Appel hazelnoten jam maken is een krachtig, kruidig en licht pittig alternatief voor de klassieke zoete jams. Het is een spannende combinatie van zoete appel, nootachtige hazelnoot en een klein tintje vuur van habanero peper. Deze jam past uitstekend bij een kaasplankje, op geroosterd brood of als een spannende twist in een warme stoofschotel. Door de toevoeging van geroosterde hazelnoten en een paar kleine stukjes habanero ontstaat er een diepere smaak die tegelijk hartig, scherp en subtiel zoet is.
Deze variant is niet bedoeld voor mensen die alleen van mierzoet houden. Het is een jam voor wie durft te combineren en speelt met contrasten. De bereiding is eenvoudig, als je maar rustig werkt en let op details zoals het roosteren van de noten en het steriliseren van de potten. Zo hou je het lang houdbaar én veilig. Zet de potten na het vullen eventueel op de kop, zodat het deksel vacuüm trekt. Let wel op: sommige deksels kunnen worden aangetast door het zuur. Koop dan speciaal daarvoor geschikte deksels. Dat voorkomt problemen en verlengt de houdbaarheid.
Hoe appel hazelnoten jam maken?
Appel hazelnoten jam maken begint met het zorgvuldig selecteren van rijpe appels, het roosteren van verse hazelnoten en het schoonmaken van een klein stukje habanero peper. Alles draait om balans: niet te zoet, niet te scherp, maar wel vol smaak. Door de jam goed te koken, krijg je een stevige consistentie. En als je alles goed steriliseert, kun je lang genieten van dit pittige, kruidige smeersel. Neem de tijd en werk nauwkeurig, dan kan er weinig misgaan.
1200gramappelsliefst iets zure rassen, zoals Elstar of Goudreinetten
200gramgeroosterde hazelnotengrof gehakt
2kleine stukjes habanero peperzonder zaadjes
1citroensap én rasp
500gramgeleisuiker2:1
100milliliterwater
Bereiding
Schil de appels, verwijder klokhuizen en snij ze in kleine stukjes. Doe ze samen met het water in een ruime pan en breng rustig aan de kook. Laat dit op laag vuur zacht worden, ongeveer 10 tot 15 minuten. Roer af en toe. Pureer daarna met een staafmixer of pureestamper tot een grove moes. Zet het vuur uit.
Terwijl de appels koken, rooster je de hazelnoten kort in een droge pan. Blijf erbij, want ze verbranden snel. Laat ze afkoelen en hak ze grof. De noten geven straks een lekkere bite.
Snij twee kleine stukjes habanero heel fijn. Draag eventueel handschoenen. Meng deze door de appelmoes samen met het citroensap en de rasp van de citroen. Proef heel voorzichtig. Voeg indien nodig iets meer peper toe, maar overdrijf het niet.
Roer de geleisuiker door het appelmengsel. Breng het geheel aan de kook en laat het stevig doorkoken volgens de aanwijzing op de verpakking van de suiker, meestal drie tot vier minuten. Blijf roeren om aanbranden te voorkomen.
Roer de geroosterde hazelnoten door de hete jam. Vul de brandschone potten meteen tot net onder de rand. Werk netjes. Sluit ze goed af met schone deksels. Je kunt de potten direct rechtop laten afkoelen, maar als je zeker wilt zijn van vacuüm trekken, zet je ze voorzichtig een paar minuten op de kop. Let op: sommige deksels kunnen reageren op het zuur, dus gebruik hiervoor geschikte potten.
Laat de potten volledig afkoelen op een schone theedoek en bewaar ze daarna op een koele, donkere plek.
Trefwoord Appel hazelnoten jam maken
Hoelang is appel hazelnoten jam houdbaar?
Als je hygiënisch werkt en de potten goed afsluit, is deze jam ongeopend tot 12 maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend bewaar je de jam in de koelkast en gebruik je deze bij voorkeur binnen 3 weken. Gebruik altijd een schone lepel om besmetting te voorkomen.
Bewaartijd appel hazelnoten jam
In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden In koelkast: 18 maanden Na opening of zelf gemaakt: 2 maanden in de koelkast, 2 weken buiten de koelkast, mits donker en koel bewaard
Vijf variaties op dit recept
Zonder peper
Laat de habanero helemaal weg voor een zachtere, kindvriendelijke versie.
Met kaneel en kruidnagel
Voeg een halve theelepel kaneel en een snufje kruidnagel toe voor een warme herfstsmaak.
Vervang hazelnoten door walnoten
Geeft een iets bitterdere nootsmaak die goed samengaat met appel.
Met stukjes rozijn
Voeg 100 gram rozijnen toe tijdens het koken van de appels voor een extra zoete toets.
Appel-peer combinatie
Gebruik 600 gram appels en 600 gram peren voor een zachtere smaak met meer sap.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
