Abrikozen inmaken

Abrikozen inmaken is een ouderwetse manier van bewaren die nog steeds gebruikt kan worden. Zeker als je in het seizoen een hele lading rijpe abrikozen hebt weten te bemachtigen, of je hebt een abrikozenboom in de tuin staan die je rijkelijk beloont, dan is inmaken de manier om later in het jaar nog te kunnen genieten van deze vruchten.

Zelf inmaken kost je misschien even wat tijd, maar wat je ervoor terugkrijgt is pure smaak, minder verspilling en een voorraadkast waar je trots op mag zijn. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je abrikozen kunt inmaken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 10 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 1 uur uur 40 minuten min

Porties: 4 Inmaakpotten

Gang: Fruit

Keuken: Nederland

Calorieën: 68,8

Hoe abrikozen inmaken?

3 van 2 stemmen

Het inmaken van abrikozen is verrassend eenvoudig als je eenmaal weet hoe het moet. Het begint allemaal bij goed rijpe, maar nog stevige vruchten.

Ingrediënten

 

• 1 kilo verse abrikozen, liefst stevig maar rijp
• 800 gram kristalsuiker
• 1 liter water
• 2 eetlepels gebotteld citroensap, liever niet vers
• 1 vanillestokje of 1 kaneelstokje (optioneel)

Benodigdheden

• 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van 500 milliliter met deksels
• Pan
• Theedoek
• Trechter
• Pollepel
• Snijplank
• Mes

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Was de abrikozen goed in lauwwarm water.

   Snij ze doormidden en verwijder de pitten. Wil je de schil liever niet? Dan kun je ze kort blancheren en ontvellen, maar dit is niet noodzakelijk.

2. Inmaken

1. Doe het water, de suiker en het citroensap in een grote pan.

   Verwarm dit op een middelhoog vuur en roer het door totdat de suiker helemaal is opgelost.

   Laat de siroop daarna kort doorkoken, zodat hij wat indikt. Wil je extra smaak, voeg dan nu een vanillestokje (in de lengte doorgesneden) of een kaneelstokje toe en laat even meekoken.
2. Vul de inmaakpotten met de abrikozenhelften, met de snijkant naar beneden, zo strak mogelijk.

   Giet de hete siroop erover totdat de vruchten net onder staan. Laat ongeveer 1 centimeter ruimte tot de rand over.
3. Veeg de randen van de potten schoon met een schone, vochtige doek. Sluit de inmaakpotten meteen goed af met de deksels.
Leg de gehalveerde abrikozen voor het inmaken ongeveer 15 minuten met de snijkant omhoog op een schone doek of op een vel keukenpapier.
Het oppervlak droogt dan heel licht op, waardoor de suikersiroop minder snel wordt verdund door vrijgekomen vruchtvocht. Zo blijft de siroop wat voller van smaak en krijg je minder snel een waterig resultaat.

Bewaren

1. Zonder verdere behandeling kun je de abrikozen 3 tot 4 dagen bewaren in de koelkast.

   Om ze langer te kunnen bewaren, en bovendien buiten de koelkast, hebben ze een warmwaterbad nodig.

   Zet de inmaakpotten in een grote pan op een doek of in een weckketel op een roorter.

   Doe er water bij totdat de inmaakpotten net onder water staan, en verhit het water tot 100 graden, maar laat het niet harder koken. Hou vervolgens deze temperatuur 20 minuten aan.

   Zet het vuur uit, maar laat de inmaakpotten nog 5 minuten in het water staan. Daarna laat je ze op een theedoek helemaal afkoelen.

   Op een donkere en koele plek bewaren, in een voorraadkast of in de kelder.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 68,8 kcalKoolhydraten: 15,5 gramEiwit: 0,5 gramVet: 0,1 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0,6 gramSuiker: 15 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang zijn ingemaakte abrikozen houdbaar?

Als je schoon en zorgvuldig hebt gewerkt, zijn de ingemaakte abrikozen minstens 12 maanden houdbaar, mits verhit, op een koele en donkere plek. Bewaar de potten het liefst in een voorraadkast of in een kelder. Na opening bewaar je de inmaakpot in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen 3 tot 4 dagen.

Bewaartijd

In gesloten inmaakpot op kamertemperatuur: 12 maanden met verhitten, zonder af te raden.
In koelkast: 12 maanden met verhitten, zonder 3 tot 4 dagen.
Na opening: 3 tot 4 dagen in de koelkast, niet geschikt om buiten de koelkast te bewaren.