Ketjap marinade maken

Ketjap marinade maken is iets wat ik vaak doe als ik bijvoorbeeld gemarineerde kip of saté wil maken, want ik heb het meestal niet zo op de kant-en-klare marinades die in de supermarkt verkocht worden. Ik hou van vers, en wil graag weten wat erin zit, en dat zonder allerlei stoffen die een E-nummer hebben. Want dat zijn toch vaak stoffen die je niet altijd graag wilt eten, maar dat terzijde.

Ik heb me dus al geruime tijd terug aangeleerd om dressings en marinades zelf te maken, en tot dusver bevalt dat goed. Daarom wil ik je hier het recept laten zien om ketjap marinade helemaal zelf te maken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 25 minuten min

Bereidingstijd: 10 minuten min

Afkoelen 29 minuten min

Porties: 2 Flesjes

Gang: Marinade

Keuken: Aziatisch

Calorieën: 274

Hoe ketjap marinade maken?

Nog geen beoordelingen

Ketjap marinade maken doe je door zoet, zout, zuur en verschillende specerijen te mengen, waarbij ik altijd kant-en-klare ketjap manis gebruik.

Ingrediënten

 

• 300 milliliter ketjap manis
• 2 eetlepels rijstwijnazijn of natuurazijn
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 1 theelepel geraspte verse gember
• 1 eetlepel sambal oelek
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 eetlepel limoensap
• 0,5 theelepel korianderzaad

Benodigdheden

• Steelpan
• Houten lepel
• Trechter
• 2 Gesteriliseerde flesjes van 250 milliliter met doppen
• Zeef

Bereiding

1. Marinade maken

1. Zet een steelpan op een laag vuur en giet er de zonnebloemolie in. Voeg daarna de fijngehakte knoflook en de geraspte gember toe. Laat dit ongeveer 2 minuten fruien. Zodra je het ruikt, giet je de ketjap manis erbij. Roer het geheel goed door.
2. Voeg daarna de bruine basterdsuiker, de sambal oelek, de rijstwijnazijn, de sesamolie, het korianderzaad en het limoensap toe.

   Breng het mengsel op een laag vuur aan de kook. Zodra het zachtjes pruttelt, zet je het vuur nog iets lager en laat je het 5 minuten trekken. Blijf af en toe roeren, zodat er niets aankoekt.
3. Haal de pan van het vuur en laat de marinade een paar minuten afkoelen.

   Gebruik een trechter om de marinade in de schone flesjes te gieten. Sluit de flesjes meteen goed af met een schroefdop of met een stevige kurk.

Pasteuriseren

1. Je kunt de marinade zonder gebruiken, maar als je het langer wilt bewaren, is pasteuriseren wenselijk.

   Zet de afgesloten flesjes daartoe in een pan op een doek. Doe water erbij tot aan de doppen, en verhit het water tot 85 graden. Hou vervolgens deze temperatuur aan gedurende 15 tot 20 minuten constant.

   Daarna zet je het vuur uit, haal je de flesjes voorzichtig uit het water en laat je de flesjes op een theedoek afkoelen.
Maak de ketjapmarinade eens een paar uur vooraf en laat hem zonder vlees rusten. Vooral knoflook, gember, sambal en specerijen krijgen zo tijd om hun smaak aan de ketjap af te geven. Roer de marinade vlak voor gebruik nog een keer goed door.
Het verschil zit vooral in de smaakbalans: direct na het mengen proef je de ingrediënten vaak nog los van elkaar, terwijl de marinade na een paar uur veel ronder en gelijkmatiger smaakt. Gebruik hiervoor wel een afgesloten bakje in de koelkast.

Voedingswaarde

Per: 100 milliliterCalorieën: 274 kcalKoolhydraten: 33,8 gramEiwit: 1,5 gramVet: 15,1 gramVerzadigd vet: 2,1 gramCholesterol: 0 mgZout: 3,3 gramVezels: 0,6 gramSuiker: 27,4 gram

Methode getest en gecontroleerd door Wilhelmus Hengstmengel.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

Hoelang is ketjap marinade houdbaar?

Als je de flesjes goed hebt afgesloten en je bewaart ze in de koelkast gedurende 2 tot 3 weken.

Als je de flesjes nog pasteuriseerd, blijft de marinade ook buiten de koelkast 6 tot 12 maanden goed in een afgesloten flesje.

Bewaartijd ketjap marinade

In gesloten fles op kamertemperatuur: ongepasteuriseerd is dit af te raden, gepasteuriseerd 6 tot 12 maanden.
In koelkast: 2 tot 3 weken ongepasteuriseerd, gepasteuriseerd 6 tot 12 maanden
Na opening: 2 tot 3 weken in de koelkast.