Citroenjam maken is een bijzondere manier om de frisse, scherpe smaak van citroenen om te toveren tot een zoete traktatie die perfect is voor op brood, scones of zelfs als een smaakmaker in desserts. Het maken van jam is een kunst die geduld en aandacht vraagt, maar het resultaat is altijd de moeite waard. In dit recept laat ik je stap voor stap zien hoe je heerlijke citroenjam kunt maken die goed is voor vier jampotten.
Hoe citroenjam maken?
Benodigdheden
- Een grote pan
- Een rasp of fijne rasp
- Een scherp mes
- Een zeef
- Een houten lepel
- Een maatbeker
- Een keukendoek of schone theedoek
Ingrediënten
- Acht grote onbespoten citroenen (ongeveer 800 gram tot een kilo)
- Een kilogram kristalsuiker
- Een liter water
- Een theelepel boter optioneel, om schuimvorming te verminderen
Instructies
1. Voorbereiding
- Begin met het grondig wassen van de citroenen onder warm water. Omdat je de schil gaat gebruiken, is dit een belangrijke stap om eventuele resten of vuil te verwijderen.
- Rasp de schil van de citroenen met een fijne rasp. Zorg dat je alleen het gele deel van de schil gebruikt, want het witte deel (de pit) kan bitter smaken.
- Pers de citroenen uit en vang het sap op in een maatbeker. Bewaar ook de pitten, want die bevatten pectine, een natuurlijke stof die helpt bij het binden van de jam.
- Doe de pitten in een stukje schone theedoek en bind dit dicht met een touwtje. Dit zakje voeg je straks toe aan de pan.
2. Jam maken
- Neem een grote pan en giet het water erin. Voeg de geraspte citroenschil, het citroensap en het zakje met de pitten toe.
- Breng dit mengsel aan de kook en laat het ongeveer twintig minuten zachtjes pruttelen. Dit zorgt ervoor dat de smaken van de schil en het sap goed vrijkomen.
- Haal het zakje met de pitten uit de pan en voeg de suiker toe. Roer goed door totdat de suiker volledig is opgelost.
- Breng de jam aan de kook en laat het mengsel doorkoken tot het een temperatuur van honderdvijf graden Celsius bereikt. Dit kun je meten met een keukenthermometer. Als je geen thermometer hebt, kun je de druppeltest doen: laat een druppel jam op een koud bord vallen en kijk of het opstijft. Als de druppel stevig blijft liggen, is de jam klaar.
- Voeg op dit moment een theelepel boter toe om schuimvorming te verminderen. Dit is optioneel, maar kan helpen om een gladde textuur te krijgen.
- Haal de pan van het vuur en laat de jam vijf minuten rusten. Hierdoor zakken eventuele stukjes citroenschil naar beneden.
3. Jampotten vullen
- Terwijl de jam kookt, steriliseer je de jampotten door ze in kokend water onder te dompelen of ze in een oven van honderdtwintig graden Celsius te plaatsen. Dit voorkomt dat bacteriën de jam bederven.
- Giet de hete jam voorzichtig in de schone potten met behulp van een trechter of soeplepel. Laat ongeveer een halve centimeter ruimte over aan de bovenkant.
- Sluit de potten direct goed af met de deksels en zet ze op hun kop. Dit zorgt voor een vacuüm, waardoor de jam langer houdbaar blijft.
- Laat de potten volledig afkoelen voordat je ze opbergt.
Hoe lang is citroenjam houdbaar?
Zelfgemaakte citroenjam is, mits goed afgesloten en bewaard op een koele, donkere plek, tot een jaar houdbaar. Na opening is het aan te raden de jam in de koelkast te bewaren en binnen vier weken te consumeren.
Vijf variaties en aanpassingen
Met gember
Voeg een stukje verse gember toe tijdens het koken voor een pittige twist. Verwijder de gember voordat je de jam in potten giet.
Met vanille
Schraap het merg van een vanillestokje en voeg dit samen met de suiker toe voor een subtiele vanillesmaak.
Met honing
Vervang een deel van de suiker door honing voor een zachtere en vollere smaak.
Met sinaasappel
Voeg het sap van een sinaasappel toe voor een mildere citrusblend.
Met kruiden
Experimenteer met kruiden zoals tijm of rozemarijn voor een hartige en aromatische jam.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
