Joppiesaus zonder toegevoegde suikers maken is een uitdaging waar ik me graag aan waag. Niet omdat ik per se alles suikervrij wil hebben, maar omdat het juist leuk is om te zoeken naar smaken die uit zichzelf krachtig genoeg zijn. Je mist de suiker eigenlijk helemaal niet als je met de juiste ingrediënten werkt. De kracht zit ‘m in de combinatie van ui, kerrie en een goede mosterd. Daar kun je alle kanten mee op. Maar, zo eerlijk wil ik ook zijn, dit is geen saus die zomaar lang houdbaar is.
Ik maak deze saus regelmatig in kleine hoeveelheden, gewoon omdat het makkelijk is om bij friet, burgers of zelfgemaakte snacks even wat achter de hand te hebben. Zonder suiker blijft de smaak iets pittiger, iets voller, maar wel lekker fris. Je proeft echt wat je eet, en dat is precies de bedoeling. Ik laat je in het volgende recept zien hoe je dat doet.
Hoe joppiesaus zonder toegevoegde suikers maken?
Ingrediënten
- 1 middelgrote ui
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 300 milliliter volle yoghurt
- 200 milliliter mayonaise zonder suiker
- 1 eetlepel appelazijn
- 2 theelepels kerriepoeder
- 0,5 theelepel kurkuma
- 0,5 theelepel uienpoeder
- 0,5 theelepel mosterd zonder suiker
- een snufje zout
- een klein beetje zoetstof naar keuze, zoals stevia of erythritol (optioneel)
Benodigdheden
- Staafmixer of blender
- 2 Gesteriliseerde flesjes van 250 milliliter met doppen
Bereiding
- Snij de ui heel fijn. Hoe fijner je snijdt, hoe beter hij straks oplost in de saus. Zet een steelpan op het vuur en verhit daarin de zonnebloemolie. Bak de ui op een laag vuur glazig, totdat hij goudgeel en zacht is. Neem hier de tijd voor, want dit is het fundament voor de saus.
- Voeg daarna de kerriepoeder, de kurkuma en het uienpoeder toe. Roer het goed door, zodat de kruiden niet aanbranden, maar wel hun geur afgeven. Na ongeveer een minuut voeg je de appelazijn toe. Laat dit even koken, zodat de azijn iets milder wordt.
- Haal de steelpan van het vuur en roer de yoghurt, de mayonaise en de mosterd erdoor. Gebruik daarna een staafmixer of een blender om alles helemaal glad te pureren. Proef de saus en voeg naar smaak een snufje zout toe. Als je het graag iets zoeter wilt, kun je er een mespuntje zoetstof bij doen, maar dat is zeker niet echt nodig.
- Giet de saus met een trechter in schone glazen flesjes. Laat de saus volledig afkoelen voordat je de flesjes sluit. Zet ze daarna in de koelkast. De smaak wordt na een dag nog beter. De saus is nu 3 tot 4 dagen houdbaar in de koelkast.
- Je zult misschien denken dat verhitten op de een of andere manier de aangewezen manier is om deze saus langer houdbaar te maken, maar dat moet ik helaas afraden.Door verhitting kan de saus breken of gaan schiften, en de smaak wordt er ook niet beter van.De enige methoden om het langer houdbaar te maken is om het of in diepvriesbestendige flesjes te gieten, of in kleine diepvriesbakjes. In de vriezer blijft de saus 1 tot 2 maanden goed, en ontdooien doe je in de koelkast.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is deze joppiesaus houdbaar?
Als je schoon werkt en de saus in de koelkast bewaart, is hij 3 tot 4 dagen houdbaar. Verhitten raad ik af; in de vriezer kun je de saus 1 tot 2 maanden bewaren.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: af te raden.
In koelkast: 3 tot 4 dagen.
Na opening: maximaal 3 tot 4 dagen.
In de vriezer: 1 tot 2 maanden.
