Ketjap marinade maken is iets wat je gewoon zelf moet doen. Niet alleen omdat het lekkerder is dan wat je in de winkel vindt, maar ook omdat je dan zélf bepaalt wat erin zit. Geen toegevoegde suikers waar je niet om hebt gevraagd, geen conserveermiddelen en zeker geen verdikkingsmiddelen. Gewoon pure ingrediënten, die samen een krachtige, zoet-zoute basis vormen voor al je vlees, tofu of groentegerechten.
Zelf maak ik deze marinade regelmatig. Meestal in dubbele hoeveelheid, want ik gebruik ze niet alleen om vlees te marineren, maar ook als sausje bij rijst, in wokgerechten of bij de barbecue. Met dit recept maak je ongeveer twee flesjes van elk 250 milliliter. Als je ze goed afsluit en koel bewaart, heb je altijd iets achter de hand dat meteen smaak geeft aan wat je ook maar in de pan gooit.
Hoe ketjap marinade maken?
Benodigdheden
- Een kleine steelpan
- Houten lepel
- Trechter
- Twee schone glazen flesjes van 250 milliliter
- Eventueel een zeefje
Ingrediënten
- 300 milliliter ketjap manis
- 2 eetlepels rijstwijnazijn of natuurazijn
- 2 eetlepels bruine basterdsuiker
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel geraspte verse gember
- 1 eetlepel sambal oelek
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1 eetlepel limoensap
- Optioneel: halve theelepel gemalen korianderzaad
Bereiding
1. Marinade maken
- Zet een steelpan op laag vuur en giet er de zonnebloemolie in. Voeg daarna direct de fijngehakte knoflook en geraspte gember toe. Laat dit ongeveer twee minuten zachtjes fruiten zodat de smaken vrijkomen, maar let op dat het niet bruin wordt. Zodra de geur vrijkomt, giet je er de ketjap manis bij. Roer het geheel goed door.
- Voeg daarna de bruine basterdsuiker, sambal oelek, rijstwijnazijn, sesamolie en limoensap toe. Als je korianderzaad gebruikt, voeg dat dan nu ook toe. Breng het mengsel op laag vuur aan de kook. Zodra het zachtjes pruttelt, zet je het vuur nog iets lager en laat je het vijf minuten trekken. Blijf af en toe roeren zodat er niets aankoekt.
- Haal de pan van het vuur en laat de marinade een paar minuten afkoelen. Proef eventueel of de verhouding goed is. Wil je iets meer pit, doe er dan nog een beetje sambal bij. Gebruik een trechter om de marinade in de schone flesjes te gieten. Sluit ze meteen goed af met een schroefdop of stevige kurk.
Hoelang is ketjap marinade houdbaar?
Als je de flesjes goed hebt afgesloten en je bewaart ze op een koele, donkere plek, dan blijft de marinade minstens drie weken goed. In de koelkast kun je het gerust zes weken bewaren. Let wel op dat je altijd een schone lepel gebruikt als je eruit schenkt, zo voorkom je besmetting. Als je echt zeker wilt zijn, kun je de flesjes eerst steriliseren door ze vijf minuten in kokend water te leggen.
Vijf variaties en aanpassingen
Zonder pit
Laat de sambal weg als je liever een mildere marinade wilt. Voeg eventueel een theelepel honing toe voor wat meer zoetheid.
Meer umami
Voeg een halve eetlepel vissaus of een paar druppels Worcestershiresaus toe voor een diepere hartige smaak.
Met citruskick
Vervang het limoensap door vers geperst sinaasappelsap. Dat geeft de marinade een frisse en fruitige twist.
Voor vegetarisch gebruik
Gebruik tamari in plaats van ketjap manis. Dat is glutenvrij en iets minder zoet, maar met extra sojasaus of een beetje ahornsiroop kun je het mooi in balans brengen.
Extra kruidig
Voeg een snufje kaneel, kruidnagel of vijfkruidenpoeder toe voor een warme Aziatische toets, perfect bij stoofvlees of tofu.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokAls kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
