Citroenmelisse drogen is een fijne manier om dit frisse kruid langer te kunnen gebruiken, zeker als je een flinke bos uit eigen tuin hebt geoogst. De geur blijft ook na het drogen verrassend goed bewaard, en dat maakt het geschikt voor allerlei toepassingen in de keuken én daarbuiten. Denk aan zelfgemaakte thee, smaakolie, kruidenmengsels of geurzakjes voor in de linnenkast.
Voor mij is citroenmelisse drogen een vaste gewoonte geworden zodra de planten beginnen uit te dijen. In juni en juli groeit het zó hard dat je al snel teveel hebt om vers op te maken. Door te drogen op een rustige en zorgvuldige manier, kun je maanden later nog steeds genieten van dat vleugje citroen in een dampende beker kruidenthee of in een frisse dressing.
Hoe citroenmelisse drogen?
Benodigdheden
- Benodigdheden
- Schone keukenschaar
- Keukenpapier of schone doek
- Touw of elastiekje (voor bosjes)
- Donkere, droge en luchtige ruimte
- Eventueel: bakpapier, oven, glazen pot of blikje
Ingrediënten
- Ongeveer 50 gram verse citroenmelisse bij voorkeur net geoogst
Bereiding
- Er zijn drie manieren waarop je citroenmelisse goed kunt drogen: aan de lucht, in de oven of in een voedseldroger. Welke methode je kiest, hangt af van je tijd, apparatuur en voorkeur. Hieronder leg ik stap voor stap uit hoe je het aanpakt.
Drogen aan de lucht
- Kies een droge dag om te oogsten. Knip de citroenmelisse met een schone schaar of mes. Gebruik jonge, gezonde blaadjes zonder vlekken. Spoel de stengels voorzichtig schoon onder koud water. Dep ze daarna goed droog met een schone theedoek of keukenpapier.
- Bundel steeds vijf of zes stengels samen en bind ze losjes vast met een stukje touw of een elastiekje. Hang de bosjes ondersteboven op een plek waar lucht goed kan circuleren. Dat mag een zolder zijn, een overdekte veranda of een kelder. Zorg dat de ruimte donker, droog en niet te koud is. Vermijd zonlicht, want dan vervagen geur en kleur. Laat ze daar één tot twee weken hangen. De blaadjes moeten uiteindelijk bij aanraking knisperen en verkruimelen.
Drogen in de oven
- Als je sneller resultaat wilt, kun je citroenmelisse ook drogen in de oven. Pluk de blaadjes van de stengels en was ze voorzichtig. Dep ze droog met een doek. Spreid ze daarna losjes uit over een bakplaat bekleed met bakpapier. Zorg dat ze elkaar niet overlappen.
- Verwarm de oven voor op vijftig graden. Zet de bakplaat in het midden van de oven en laat de ovendeur op een kier staan. Bijvoorbeeld door er een houten lepel tussen te steken. Zo kan het vocht ontsnappen. Controleer elk kwartier. De blaadjes zijn klaar als ze bros zijn en makkelijk breken. Laat ze helemaal afkoelen voor je ze bewaart.
Drogen in een voedseldroger
- Heb je een voedseldroger, dan is dat een uitstekende manier om citroenmelisse langzaam te drogen. Pluk de blaadjes en was ze kort. Droog ze goed af. Verdeel de blaadjes gelijkmatig over de droogroosters. Zorg dat ze elkaar niet raken.
- Stel de droger in op veertig tot vijftig graden. Laat ze ongeveer zes tot acht uur drogen, afhankelijk van de hoeveelheid. Controleer af en toe of ze al knapperig zijn. Als ze helemaal droog zijn, laat je ze nog even afkoelen. Daarna kun je ze bewaren in een luchtdichte pot.
Hoelang is gedroogde citroenmelisse houdbaar?
Als de citroenmelisse goed droog is, kun je de blaadjes los van de stelen ritsen en bewaren in een luchtdicht afgesloten glazen pot of een goed sluitend blik. Zet deze op een droge, donkere plaats, bijvoorbeeld in een keukenkastje. Zo blijft het kruid makkelijk zes tot negen maanden bruikbaar.
Let er wel op dat je pot droog moet zijn. Vocht is funest voor gedroogde kruiden. Als je twijfelt of ze nog goed zijn, ruik dan aan de blaadjes. Is het aroma zwak of muf, dan zijn ze over hun houdbaarheid heen.
Vijf variaties en aanpassingen
Alleen de blaadjes drogen
In plaats van hele stelen te drogen, kun je ook alleen de blaadjes plukken, wassen en op een droge doek leggen. Ze drogen sneller en je hoeft na afloop niet te ritsen.
In de voedseldroger
Heb je een droogoven, dan werkt dat perfect. Spreid de blaadjes uit en droog ze bij veertig graden voor zes tot acht uur. Zo behoud je veel smaak.
Gemengd met munt of citroenverbena
Je kunt citroenmelisse ook tegelijk drogen met munt of citroenverbena voor een frisse theemix. De combinatie is heel zacht en verfrissend.
Drogen voor badzout of geurzakjes
Gebruik de gedroogde blaadjes niet alleen in de keuken, maar ook in badzout of geurzakjes voor in de kledingkast. Het houdt motten weg.
Gedroogde citroenmelisse voor olie of azijn
Doe een handjevol gedroogde citroenmelisse in een fles olijfolie of witte wijnazijn. Laat twee weken trekken en zeef. Je krijgt een licht citroenachtige smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
