Vijgengelei maken is iets wat je doet als je in de zomer een mand vol rijpe, sappige vijgen hebt en je geen zin hebt om ze allemaal tegelijk op te eten. De geur van gesneden vijgen in de keuken is bijna zoet op zichzelf en het maken van gelei is een eenvoudige manier om dat zomerse aroma te bewaren voor koude dagen. Je hoeft er geen uren voor in de keuken te staan, maar een beetje aandacht en liefde maakt wel het verschil. De textuur van vijgen verandert bij het koken in een zachte, bijna boterachtige massa die perfect samengaat met suiker en citroensap.
Zelf vind ik het een van de fijnste manieren om met fruit om te gaan. Je proeft de vijg nog volledig, maar dan op een geconcentreerde manier. En wat het extra fijn maakt: je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig. Met een paar goed afsluitbare potten, wat basisbenodigdheden uit je keukenkast en een beetje tijd maak je iets dat je gerust een jaar kunt bewaren. Of tot de potten leeg zijn, wat meestal sneller gaat.
Hoe vijgengelei maken?
Benodigdheden
- 1 Grote pan met dikke bodem
- Houten lepel of pollepel
- Citruspers
- Snijplank en scherp mes
- Weckpotten of jampotten (4 stuks van 250 milliliter)
- Nieuwe of schone deksels (zuurvast indien mogelijk)
- Keukendoek of theedoek
Ingrediënten
- 1000 gram verse vijgen
- 500 gram geleisuiker 2 op 1 type
- 1 citroen
- 100 milliliter water
Bereiding
- Snij de vijgen eerst in grove stukken. Als je biologische vijgen hebt, hoef je ze niet te schillen, al kun je het kroontje aan de bovenkant het beste even verwijderen. Gebruik een scherp mes en snij ze op een houten plank. Hoe rijper de vijgen, hoe gemakkelijker ze zich laten verwerken tot een gladde massa.
- Doe de stukjes vijg in een grote pan en voeg het sap van de citroen toe. Voeg vervolgens het water toe en breng dit zachtjes aan de kook. Laat de vijgen tien tot vijftien minuten zachtjes koken, totdat ze zacht zijn en hun sap hebben losgelaten. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen.
- Haal daarna de pan van het vuur en pureer het mengsel met een staafmixer of een pureestamper, afhankelijk van hoe glad je de gelei wilt. Voeg nu de geleisuiker toe en zet de pan weer op het vuur. Breng het geheel opnieuw aan de kook. Laat dit dan vier minuten goed doorkoken, terwijl je blijft roeren.
- Doe een druppel gelei op een koud schoteltje om te testen of het stolt. Als de druppel stevig blijft liggen, is je gelei klaar om in potten te gaan. Steriliseer ondertussen je jampotten door ze vijf minuten in kokend water te leggen en ze daarna op een schone doek ondersteboven te laten uitlekken.
- Giet de hete vijgengelei in de potten. Doe dit tot net onder de rand. Draai de deksels stevig dicht. Als je zeker wilt zijn van een goede afsluiting, kun je de potten een minuut of vijf op de kop zetten. Dat is optioneel, maar het helpt bij het trekken van vacuum. Let op dat sommige deksels hier niet goed tegen kunnen. Als je merkt dat de deksels worden aangetast, vervang ze dan bij een volgende keer door zuurvaste exemplaren.
- Laat de potten afkoelen op een droge theedoek en bewaar ze vervolgens op een koele, donkere plek.
Hoelang is vijgengelei houdbaar?
Eenmaal goed afgesloten en afgekoeld, kun je vijgengelei tot wel een jaar bewaren. Bewaar de potten op een donkere, droge plek zoals een voorraadkast of kelderruimte.
Na openen kun je de gelei nog twee tot drie weken bewaren in de koelkast. Zorg ervoor dat je steeds een schone lepel gebruikt, zodat je de inhoud niet besmet.
Vijf variaties en aanpassingen
Met vanille
Voeg een halve opengesneden vanillestok toe tijdens het koken voor een warme, zoete ondertoon.
Met sinaasappelrasp
Rasp de schil van een halve sinaasappel en voeg deze samen met het citroensap toe voor extra frisheid.
Met port of rode wijn
Vervang een deel van het water door 50 milliliter port of rode wijn voor een diepere, vollere smaak.
Met rozemarijn of tijm
Voeg een takje verse rozemarijn of tijm toe tijdens het koken. Verwijder het voor het inmaken.
Met gember
Rasp een stukje verse gember en voeg dit toe aan het vijgenmengsel voor een pittige kick.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
