Joppiesaus zonder toegevoegde suikers maken is een uitdaging waar ik me graag aan waag. Niet omdat ik per se alles suikervrij wil hebben, maar omdat het juist leuk is om te zoeken naar smaken die uit zichzelf krachtig genoeg zijn. Je mist de suiker eigenlijk helemaal niet als je met echte ingrediënten werkt. De kracht zit ‘m in de combinatie van ui, kerrie en een goede mosterd. Daar kun je alle kanten mee op.

Ik maak deze saus regelmatig in kleine flesjes van glas, gewoon omdat het makkelijk is om bij friet, burgers of zelfgemaakte snacks even wat achter de hand te hebben. Zonder suiker blijft de smaak iets pittiger, iets voller, maar wel lekker fris. Je proeft echt wat je eet, en dat is precies de bedoeling.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 5

Totale tijd 25

Porties: 2 Flesjes

Gang: Bijgerecht

Keuken: Nederland

Calorieën: 8

Hoe joppiesaus zonder toegevoegde suikers maken?

Voor joppiesaus zonder toegevoegde suikers kies ik voor volle yoghurt en mayonaise zonder toegevoegde suikers. De smaak komt van gebakken ui, kerriepoeder, een beetje kurkuma en appelazijn. Je maakt ‘m in een pannetje, zodat de smaken goed kunnen mengen. Daarna laat je alles afkoelen en pureer je het tot een gladde saus. Het resultaat is romig, kruidig en fris. Perfect voor twee glazen flesjes van ongeveer tweehonderdvijftig milliliter.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

1 middelgrote ui
1 eetlepel zonnebloemolie
300 milliliter volle yoghurt
200 milliliter mayonaise zonder suiker
1 eetlepel appelazijn
2 theelepels kerriepoeder
0,5 theelepel kurkuma
0,5 theelepel uienpoeder
0,5 theelepel mosterd zonder suiker
een snufje zout
eventueel een klein beetje zoetstof naar keuze zoals stevia of erythritol, maar optioneel

Benodigdheden

Steelpan
Houten lepel
Staafmixer of blender
twee glazen flesjes van tweehonderdvijftig milliliter
Trechter
Schone theedoek

Bereiding

Snij de ui heel fijn. Hoe fijner je snijdt, hoe beter hij straks oplost in de saus. Zet een klein pannetje op het vuur en verhit de zonnebloemolie. Bak de ui op laag vuur glazig, tot hij goudgeel en zacht is. Neem hier de tijd voor, want dit is het fundament van de saus.
Voeg daarna de kerriepoeder, kurkuma en uienpoeder toe. Roer goed door zodat de kruiden niet aanbranden, maar wel hun geur afgeven. Na ongeveer een minuut voeg je de appelazijn toe. Laat dit even pruttelen zodat de azijn iets milder wordt.
Haal het pannetje van het vuur en roer de yoghurt, mayonaise en mosterd erdoor. Gebruik daarna een staafmixer of blender om alles helemaal glad te pureren. Proef de saus en voeg naar smaak een snufje zout toe. Als je het graag iets zoeter wilt, kun je er een mespuntje zoetstof bij doen, maar dat is zeker niet nodig.
Giet de saus met een trechter in schone glazen flesjes. Laat de saus volledig afkoelen voordat je de flesjes sluit. Zet ze daarna in de koelkast. De smaak wordt na een dag nog beter.

Voedingswaarde

Calorieën: 8 kcal

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is deze joppiesaus houdbaar?

Als je schoon werkt en de saus in gesteriliseerde flesjes bewaart, kun je er lang van genieten. Het bevat geen verse kruiden of rauw ei, dus met een beetje zorg blijft het prima goed.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: maximaal één week, maar alleen als de fles steriel is afgevuld
In koelkast: tot drie maanden, mits schoon en luchtdicht bewaard
Na opening of zelf gemaakt: tot twee weken in de koelkast, mits je telkens met een schone lepel werkt en de saus koel blijft.

Joppiesaus zonder toegevoegde suikers