Balsamicoazijn maken

Balsamicoazijn maken is eigenlijk best wel fascinerend. Een proces dat je meeneemt naar de rijke tradities van Italië. Deze donkere, ietwat stroperige azijn met een zoete en ook weer iets complexe smaak wordt vaak gezien als een luxeproduct, maar wist je dat je het ook thuis kunt maken?

Het kost wel een beetje geduld en veel aandacht, maar de beloning is groot: een unieke balsamico die je zelf hebt gemaakt, perfect afgestemd op jouw smaak. In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je zelf 2 flesjes balsamicoazijn kunt maken. Je hebt hiervoor geen dure apparatuur nodig, alleen wat liefde voor koken en een beetje tijd.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 2 uur uur

Laten staan: 21 dagen d

Porties: 2 Flesjes

Gang: Azijn

Keuken: Italiaans

Calorieën: 88,2

Hoe balsamicoazijn maken?

Nog geen beoordelingen

Balsamicoazijn maken is niet alleen leuk om te doen, maar het is ook een kans om iets bijzonders te maken. Ik doe dit soms en geef dan een deel van de flesjes weg aan mensen die me dit jaar geholpen hebben.

Ingrediënten

 

• 500 milliliter rode wijnazijn
• 1 Liter druivensap
• 150 Gram suiker of honing
• 1 kaneelstokje
• 1 steranijs of vanillestokje (optioneel)

Benodigdheden

• Pan met dikke bodem
• Houten lepel
• Fijne zeef of kaasdoek
• 2 Gesteriliseerde flesjes van 250 milliliter met deksels
• Trechter

Bereiding

1. De azijn maken

1. Verwarm het druivensap in een grote pan op een laag vuur. Laat het langzaam inkoken tot ongeveer de helft van de originele hoeveelheid. Dit kan een uur of langer duren, afhankelijk van hoe intens je de smaak wilt hebben.

   Roer het regelmatig door om aanbranden te voorkomen. Dit ingekookte sap vormt de basis van de balsamico.
2. Als het sap is ingedikt, voeg je de honing of de suiker toe. Roer dit er goed door, zodat het helemaal oplost.

   Voeg vervolgens het kaneelstokje en eventueel een vanillestokje of steranijs toe. Deze specerijen geven een subtiele smaak aan je balsamico.

   Laat dit mengsel nog 10 minuten zachtjes koken.
3. Haal de pan van het vuur, laat het mengsel helemaal afkoelen en voeg dan de rode wijnazijn toe.

   Meng alles goed door elkaar en zet het mengsel terug op een laag vuur. Laat het nog eens 15 minuten zachtjes koken, zonder dat het harder gaat koken.
4. Haal het mengsel van het vuur en laat het afkoelen tot op kamertemperatuur.

   Verwijder het kaneelstokje en eventuele andere specerijen.

   Giet het mengsel door een fijn zeefje of door een kaasdoek om eventuele restjes te verwijderen.

   Gebruik een trechter om de azijn over te gieten in de flesjes, die je goed afsluit.
5. Zet de flesjes op een donkere en koele plek en laat de balsamico minstens een week rusten. Hoe langer je wacht, hoe beter de smaken zich ontwikkelen. Voor de meest intense smaak kun je de azijn enkele maanden laten rijpen.
Laat het ingekookte druivensap eerst helemaal afkoelen voordat je het met de rode wijnazijn mengt.
Bij te hoge temperatuur kunnen de azijnzuurbacteriën namelijk beschadigd raken. Door pas te mengen wanneer de most ongeveer op kamertemperatuur is, geef je de fermentatie een veel betrouwbaardere start en verklein je de kans dat de ontwikkeling van de azijn stilvalt.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 88,2 kcalKoolhydraten: 17,6 gramEiwit: 0,5 gramVet: 0 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 0 gramSuiker: 15,1 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is balsamicoazijn houdbaar?

Zelfgemaakte balsamicoazijn is lang houdbaar. Over het algemeen kun je de azijn tot 2 jaar bewaren op een donkere, koele plek. Controleer altijd de geur en smaak voordat je het gebruikt. Als de azijn troebel wordt of vreemd ruikt, gebruik het dan niet meer.

Bewaartijd

In gesloten fles op kamertemperatuur: 24 maanden
In koelkast: 24 maanden
Na opening: maximaal 24 maanden.