem ik je stap voor stap mee in het proces, zodat je straks je eigen voorraad laurier hebt om elke stoofpot en bouillon mee op smaak te brengen.
Hoe laurier drogen?
Benodigdheden
- Een schone theedoek
- Keukentouw of binddraad (bij luchtdrogen)
- Oven met temperatuurinstelling (bij ovendrogen)
- Bakpapier en bakplaat
- Voedseldroger (optioneel)
- Glazen pot of bewaarblik met goed sluitend deksel
- Label met droogdatum
Ingrediënten
- Ongeveer twintig tot dertig verse laurierblaadjes
- Eventueel meer als je een grote oogst hebt
Bereiding
Aan de lucht
- De eenvoudigste methode, zonder energie te gebruiken. Het enige wat je nodig hebt is tijd en een droge plek.
- Was de laurierblaadjes voorzichtig en dep ze goed droog met een theedoek. Maak vervolgens kleine bosjes van vijf tot tien blaadjes en bind ze samen met een stukje keukentouw. Hang de bosjes ondersteboven op een warme, luchtige en droge plek. Denk aan een zolder, een voorraadkast of een overkapping buiten (mits beschut tegen regen en vocht).
- Laat de bosjes ongeveer twee tot drie weken hangen. Controleer ze regelmatig. De laurier is klaar wanneer de blaadjes bros en droog aanvoelen en makkelijk breken tussen je vingers. Zorg ervoor dat er geen schimmel ontstaat, dat is een teken dat de ruimte te vochtig is.
In de oven
- Heb je weinig geduld of wil je snel resultaat? Dan is de oven een goede optie.
- Verwarm de oven voor op vijftig graden Celsius. Leg de laurierblaadjes los van elkaar op een bakplaat die je bekleed hebt met bakpapier. Zet de ovendeur op een kier, bijvoorbeeld met een houten lepel ertussen, zodat het vocht kan ontsnappen. Laat de blaadjes ongeveer anderhalf tot twee uur drogen.
- Controleer tussendoor of ze krokant zijn. Als je ze makkelijk kunt breken, zijn ze klaar. Laat ze afkoelen buiten de oven voordat je ze opbergt. Blaadjes die nog slap zijn, moeten wat langer drogen.
In een voedseldroger
- Een voedseldroger is ideaal als je vaker kruiden droogt en controle wilt over temperatuur en tijd.
- Verspreid de laurierblaadjes losjes over de roosters van de droger. Stel de temperatuur in op ongeveer veertig tot vijftig graden Celsius en laat de machine zo’n vier tot zes uur draaien. Controleer tussendoor of de blaadjes al droog en krokant zijn. Laat ze na het drogen goed afkoelen voordat je ze opbergt.
- Deze methode werkt snel, gelijkmatig en zorgt voor een sterke geur en smaak.
Hoelang is gedroogde laurier houdbaar?
Goed gedroogde laurierblaadjes blijven ongeveer twaalf maanden houdbaar, soms zelfs iets langer als je ze droog en donker bewaart. Gebruik bij voorkeur een glazen pot of een goed afsluitbaar blik dat geen licht doorlaat. Zet deze op een koele plek, bijvoorbeeld in een kastje of kelder. Plak een label op het deksel met de droogdatum, zo weet je altijd hoelang ze al liggen.
Na een jaar verliest laurier langzaam z’n kracht. Ruik even aan de blaadjes voordat je ze gebruikt. Als ze nauwelijks meer geuren, is het tijd om een nieuwe voorraad te drogen.
Vijf variaties en aanpassingen
Gebruik een zeef in plaats van een bakplaat
Als je geen bakpapier hebt, kun je de laurierblaadjes ook in een metalen zeef leggen en die boven een pan met warm water houden om ze te verwarmen. Let wel op dat er geen condens op de blaadjes komt.
Maak een kruidenmix met rozemarijn en tijm
Je kunt laurier combineren met andere kruiden en samen drogen. Daarna maak je er je eigen stoofmix van voor winterse gerechten.
Laurierpoeder maken
Als de blaadjes goed droog zijn, kun je ze malen in een koffiemolen of vijzel. Zo maak je een geurige laurierpoeder voor sauzen en marinades.
Laurierolie maken
Stop een paar gedroogde laurierblaadjes in een flesje met olijfolie en laat die een paar weken trekken. Lekker om te druppelen over gebakken aardappels of in een vinaigrette.
Bewaren in een geurzakje
Gedroogde laurier is niet alleen voor in de keuken. Stop wat blaadjes in een katoenen zakje en hang het in je kledingkast. Het houdt motten weg en ruikt lekker fris.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
