Karbonade invriezen is een slimme manier om dit stuk vlees langer houdbaar te maken zonder dat de kwaliteit achteruitgaat. Of je nu een grote hoeveelheid hebt ingekocht of gewoon een paar extra stukken wilt bewaren voor later, met de juiste methode blijft je karbonade sappig en smakelijk. Het invriezen voorkomt bederf en helpt je om altijd een voorraadje in huis te hebben voor een snelle maaltijd.
Maar zomaar een karbonade in de vriezer leggen is niet ideaal. Het draait allemaal om de juiste voorbereiding en verpakking. Zo blijft de structuur van het vlees behouden en voorkom je uitdroging of vriesbrand. In deze handleiding leg ik stap voor stap uit hoe je karbonade het beste kunt invriezen, inclusief een handige tip voor optimaal resultaat. Ook lees je hier hoelang ingevroren karbonade houdbaar blijft.
Hoe karbonade invriezen
Benodigdheden
- Diepvrieszakjes of vacuümzakken
- Bakpapier (optioneel)
- Keukenpapier
- Etiketten en een pen
- Een vriezer die minimaal -18 graden Celsius haalt
Ingrediënten
- Ongebakken Karbonades aantal naar keuze
- Eventueel marinade of kruiden naar smaak
Bereiding
1. Voorbereiding
- Dep de karbonades droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
- Als je de karbonade per stuk wilt invriezen, leg dan bakpapier tussen de stukken. Dit voorkomt dat ze aan elkaar vriezen.
- Wil je het vlees marineren? Doe dit vóór het invriezen. Zo kan de marinade goed intrekken tijdens het invriezen en ontdooien.
2. Verpakken
- Gebruik diepvrieszakjes of vacuümzakken om het vlees luchtdicht te verpakken.
- Druk zoveel mogelijk lucht uit de zak voordat je hem sluit. Hoe minder lucht, hoe minder kans op vriesbrand.
- Etiketteer de verpakking met de datum van invriezen.
3. Invriezen
- Leg de verpakte karbonades zo plat mogelijk in de vriezer.
- Zorg ervoor dat je vriezer op minimaal -18 graden Celsius staat.
- Laat de karbonades snel bevriezen door ze niet op een al warme plek in de vriezer te leggen.
Hoelang is ingevroren karbonade houdbaar?
Wanneer je ongebakken karbonade op de juiste manier invriest, blijft deze ongeveer drie tot negen maanden goed. Daarna is het vlees nog steeds veilig om te eten, maar kan de kwaliteit achteruitgaan. Dit merk je vooral aan een drogere structuur en minder smaak.
Gebruik altijd je zintuigen bij het ontdooien. Als de karbonade een zure geur heeft, verkleurd is of er uitgedroogd uitziet, is het beter om hem niet meer te eten.
Gebakken karbonade kan ook worden ingevroren maar is slechts een week of 6 houdbaar.
Bewaartijden
BewaartijdenNiet gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 3 dagen
Vriezer: 4 maanden
Wel gevacumeerd
Diepvriesvak van de koelkast: 5 dagen
Vriezer: 9 maanden
Verschil in diepvriesvak en vriezer
Een diepvriesvak in een koelkast heeft doorgaans een hogere temperatuur dan een aparte diepvrieskast of diepvrieskist. Hierdoor ontstaan er sneller kleine temperatuurschommelingen wanneer je de deur opent. Voor karbonade betekent dit dat het vlees iets sneller aan kwaliteit verliest, zeker als het niet goed verpakt of gevacumeerd is. IJskristallen kunnen zich vormen en de structuur van het vlees aantasten. Ook bij geurgevoelig vlees zoals karbonade, kunnen andere koelkastgeuren zich makkelijker in het vlees trekken als het minder goed is afgesloten.
Een aparte vriezer is meestal stabieler en koelt vaak tot minimaal -18 graden. Voor ingevroren karbonade betekent dit dat het vlees langer houdbaar blijft en minder snel uitdroogt. Zeker bij vacuümverpakking is dit een groot voordeel, omdat zuurstof geen kans krijgt om het vlees aan te tasten. De smaak en textuur blijven beter behouden, wat vooral belangrijk is bij vlees met een klein vetlaagje zoals karbonade.
Vijf variaties en aanpassingen
Met bot of zonder invriezen
Snij het bot eruit als je ruimte wilt besparen, of laat het zitten voor extra smaak.
Voorgekruid invriezen
Bestrooi de karbonades voor het invriezen met zout, peper, en andere kruiden, zodat je ze direct kunt bereiden na het ontdooien.
Marineren vooraf
Leg de karbonades in een marinade voordat je ze invriest. Dit bespaart tijd en zorgt voor extra smaak.
Voorgegaard invriezen
Bak of grill de karbonades licht voor en vries ze daarna in. Zo hoef je ze later alleen nog maar op te warmen.
Porties maken
Verdeel de karbonades in kleinere porties, zodat je alleen ontdooit wat je nodig hebt.
