Hoe aubergine inmaken?
Aubergine inmaken begint met het kiezen van stevige, glanzende aubergines. Geen slappe exemplaren met deuken of zachte plekken. Je snijdt ze in plakken of repen, zout ze in, laat ze uitlekken, en kookt ze vervolgens kort in een mengsel van azijn en water. Daarna gaan ze samen met kruiden en olie in steriele potten. Het op de kop zetten van de potten direct na het vullen is een optie. Sommige mensen doen dit om een vacuüm te helpen trekken. Maar let op: het zuur in de inmaak kan op termijn de deksels aantasten. Gebruik dus altijd inmaakdeksels die bestand zijn tegen zuren. Als je die hebt, dan is het op de kop zetten zeker aan te raden.
Benodigdheden
- Vier schone glazen inmaakpotten van vierhonderd milliliter
- Vier inmaakdeksels geschikt voor zuur (bij twijfel even navragen of erop letten bij aankoop)
- Grote pan om aubergines te blancheren
- Scherp mes en snijplank
- Vergiet
- Theedoek of keukenpapier
- Schone doek om de potten en deksels af te drogen
- Trechter (optioneel, maar handig bij het vullen)
- Eventueel een weckketel of grote pan om potten vooraf te steriliseren
Ingrediënten
- 5 middelgrote aubergines
- 400 milliliter witte wijnazijn
- 600 milliliter water
- 3 eetlepels zout
- 3 teentjes knoflook
- 1 eetlepel zwarte peperkorrels
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 1 theelepel chilivlokken optioneel
- Ongeveer 400 milliliter zonnebloemolie of olijfolie om af te vullen
Bereiding
- 1. Voorbereiding
- Was de aubergines en snij ze in lange repen of plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg ze in lagen in een vergiet, en strooi er tussen elke laag een beetje zout. Zet er iets zwaars op, zoals een bord met een pan water erop, en laat het zo minstens twee uur staan. Hierdoor trekt het bittere vocht uit de aubergine.
- 2. Inmaken
- Spoel de aubergines daarna goed af en dep ze droog met een schone doek of keukenpapier. Breng in een grote pan het water en de azijn aan de kook met het zout. Voeg de aubergine toe en kook deze ongeveer drie tot vier minuten. Haal de stukken eruit met een schuimspaan en leg ze op een schone doek of keukenpapier om af te koelen en verder uit te lekken.
- Steriliseer intussen de potten en deksels. Dat kan in kokend water of in een oven op honderdveertig graden voor ongeveer vijftien minuten. Laat ze goed uitlekken en zorg dat ze nog warm zijn bij het vullen.
- Doe in elke pot een paar peperkorrels, een stukje knoflook, wat oregano en eventueel een snuf chilivlokken. Vul de potten daarna met de geblancheerde aubergines. Druk ze goed aan. Giet er olie overheen tot alles volledig onder staat. Sluit de potten direct goed af.
- Zet ze eventueel tien minuten op hun kop, maar alleen als je de juiste deksels hebt die tegen zuur kunnen. Laat ze daarna rechtop afkoelen en bewaar ze op een koele donkere plek.