Okra inmaken is een heerlijke manier om deze unieke groente langer te bewaren zonder dat er smaak verloren gaat. Wie ooit verse okra heeft gehad, weet hoe snel ze achteruitgaat als je haar niet verwerkt of bewaart. Door ze in te maken in een zuur en kruidig badje, kun je de knapperige textuur en het frisse karakter behouden. Het is een werkje dat wat voorbereiding vraagt, maar het resultaat is bijzonder smaakvol en veelzijdig in gebruik, van salades tot bijgerechten bij warme maaltijden.
Inmaken heeft voor mij altijd iets rustgevends. Je staat in de keuken, snijdt, mengt, kookt en giet met aandacht. Je vult potten die je later op een koude winterdag openmaakt, vol zon en zomer. Deze ingelegde okra krijgt een licht pittige, frisse smaak die uitstekend past bij vleesgerechten, stoofpotten, of gewoon als snack uit het vuistje. En wie ze eenmaal geproefd heeft, wil vaak geen winkelvariant meer.
Hoe okra inmaken?
Okra inmaken begint met het kiezen van mooie, stevige peulen. Het liefst gebruik je verse okra die niet groter is dan een vinger. Dan weet je zeker dat ze nog mals zijn en niet draderig. Eerst was je ze goed, verwijder je eventuele steeltjes, en leg je ze dan klaar om de potten in te gaan. Je maakt vervolgens een mengsel van azijn, water, zout en kruiden, kookt dit even op, giet het heet over de okra in gesteriliseerde potten, en sluit ze direct goed af. Het omkeren van de potten kan helpen bij een goede vacuümafsluiting. Dit is echter optioneel. Sommige mensen doen dit liever niet, zeker als hun potdeksels niet bestand zijn tegen zuur. Bij zuur inmaakvocht kan het metaal worden aangetast. In dat geval is het verstandig om speciale deksels te kopen die geschikt zijn voor zuurhoudende inhoud. Als je die gebruikt, kun je met een gerust hart de potten op z’n kop zetten tijdens het afkoelen.
Begin met het schoonmaken van de potten. Was ze grondig af in heet water en spoel na met kokend water. Laat ze ondersteboven uitlekken op een schone doek. Kook eventueel ook de deksels kort mee als ze daarvoor geschikt zijn.
Was de okra onder stromend water en snij alleen de stelen bij. Laat de topjes intact.
2. Inmaken
Vul de potten rechtop met de okra zodat ze stevig staan. Stop er in elke pot 3 teentjes knoflook en 2 chilipepers bij. Voeg dan per pot 3 theelepels mosterdzaad toe, 1 theelepel zwarte peperkorrels, 1 theelepel korianderzaad en eventueel dillezaad.
Breng in een grote pan de azijn, het water en het zout aan de kook. Roer tot het zout volledig opgelost is. Giet deze hete vloeistof voorzichtig over de okra tot aan de rand van de potten. Veeg de rand schoon met een schone doek en sluit meteen goed af met de deksels.
Zet de potten eventueel 5 minuten op de kop. Laat daarna volledig afkoelen op het aanrecht. Controleer of de deksels vacuüm zijn getrokken (deksel moet naar binnen getrokken zijn). Bewaar ze vervolgens op een donkere en koele plek, bijvoorbeeld in een kelderkast of voorraadkast.
Trefwoord Okra inmaken
Hoelang is ingemaakte okra houdbaar?
Zelf ingemaakte okra blijft in een goed afgesloten, gesteriliseerde pot meestal 8 tot 12 maanden goed. Bewaar de potten op een droge, koele en donkere plaats, zoals een kelder of voorraadkast. Eenmaal geopend, bewaar je de pot in de koelkast en gebruik je de inhoud binnen 2 tot 3 weken.
Als je merkt dat het deksel bol staat of de inhoud vreemd ruikt bij het openen, gooi het dan direct weg. Veiligheid gaat altijd voor. Bij gebruik van vacuüm en steriele potten is de kans op bederven echter zeer klein.
Bewaartijden
In gesloten pot/fles op kamertemperatuur: 12 maanden In koelkast: 18 maanden Na opening of zelf gemaakt: 2 maanden in de koelkast, mits goed afgesloten en de okra volledig onder het zuur blijft. Buiten de koelkast slechts enkele dagen, afhankelijk van de temperatuur en netheid van de omgeving.
Vijf variaties en aanpassingen
Zoetzuur met honing
Voeg 100 gram honing toe aan het inmaakmengsel voor een zachtere, zoetere smaak die goed samengaat met pittige gerechten.
Met citroen en tijm
Voeg in elke pot een plak citroen en een takje tijm toe. Deze combinatie geeft een frisse, mediterrane draai aan je okra.
Indiaas gekruid
Rooster 1 theelepel komijnzaad en 1 theelepel fenegriekzaad licht aan en voeg deze toe aan de potten. Geeft een warmere, aardse smaak.
Kurkuma en gember
Voeg 2 theelepels kurkuma en 2 plakjes verse gember per pot toe. Deze variant is pittig en geurend, en mooi geel van kleur.
Heet en rokerig
Gebruik gerookte chilivlokken in plaats van gewone peper, en voeg een paar druppels vloeibare rook toe voor een barbecue-achtige smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
