Ingrediënten
- 1 kilogram appels, bij voorkeur Elstar of Jonagold
- 600 gram geleisuiker, 2:1
- 100 milliliter versgeperst citroensap
- 2 takjes verse rozemarijn
- 100 milliliter water
Benodigdheden
- Pan met dikke bodem
- Houten lepel
- Staafmixer of pureestamper
- Mesje
- Snijplank
- 4 Gesteriliseerde jampotten van 250 milliliter, met bijpassende deksels
- Trechter
- Theedoek
Bereiding
- Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij ze vervolgens in kleine stukjes. Doe de stukjes appel in een pan met het water en het citroensap. Breng alles aan de kook op een laag vuur en laat het 20 minuten zachtjes koken, totdat de appels zacht zijn en uit elkaar vallen. Roer het regelmatig door om aanbranden te voorkomen.
- Pureer de appels daarna met een staafmixer tot een grove of fijne moes, afhankelijk van hoe je de jam wilt. Voeg dan de geleisuiker toe en roer het goed door. Zet het vuur wat hoger en laat het al roerend weer aan de kook komen. Laat het daarna 4 tot 5 minuten stevig doorkoken, maar blijf het roeren.
- Rits de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak ze zo fijn mogelijk. Voeg ze toe aan de jam en roer het goed door. Haal vervolgens de pan van het vuur.
- Schenk de jam met behulp van een trechter of een soeplepel in de jampotten, vul ze tot net onder de rand. Sluit de jampotten meteen af met de deksels. Als je geschikte deksels hebt, dus zonder een coating van plastic aan de binnenkant, zet je ze ondersteboven op een theedoek. Na 10 minuten kun je ze weer omdraaien en verder laten afkoelen.Als je deksels hebt gebruikt die wel een coating van plastic hebben, zet je ze gewoon op een theedoek.
Rooster een klein takje rozemarijn kort in een droge pan voordat je het aan de appel toevoegt. Door de warmte komen de etherische oliën vrij en krijgt de jam een diepere, warmere kruidensmaak. Laat het takje daarna slechts enkele minuten meekoken en verwijder het weer, zodat de rozemarijn duidelijk aanwezig is zonder dat de jam bitter of zeepachtig gaat smaken.