Champignons inmaken is een manier om deze veelzijdige paddenstoelen langer houdbaar te maken en op elk moment van het jaar te kunnen genieten van hun rijke, aardse smaak. Zelf champignons inmaken is helemaal niet moeilijk en biedt tal van mogelijkheden om de smaak naar jouw hand te zetten.
Of je nu kiest voor een klassieke inmaak of juist een pittige variant met kruiden en specerijen, dit recept helpt je stap voor stap om heerlijke ingelegde champignons te maken. Bovendien geeft het je de vrijheid om te variëren en een voorraadje op te bouwen dat altijd paraat staat in je keukenkast.
Hoe champignons inmaken?
Ingrediënten
- 1 kilogram verse champignons
- 1 liter water
- 500 milliliter natuurazijn, gebruik bij voorkeur een milde variant zoals witte wijnazijn
- 100 gram suiker
- 50 gram zout
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel peperkorrels
- 1 eetlepel mosterdzaad
- 1 eetlepel gedroogde dille of dillezaadjes
- Optioneel: chilipepers voor een pittige variant
- zonnebloem- of arachideolie
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde weckpotten van 250 milliliter met deksels
- Weckketel of grote pan
Bereiding
- Boen de champignons schoon met een zacht borsteltje of met keukenpapier, maar gebruik nooit water, omdat ze zich anders volzuigen. Snij vervolgens de champignons in dunne plakjes of, als je kleine champignons hebt, halveer of kwart de champignons.Het is belangrijk dat de champignons zo droog mogelijk zijn voordat ze in de inmaakpotten gaan, om schimmelvorming te voorkomen.
- Neem een grote pan en voeg het water, de natuurazijn, de suiker, het zout, de laurierblaadjes, de peperkorrels, het mosterdzaad en de dille toe. Breng het geheel langzaam aan de kook op een middelhoog vuur, terwijl je regelmatig roert om ervoor te zorgen dat het zout en de suiker goed oplossen. Zodra het mengsel begint te koken, zet je het vuur iets lager en laat je het nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
- Terwijl de inmaakvloeistof op het vuur staat, kun je de champignons kort sauteren, oftewel kort bakken. Verhit zonnebloem- of arachideolie in een koekenpan en bak hierin de plakjes champignon in ongeveer 2 minuten, voordat je ze voor het eerst omschept. Laat het nu nog 4 tot 5 minuten bakken, waarbij je het nu wel regelmatig omschept.Haal de koekenpan van het vuur, schep de champignons op een bord, dep ze goed droog met keukenpapier en laat ze nu eerst helemaal afkoelen.Je kunt de champignons eventueel i.p.v. sauteren ook kort blancheren, vooral als je kleine champignons heel wilt houden.
- Verdeel de champignons over de 4 weckpotten. Zorg ervoor dat de potten goed gevuld zijn, maar druk de champignons niet te hard aan; er moet nog wat ruimte overblijven voor de inmaakvloeistof. Voeg naar smaak een stukje chilipeper toe als je van een beetje pit houdt.
- Giet de hete inmaakvloeistof voorzichtig over de champignons in de weckpotten. Vul elke pot bijna tot de rand, maar zorg dat de champignons helemaal onder de vloeistof staan. Dit voorkomt dat er lucht in de pot blijft, wat bederf kan veroorzaken. Sluit de potten goed af met de deksels.
- Nu blijven de ingemaakte champignons 1 tot 2 maanden goed in de koelkast.Om ze nog langer houdbaar te maken, weck ik de weckpotten altijd.Zet de weckpotten in een weckketel op het rooster, of in een grote pan op een doek.Doe er water bij, zodat de weckpotten helemaal onder water staan.Verhit het water tot 95 tot 100 graden, maar laat het niet harder koken. Hou deze temperatuur gedurende 20 tot 30 minuten aan.Doe het vuur uit en laat de weckpotten op een theedoek afkoelen.Bewaar ze koel en donker, bijvoorbeeld in een kelder of in een voorraadkast.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoe lang zijn ingemaakte champignons houdbaar?
Ingemaakte champignons zijn 6 tot 12 maanden houdbaar, mits de weckpotten geweckt zijn. Bewaar de weckpotten op een koele, donkere plaats, zoals een kelder of voorraadkast. Na opening moeten de champignons in de koelkast worden bewaard en binnen 3 tot 4 dagen worden geconsumeerd. Controleer altijd op tekenen van bederf, zoals een afwijkende geur, kleur of schimmel, voordat je ze gebruikt.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 6 tot 12 maanden, mits geweckt, anders af te raden.
In koelkast: 6 tot 12 maanden, mits geweckt, anders 1 tot 2 maanden.
Na opening: ongeveer 3 tot 4 dagen in de koelkast, mits de champignons volledig onder het zuur blijven staan en de pot steeds met een schone lepel wordt gebruikt.
