Ingrediënten
- 750 gram physalis schoongemaakt, zonder schilletjes
- 300 gram uien
- 2 tenen knoflook
- 200 gram geleisuiker of gewone suiker als je het dikker inkookt
- 250 milliliter witte wijnazijn of appelazijn
- 2 eetlepels geraspte verse gember
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel mosterdzaad geel of bruin
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepel zout
- 1 snufje chilivlokken naar smaak
Benodigdheden
- Grote pan
- Houten lepel
- Snijplank en mes
- Keukenweegschaal
- 4 Gesteriliseerde glazen jampotten met metalen deksels
- Schone trechter (optioneel)
- Glazen potten tang of ovenhandschoenen
- Eventueel vergiet om physalis schoon te spoelen
Bereiding
1. Voorbereiding
- Snij de Kaapse kruisbessen doormidden en verwijder eventuele beschadigde exemplaren. Spoel ze daarna goed af onder lauwwarm stromend water en laat uitlekken. Snipper de ui fijn en pers of hak de knoflook.
2. Chutney maken
- Verhit een scheutje azijn in een grote pan en voeg de ui en de knoflook toe. Laat dit even fruiten totdat het glazig is. Voeg dan de physalis toe, samen met de geraspte gember, de kurkuma, het mosterdzaad, het kaneelstokje, het zout en de chilivlokken. Schep het goed om en giet de rest van de azijn erbij. Voeg daarna de suiker toe en breng alles langzaam aan de kook op een laag vuur.
- Laat de chutney zachtjes koken gedurende 30 tot 45 minuten op een laag vuur, en roer het regelmatig, zodat het niet aanbrandt. De chutney moet inkoken tot een stevige en stroperige massa. Verwijder op het einde van de kooktijd het kaneelstokje.
- Schep de hete chutney in de jampotten, en sluit ze af met de deksels. Laat de jampotten 5 minuten omgekeerd afkoelen op een theedoek, en zet de jampotten daarna weer normaal.