Aubergine inmaken is iets wat je vroeger bij oma op het aanrecht zag staan. Glazen potten vol plakjes aubergine, drijvend in azijn met kruiden. Een manier om niets te verspillen, en vooral: om een groente die snel slap wordt, nog maandenlang te kunnen gebruiken. En dat met een smaak die steeds voller wordt naarmate de tijd verstrijkt.

Het inmaken van aubergine geeft je ook de vrijheid om zelf te bepalen wat je erin stopt. Geen conserveringsmiddelen, geen smaakversterkers. Gewoon water, azijn, zout, kruiden en goede olie. En wat liefde, want daar draait het bij inmaken eigenlijk altijd om.

Hoe aubergine inmaken?

Aubergine inmaken begint met het kiezen van stevige, glanzende aubergines. Geen slappe exemplaren met deuken of zachte plekken. Je snijdt ze in plakken of repen, zout ze in, laat ze uitlekken, en kookt ze vervolgens kort in een mengsel van azijn en water. Daarna gaan ze samen met kruiden en olie in steriele potten. Het op de kop zetten van de potten direct na het vullen is een optie. Sommige mensen doen dit om een vacuüm te helpen trekken. Maar let op: het zuur in de inmaak kan op termijn de deksels aantasten. Gebruik dus altijd inmaakdeksels die bestand zijn tegen zuren. Als je die hebt, dan is het op de kop zetten zeker aan te raden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 20

Afkoelen 1

Totale tijd 1 40

Gang Groente

Keuken Internationaal

Porties 4 Inmaakpotten

calorieën 72 kcal

Benodigdheden

Vier schone glazen inmaakpotten van vierhonderd milliliter
Vier inmaakdeksels geschikt voor zuur (bij twijfel even navragen of erop letten bij aankoop)
Grote pan om aubergines te blancheren
Scherp mes en snijplank
Vergiet
Theedoek of keukenpapier
Schone doek om de potten en deksels af te drogen
Trechter (optioneel, maar handig bij het vullen)
Eventueel een weckketel of grote pan om potten vooraf te steriliseren

Ingrediënten

5 middelgrote aubergines
400 milliliter witte wijnazijn
600 milliliter water
3 eetlepels zout
3 teentjes knoflook
1 eetlepel zwarte peperkorrels
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel chilivlokken optioneel
Ongeveer 400 milliliter zonnebloemolie of olijfolie om af te vullen

Bereiding

1. Voorbereiding
Was de aubergines en snij ze in lange repen of plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze in lagen in een vergiet, en strooi er tussen elke laag een beetje zout. Zet er iets zwaars op, zoals een bord met een pan water erop, en laat het zo minstens twee uur staan. Hierdoor trekt het bittere vocht uit de aubergine.
2. Inmaken
Spoel de aubergines daarna goed af en dep ze droog met een schone doek of keukenpapier. Breng in een grote pan het water en de azijn aan de kook met het zout. Voeg de aubergine toe en kook deze ongeveer drie tot vier minuten. Haal de stukken eruit met een schuimspaan en leg ze op een schone doek of keukenpapier om af te koelen en verder uit te lekken.
Steriliseer intussen de potten en deksels. Dat kan in kokend water of in een oven op honderdveertig graden voor ongeveer vijftien minuten. Laat ze goed uitlekken en zorg dat ze nog warm zijn bij het vullen.
Doe in elke pot een paar peperkorrels, een stukje knoflook, wat oregano en eventueel een snuf chilivlokken. Vul de potten daarna met de geblancheerde aubergines. Druk ze goed aan. Giet er olie overheen tot alles volledig onder staat. Sluit de potten direct goed af.
Zet ze eventueel tien minuten op hun kop, maar alleen als je de juiste deksels hebt die tegen zuur kunnen. Laat ze daarna rechtop afkoelen en bewaar ze op een koele donkere plek.

Trefwoord Aubergine inmaken

Hoelang is ingemaakte aubergine houdbaar?

Als je de potten goed hebt gesteriliseerd en luchtdicht hebt afgesloten, is de ingemaakte aubergine zeker zes maanden houdbaar. Bewaar ze op een donkere plek, zoals een voorraadkast of kelder. Na openen bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen een week of twee. Zorg dat de inhoud steeds goed onder de olie blijft staan, anders kan schimmel ontstaan.

Vijf variaties op het basisrecept

Verse basilicumblaadjes

Voeg verse basilicumblaadjes of tijm toe aan elke pot voor een kruidige toets.

Rode wijazijn

Gebruik rode wijnazijn of appelazijn voor een zachtere of fruitigere smaak.

Geroosterde paprika

Voeg een laagje geroosterde paprika toe tussen de aubergine voor kleur en extra smaak.

Roosteren

Gebruik geroosterde aubergines in plaats van gekookte voor een dieper aroma.

Citroenschil toevoegen

Voeg een klein stukje citroenschil toe voor een frisse noot.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/