Physalis chutney maken is een fijne manier om het zoetzure karakter van deze kleine oranje vruchtjes volledig tot zijn recht te laten komen. De vruchtjes, ook wel goudbes of Kaapse kruisbes genoemd, zijn fris en fruitig met een tikje citrus. Perfect voor een chutney die het goed doet bij kaas, vlees of op een boterham met oude geitenkaas. Door de chutney in jampotten te bewaren, kun je er maanden van genieten.

Deze chutney is een ideale manier om een grote oogst physalis te verwerken of als je op de markt een bakje te pakken hebt gekregen dat nét te rijp is om nog lang te bewaren. De combinatie met ui, azijn, suiker en specerijen zorgt voor een smeuïge, kruidige saus die warm in gesteriliseerde potten wordt gegoten. Of je de potten vervolgens op z’n kop zet of niet, hangt af van je voorkeur en de soort deksels die je gebruikt. Sommige deksels kunnen door het zuur worden aangetast. In dat geval kun je beter zurenbestendige deksels kopen, want het op de kop zetten helpt wél om de potten goed vacuüm te trekken.

Hoe physalis chutney maken?

Physalis chutney maken begint met het schoonmaken van de vruchtjes en het snipperen van ui en knoflook. Daarna worden alle ingrediënten samen gekookt tot een dikke, glanzende chutney. Dat duurt even, maar de geur die je tijdens het koken tegemoetkomt, maakt alles goed. Door voldoende zuur en suiker toe te voegen, kun je de chutney maandenlang bewaren. Let er wel op dat de potten goed schoon zijn en heet gevuld worden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 25

Bereidingstijd 45

Afkoelen 1

Totale tijd 2 10

Gang Bijgerecht

Keuken Amerikaans

Porties 4 Jampotten

calorieën 146 kcal

Benodigdheden

Grote kookpan
Houten lepel
Snijplank en mes
Keukenweegschaal
Glazen jampotten met metalen deksels
Schone trechter (optioneel)
Glazen potten tang of ovenhandschoenen
Eventueel vergiet om physalis schoon te spoelen

Ingrediënten

750 gram physalis schoongemaakt, zonder schilletjes
300 gram uien
2 tenen knoflook
200 gram geleisuiker of gewone suiker als je het dikker inkookt
250 milliliter witte wijnazijn of appelazijn
2 eetlepels geraspte verse gember
1 theelepel kurkuma
1 theelepel mosterdzaad geel of bruin
1 kaneelstokje
1 theelepel zout
1 snufje chilivlokken naar smaak

Bereiding

1. Voorbereiding

Snij de physalis doormidden en verwijder eventuele beschadigde exemplaren. Spoel ze goed af en laat uitlekken. Snipper de ui fijn en pers of hak de knoflook.

2. Chutney maken

Verhit een scheutje azijn in een grote pan en voeg de ui en knoflook toe. Laat dit even fruiten tot het glazig is. Voeg dan de physalis toe, samen met de geraspte gember, kurkuma, mosterdzaad, het kaneelstokje, zout en eventueel chilivlokken. Schep goed om en giet de rest van de azijn erbij. Voeg daarna de suiker toe en breng alles langzaam aan de kook.
Laat de chutney rustig pruttelen op laag vuur. Roer regelmatig zodat het niet aanbrandt. De chutney moet inkoken tot een stevige, stroperige massa. Dat duurt ongeveer 30 tot 45 minuten, afhankelijk van hoeveel vocht de physalis loslaat. Verwijder op het einde het kaneelstokje.
Steriliseer intussen de jampotten door ze in kokend water te zetten of droog te verhitten in een oven van 130 graden. Zorg dat ook de deksels goed schoon zijn.
Schep de hete chutney in de hete potten. Sluit direct af met een schone deksel. Je kunt de potten direct rechtop laten afkoelen of op de kop zetten om het vacuümproces te bevorderen. Denk eraan dat bij sommige potten het zuur de deksels kan aantasten. Gebruik dan zuurresistente deksels, zeker als je de potten op hun kop zet.
Laat de potten helemaal afkoelen op een tochtvrije plek. Na afkoelen is de chutney klaar voor gebruik, maar na twee weken trekken is de smaak nog intenser.

Trefwoord Physalis chutney maken

Hoelang is physalis chutney houdbaar?

Als je de potten goed steriel vult en afsluit, is physalis chutney minstens zes maanden houdbaar op een koele, donkere plek. Eenmaal geopend bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je deze het liefst binnen vier weken. Controleer altijd op schimmel, afwijkende geur of gasvorming voordat je een oude pot opent.

Bewaartijd physalis chutney

In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 18 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 1 maand in de koelkast, 1 dag buiten de koelkast, mits in een schone, goed afgesloten pot bewaard en zonder dat er met gebruikte lepels in is gegaan.

Vijf variaties en aanpassingen

Met mango

Vervang de helft van de physalis door rijpe mango voor een zachtere, tropische smaak.

Met rozijnen

Voeg 100 gram gele rozijnen toe voor een extra zoete noot in je chutney.

Met sinaasappelrasp en sinaasappelsap

Rasp de schil van een biologische sinaasappel en voeg die samen met het sap toe voor een frisse citruskick.

Met rode ui en appel

Gebruik rode uien en voeg 1 in blokjes gesneden appel toe voor meer structuur en een andere smaakbalans.

Met kerriepoeder in plaats van kurkuma

Vervang kurkuma door 1 eetlepel milde kerriepoeder voor een zachtere kruiding.

Physalis chutney maken