Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
1. Voorbereiding
- Was de aubergines onder koud stromend water en snij ze in lange repen of plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze in lagen in een vergiet, en strooi tussen elke laag een beetje zout. Zet er iets zwaars op, bijvoorbeeld een bord met een pan water erop, en laat het zo minstens 2 tot 3 uur staan. Dit wordt gedaan om zoveel mogelijk vocht uit de aubergines te krijgen.
2. Inmaken
- Spoel de aubergines daarna goed af en dep ze droog met een schone theedoek of met keukenpapier. Breng in een grote pan het water, de azijn en het zout aan de kook op een middelhoog vuur. Als het kookt, voeg je de aubergine toe en kook je deze gedurende 3 tot 4 minuten. Haal de aubergine uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een schone theedoek of keukenpapier om af te koelen en verder uit te lekken.
- Doe in elke inmaakpot een paar peperkorrels, een stukje knoflook, wat oregano en een snufje chilivlokken. Vul de potten daarna met de geblancheerde aubergines. Druk ze goed aan en giet er olijfolie overheen tot alles volledig onder staat. Sluit de potten vervolgens goed af.
- Laat de inmaakpotten afkoelen op een theedoek. Als ze afgekoeld zijn, zet je de inmaakpotten op een droge en donkere plek.