Appel-rozemarijn jam maken is een heerlijk werkje voor wie houdt van pure smaken uit eigen keuken. De combinatie van frisse appel en kruidige rozemarijn zorgt voor een verrassend resultaat dat het goed doet op een snee volkorenbrood, bij oude kaas of zelfs in een saus voor vlees. Het maken ervan is niet moeilijk, als je maar werkt met rijpe appels en een takje verse rozemarijn. Alles draait om het juiste evenwicht tussen zuur, zoet en kruidig.
Als je eenmaal een voorraadje van deze jam in de kast hebt staan, merk je vanzelf hoe vaak je ernaar grijpt. Je proeft bij elke lepel het verschil met winkeljam: geen kunstmatige toevoegingen, alleen het pure fruit en de geur van versgeknipte kruiden. Zelf jam maken geeft niet alleen voldoening, maar ook grip op wat je eet. En met dit recept zet je zonder moeite vier goedgevulde potten op het rek.
Hoe appel-rozemarijn jam maken?
Appel-rozemarijn jam maken doe je met stevige appels, die goed koken, maar hun smaak behouden. Kies bijvoorbeeld Elstar of Jonagold. De rozemarijn voeg je pas aan het einde toe, zodat de geur fris blijft. Je begint met het schillen, klokhuizen verwijderen en het klein snijden van de appels. Daarna kook je ze zachtjes tot moes. Samen met geleisuiker laat je het geheel goed doorkoken. Aan het einde meng je er de fijngehakte rozemarijn door. Zo ontstaat een smeuïge jam met een verrassende twist.
Weckpotten of jampotten van 250 milliliter, goed uitgekookt
Trechter of soeplepel voor het vullen
Keukendoek om potten schoon te maken
Ingrediënten
1kilogramappelsbij voorkeur Elstar of Jonagold
600gramgeleisuiker2:1
100milliliterversgeperst citroensap
2takjes verse rozemarijn
100milliliterwater
Bereiding
Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij ze in kleine stukjes. Doe ze in een pan met het water en het citroensap. Breng alles rustig aan de kook. Laat het op laag vuur zo’n twintig minuten pruttelen tot de appels zacht zijn en uit elkaar vallen. Roer regelmatig zodat het niet aankoekt.
Pureer de gekookte appels met een staafmixer tot een grove of fijne moes, afhankelijk van je voorkeur. Voeg dan de geleisuiker toe en roer goed door. Zet het vuur wat hoger en laat het mengsel al roerend aan de kook komen. Laat het daarna zeker vier minuten stevig doorkoken. Blijf roeren.
Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak ze zeer fijn. Voeg ze pas helemaal aan het einde toe. Roer goed door. Haal de pan van het vuur.
Schenk de hete jam met behulp van een trechter of soeplepel in de steriele potten. Vul ze tot net onder de rand. Sluit de potten meteen af met de deksels. Zet ze kort ondersteboven, zo zuigt het deksel vacuüm. Na tien minuten weer omdraaien en laten afkoelen.
Trefwoord Appel-rozemarijn jam maken
Hoelang is appel-rozemarijn jam houdbaar?
Als je de jam hygiënisch maakt en heet in schone potten schenkt, kun je er lang van genieten. Zet de potten koel en donker weg. Let wel: zodra je een pot opent, moet die in de koelkast bewaard worden. Gebruik altijd een schone lepel om schimmelvorming te voorkomen.
Bewaartijd
In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden In koelkast: 18 maanden Na opening of zelf gemaakt: 4 weken in de koelkast, mits met schone lepel genomen en goed afgesloten
Vijf variaties en aanpassingen
1. Met gember in plaats van rozemarijn
Voor een pittigere variant kun je in plaats van rozemarijn een theelepel geraspte verse gember gebruiken. Voeg deze mee aan het begin toe, zodat de smaak goed meekookt.
2. Met kaneel en kruidnagel
Voeg aan het appelmengsel een halve theelepel kaneel en twee gemalen kruidnagels toe. Dit geeft een warme, winterse jam die goed past bij toast of pannenkoeken.
3. Met honing in plaats van suiker
Gebruik 400 gram honing in plaats van geleisuiker. Let op: de jam zal dan minder stevig zijn. Voeg een geraspte appel extra toe voor natuurlijke binding.
4. Met peren gemengd
Vervang de helft van de appels door rijpe peren. Dit maakt de jam wat zachter en geeft een subtiele zoetere smaak.
5. Zonder citroensap, met sinaasappel
Gebruik het sap van één sinaasappel in plaats van citroen. Dit geeft een mildere zuurtegraad en een licht bittere ondertoon die goed samengaat met de rozemarijn.
Als je eenmaal de basis onder de knie hebt, kun je eindeloos variëren met andere kruiden, fruitsoorten of specerijen. Appel-rozemarijn jam maken is niet alleen leuk om te doen, het levert ook een potje smaakvol geluk op om uit te delen of zelf van te genieten.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
