Koriander drogen is iets wat ik regelmatig doe zodra het seizoen weer overvloedig is. De bladeren geuren sterk en hebben een heel eigen karakter, maar blijven vers helaas niet lang goed. Door ze op tijd te drogen, kun je ze toch het hele jaar door gebruiken in sauzen, curry’s, stoofpotten of zelfs op een eitje. Je verliest wel iets van het frisse van verse koriander, maar krijgt er een warme en diepere kruidige toon voor terug die in de keuken onmisbaar kan zijn.
Je hoeft er echt geen grote tuin of speciale droogmachine voor te hebben. Een simpele bos koriander van de markt, een droge plek in huis en wat geduld brengen je al een heel eind. Het is een proces dat bijna vanzelf gaat, als je maar weet waar je op moet letten. Ik laat je hieronder stap voor stap zien hoe ik het doe, inclusief een paar praktische tips en manieren om het naar eigen smaak aan te passen.
Hoe koriander drogen?
Ingrediënten
- Verse koriander bij voorkeur biologisch of uit eigen tuin
Benodigdheden
- Keukentouw of bindmateriaal
- Schaar of mesje
- Theedoek of slacentrifuge
- Bakpapier (voor de ovenmethode)
- Oven of droogplek
- Eventueel: voedseldroger
- Luchtdichte potten of glazen potten met deksel
Bereiding
- Kies frisse takjes met stevig groen blad. Als je ze uit eigen tuin haalt, doe dat bij voorkeur in de ochtend als de dauw net weg is, maar de zon nog niet heet. Was alleen als het echt nodig is en dep goed droog.
- Verwijder eventueel vergeelde of slappe blaadjes. Zorg dat alles schoon en droog is voordat je begint. Je kunt alleen de bladeren gebruiken, of de hele takjes drogen als je ze later alsnog wilt strippen.
- Kies de methode die bij jou past: ophangen aan een touwtje op een droge plek, langzaam drogen in de oven of in een voedseldroger. Vermijd felle zon en hoge temperaturen.
- De klassieke manier is om koriander luchtig te laten drogen aan een touwtje of rekje. Bind de steeltjes met keukentouw bij elkaar tot kleine bosjes, niet te dik, zodat de lucht ertussen kan circuleren. Hang deze op een warme, droge en donkere plek. Direct zonlicht is af te raden, want dat haalt kleur en smaak uit de bladeren.
- Een andere manier is koriander drogen in de oven. Spreid de bladeren uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de oven op de laagste stand, liefst rond de 40 graden Celsius. Laat de deur een kiertje open zodat het vocht kan ontsnappen. Na een uur kijk ik altijd even: de blaadjes moeten knisperend droog zijn, niet verbrand of verkleurd.
- Tot slot kun je koriander ook drogen in een voedseldroger. Dat gaat iets sneller en je hebt meer controle over de temperatuur. Een temperatuur van ongeveer 35 tot 40 graden is voldoende. In een paar uur is de koriander volledig droog en klaar om te verkruimelen.
- De koriander is goed gedroogd als de blaadjes knisperend aanvoelen en makkelijk verpulveren tussen je vingers. Bewaar ze daarna direct in schone, droge potten.
- Zet de potten op een droge plek, liefst uit het licht. Label ze eventueel met datum. Zo weet je hoelang ze nog goed zijn. Controleer af en toe op vocht of geurverandering.
Voedingswaarde
Heb je dit recept al eens geprobeerd?
Laat mij weten hoe het was!Hoelang is gedroogde koriander houdbaar?
Als je koriander goed droogt en bewaart in een luchtdichte pot, liefst donker en op kamertemperatuur, dan is het wel een jaar houdbaar. Let op dat er geen vocht meer in de bladeren zit als je ze afsluit, anders kan schimmel alsnog ontstaan. Een goed gesloten pot in een keukenkastje doet wonderen.
Bewaartijden
BewaartijdenIn gesloten pot of fles op kamertemperatuur: 12 tot 18 maanden
In koelkast: niet aanbevolen (te vochtig)
Na opening of zelf gemaakt: 6 tot 9 maanden op kamertemperatuur, mits goed afgesloten, droog en donker bewaard.
