Kruidenolie maken is iets dat je echt zelf moet ervaren. Het is niet ingewikkeld, het kost geen uren, en je hebt er geen rare ingrediënten voor nodig. Wat je ervoor terugkrijgt is een flesje vol geur, smaak en karakter. Zodra je de olie in een warme pan giet of over vers brood sprenkelt, komt de kracht van de kruiden naar boven en tilt het je gerecht naar een ander niveau. Je maakt het persoonlijk, naar je eigen smaak. Pittig met chilipeper? Fris met citroenschil? Aards met rozemarijn? Alles is mogelijk.

Het fijne aan kruidenolie is ook dat je restjes kunt gebruiken. Dat halve takje tijm dat nog in de koelkast ligt. Of die teentje knoflook die je net niet in het gerecht hebt verwerkt. Stop het in olie en geef het een tweede leven. De geur die tijdens het maken vrij komt, is al een cadeau op zich. En zodra je het in een flesje schenkt en in de kast zet, voel je je even een keukenalchemist. Hieronder laat ik je stap voor stap zien hoe je twee flesjes zelfgemaakte kruidenolie maakt die lang houdbaar zijn en in alles mee kunnen draaien, van salade tot marinade.

Hoe kruidenolie maken?

Kruidenolie maken begint met het kiezen van de juiste kruiden en een goede basisolie. Voor dit recept gebruiken we olijfolie, maar je kunt ook zonnebloemolie gebruiken als je een neutralere smaak wenst. De truc is om met droge, verse kruiden te werken of gedroogde kruiden, zodat je geen water of vocht in de fles krijgt. Dat is belangrijk voor de houdbaarheid. Je verwarmt de olie zachtjes zodat de smaken zich goed mengen, maar je laat het nooit koken. Na het afkoelen giet je het in steriele flesjes en dan begint het wachten: minstens een paar dagen laten trekken voor de echte smaakbeleving.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 20

Bereidingstijd 15

Totale tijd 35

Gang Olie

Keuken Internationaal

Porties 2 Flesjes

calorieën 900 kcal

Benodigdheden

Snijplank en scherp mes
Kleine pan
Trechter
2 glazen flesjes van 250 milliliter met goed sluitende dop of kurk
Schone theedoek of keukenpapier
Eventueel een zeef

Ingrediënten

500 milliliter olijfolie van goede kwaliteit
4 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
6 blaadjes salie
2 gedroogde chilipepers
4 tenen knoflook
1 eetlepel zwarte peperkorrels

Bereiding

1. Maak de olie

Pel de knoflooktenen en snij ze doormidden. Kneus ze lichtjes met de zijkant van je mes, zo geven ze meer smaak af. Was indien nodig de kruiden, maar laat ze daarna goed drogen. Gebruik bij voorkeur helemaal droge kruiden om schimmelvorming te voorkomen.
Schenk de olijfolie in een pan en voeg de knoflook, chilipepers, rozemarijn, tijm, salie en de peperkorrels toe. Zet het vuur laag en verwarm de olie tot net onder het kookpunt, ongeveer 70 graden Celsius. Je mag geen bubbels zien, maar de olie moet wel warm genoeg zijn om de smaken los te trekken. Laat dit 15 minuten zachtjes trekken. Roer af en toe voorzichtig.
Haal daarna de pan van het vuur en laat de olie volledig afkoelen. Zet de pan eventueel op een onderzetter bij het raam, maar dek hem wel af met een schone doek tegen stof of insecten. Zodra de olie afgekoeld is, kun je hem zeven als je geen stukjes in de flesjes wilt. Gebruik een trechter om de olie in de flesjes te gieten. Stop eventueel een vers takje rozemarijn of een chilipeper in het flesje voor decoratie, als die echt goed droog is.
Draai de dop stevig op het flesje en zet het weg op een donkere, koele plek. Laat de olie minimaal drie dagen trekken voor gebruik, maar een week is nog beter. Zo ontwikkelt zich een diepere smaak.

Trefwoord Kruidenolie maken

Hoelang is kruidenolie houdbaar?

Zelfgemaakte kruidenolie kun je ongeveer drie tot vier weken bewaren op een donkere, koele plek. Gebruik altijd een schone lepel of schenk direct uit de fles, zodat je geen bacteriën introduceert. Als je verse kruiden hebt gebruikt die niet volledig gedroogd waren, bewaar de olie dan in de koelkast en gebruik hem binnen twee weken. Je merkt het vanzelf als de geur of kleur verandert, dan is het tijd om hem weg te doen.

Zorg dat de flesjes goed schoon en steriel zijn voordat je begint. Je kunt ze uitkoken in water of met soda reinigen. Een goed afgesloten flesje in een donkere voorraadkast houdt de smaak het langst vast.

Vijf variaties en aanpassingen

Citroenolie

Voeg dunne reepjes biologische citroenschil toe in plaats van knoflook. Dit geeft een frisse smaak, heerlijk over vis of in dressings.

Italiaanse stijl

Gebruik oregano, basilicum en knoflook samen met wat gedroogde tomaat voor een volle pastasmaak.

Pittige olie

Gebruik extra chilipeper, eventueel samen met gerookte paprikapoeder. Goed voor gegrild vlees of in chili con carne.

Knoflookolie

Gebruik alleen knoflook, maar laat deze wel goed drogen of rooster hem eerst lichtjes in de oven. Geeft een zachte, zoetige smaak.

Aziatische twist

Vervang rozemarijn en tijm door citroengras, gember en korianderzaad. Laat ook deze ingrediënten goed drogen voor gebruik.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/