Appeljam zonder suiker maken

Appeljam zonder suiker maken is een gezondere versie van deze heerlijke appeljam, want al die suiker is natuurlijk niet echt nodig in deze jam. In het onderstaande recept maken we de appeljam helemaal zonder toegevoegde zoetstoffen of geraffineerde suikers.

Want er zijn steeds meer mensen die bewust letten op hun suikergebruik, en eigenlijk is appel al zoet genoeg van zichzelf. Maar er zit wel een klein nadeel aan jam maken zonder suiker: het is minder lang houdbaar.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 30 minuten min

Bereidingstijd: 30 minuten min

Afkoelen 1 uur uur

Totale tijd: 2 uur uur

Porties: 4 Jampotten

Gang: Ontbijt

Keuken: Nederland

Calorieën: 140

Hoe appeljam zonder suiker maken?

Appeljam zonder suiker maken doe je eigenlijk op dezelfde manier als jam met suiker maken, alleen laten we dan de suikers weg, of vervangen we ze door suikervervangers.

Ingrediënten

 

• 1,5 kilogram stevige appels, zoals Elstar of Goudreinetten
• sap van twee citroenen
• 200 milliliter water
• 2 theelepels kaneelpoeder (optioneel)
• 0,5 theelepel nootmuskaatpoeder (optioneel)

Benodigdheden

• Pan met dikke bodem
• Houten lepel
• Staafmixer of pureestamper
• 4 Gesteriliseerde jampotten met deksels
• Theedoek

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Was de appels grondig en snij ze in stukken. Je hoeft ze niet te schillen, maar verwijder wel het klokhuis.
Rasp een klein deel van de appel en snij de rest in stukjes.
De geraspte appel valt tijdens het koken vrijwel helemaal uiteen en geeft sneller pectine af.
Daardoor bindt appeljam zonder suiker beter, terwijl de stukjes appel voor een prettigere textuur zorgen. Zo hoef je de jam niet onnodig lang in te koken om hem dik genoeg te krijgen.

2. Jam maken

1. Doe de appelstukken in een grote pan samen met het citroensap en het water.
2. Breng alles op een middelhoog vuur aan de kook en roer regelmatig. Laat de appels in 20 tot 30 minuten zacht koken.

   Zodra de appels zacht zijn, pureer je het geheel met een staafmixer of met een pureestamper tot een gladde massa.
3. Laat de appelmassa vervolgens nog eens 20 minuten zachtjes doorkoken zonder deksel, zodat deze indikt. Blijf tijdens het koken wel regelmatig roeren en voeg na 10 minuten het kaneelpoeder en het nootmuskaatpoeder toe.
4. Zodra de jam dik genoeg is, giet je hem met een trechter in schone en gesteriliseerde jampotten. Vul tot net onder de rand.

   Sluit de potten goed af met een passend deksel.

   Maar we zijn er nog niet. Als we deze jam niet zouden pasteuriseren, zou de houdbaarheid slechts 2 tot 3 weken zijn. Daarom pasteuriseer ik de jampotten altijd.

   Zet de jampotten op een doek in een grote pan, en vul water erbij tot aan de deksels.

   Verhit het water tot 85 tot 90 graden, en houd deze temperatuur gedurende 20 minuten aan. Daarna zet je het vuur uit, maar laat je de jampotten nog 5 minuten staan. Vervolgens haal je de jampotten uit het water.

   Laat de jampotten rechtop op een theedoek afkoelen.

Voedingswaarde

Per: 100 gramCalorieën: 140 kcalKoolhydraten: 35 gramEiwit: 0,5 gramVet: 0,2 gramVerzadigd vet: 0 gramCholesterol: 0 mgVezels: 2,5 gramSuiker: 30 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is appeljam zonder suiker houdbaar?

Zelfgemaakte appeljam zonder suiker is, mits goed afgesloten en schoon verwerkt, ongeveer 6 tot 9 maanden houdbaar op een koele en donkere plek.

Na opening bewaar je de jam altijd in de koelkast. Gebruik dan steeds een schone lepel en maak de jam binnen twee weken op. Omdat er geen suiker in zit, is de kans op schimmelvorming wat groter, dus controleer altijd de geur en kleur voor gebruik.

Bewaartijd

In gesloten jampot op kamertemperatuur: 6 tot 9 maanden
In koelkast: 6 tot 9 maanden
Na opening: ongeveer 7 tot 10 dagen in de koelkast.