Gedroogde tomaten inmaken is iets waar ik altijd blij van word, en dan vooral als ik ze op mag eten. Elke keer dat je een pot opendraait: de smaak is intens en geconcentreerd, maar door het inmaken in goede olie met wat kruiden worden ze zachter en nog rijker van smaak. Zelf doe ik het elk jaar opnieuw, omdat ik weet dat je op die manier de zomer in een potje kunt vangen (en dat is dan een beetje romantisch omschreven). De geur alleen al, als je de pot opent, is het werk dubbel en dwars waard.
Overigens droog ik de tomaten ook zelf, en zoals het hoort, in de zon, die hier in Tirol de laatste jaren zomers behoorlijk hard en warm schijnt. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je gedroogde tomaten in goede olie kunt inmaken.
Hoe gedroogde tomaten inmaken?
Ingrediënten
- 800 gram gedroogde tomaten, zelfgemaakt of gekocht
- 800 milliliter extra vierge olijfolie of zonnebloemolie
- 4 teentjes knoflook
- 4 takjes verse tijm
- 2 takjes verse rozemarijn
- 2 laurierbladeren
- 2 theelepels zeezout
- 4 eetlepels witte wijnazijn of citroensap
Benodigdheden
- 4 Gesteriliseerde inmaakpotten van 300 milliliter met deksels
Bereiding
- Voor de smaak voeg ik vaak kruiden en knoflook toe, maar dat heeft invloed op de houdbaarheid. Want de gedroogde tomaten in olie zijn 4 dagen houdbaar in de koelkast.Zonder knoflook, tijm, rozemarijn en laurierbladeren zijn de gedroogde tomaten in olie 6 maanden houdbaar in de koelkast. Nog steeds niet buiten de koelkast. De universiteit Oregon State heeft hier uitgebreid onderzoek naar gedaan, en geeft deze bewaartijden als advies. Als je dus 1 potje met gedroogde tomaten maakt met smaakmakers, kun je ze waarschijnlijk wel binnen 3 tot 4 dagen opkrijgen. Tenminste, bij mij is dat geen probleem, maar als je meer potten maakt, laat dan de smaakmakers weg.
- Verwarm de olie samen met de gedroogde knoflook, tijm, rozemarijn en laurier op laag vuur. Laat het niet koken, maar zorg dat de kruiden hun smaak aan de olie afgeven. Roer het zout erdoor en haal de pan van het vuur. Voeg als laatste de witte wijnazijn of het citroensap toe.
- Vul de potten met gedroogde tomaten, afgewisseld met wat kruiden uit de olie. Druk alles goed aan, maar zonder te pletten. Giet nu voorzichtig de warme olie over de tomaten. Gebruik een trechter voor meer controle. Zorg dat alle tomaten goed onderstaan. Sluit de potten meteen goed af en bewaar ze altijd in de koelkast.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang zijn ingemaakte gedroogde tomaten houdbaar?
Als de tomaten volledig onder olie staan en je hygiënisch hebt gewerkt, blijven de potten in de voorraadkast tot 6 maanden goed, als je geen smaakmakers hebt gebruikt in de olie. Met smaakmakers slechts 4 dagen, en in beide gevallen moet ze in de koelkast worden bewaard. De ingemaakte gedroogde tomaten kunnen dus nooit bij kamertemperatuur bewaard worden.
Bewaartijden
In gesloten pot of fles op kamertemperatuur: af te raden.
In koelkast: 4 dagen met smaakmakers, 6 maanden zonder smaakmakers
Na opening: 4 dagen met smaakmakers, 6 maanden zonder smaakmakers in de koelkast, mits de tomaten volledig onder de olie staan.
