Paprikapoeder maken doe ik al jaren zelf, gewoon in mijn eigen keuken, omdat het een van die dingen is die verrassend eenvoudig blijkt te zijn zodra je het proces eenmaal kent. Het geeft me altijd een fijn gevoel om een potje met mijn eigen kruiden op het rek te zien staan, vol smaak en geur die precies passen bij wat ik in mijn gerechten zoek. Bovendien weet je exact wat erin zit, zonder toevoegingen of vulmiddelen, en dat proef je echt terug in stoofpotten, soepen, marinades en sausjes.
De smaak van huisgemaakt paprikapoeder is voller en warmer dan wat je meestal in de winkel koopt. Dat komt doordat je werkt met verse paprika’s die je zelf droogt en vermaalt, zodat alle aroma’s behouden blijven. Het mooie is dat je zelf kunt bepalen hoe mild of pittig je het wilt hebben. Gebruik je alleen zoete rode paprika’s, dan krijg je een mild poeder, maar voeg je een paar kleine hete varianten toe, dan ontstaat er een krachtigere smaak met meer karakter. De geur die vrijkomt tijdens het malen is bijna verslavend en telkens als ik dat moment bereik, weet ik weer waarom ik dit zo graag zelf doe.
Het proces is niet snel, want de paprika heeft tijd nodig om echt goed te drogen, maar het is wel een ontspannen en dankbare bezigheid. Terwijl de paprika rustig droogt, vult de keuken zich met een zachte, zoete geur. Later, als je de gedroogde stukken maalt, merk je dat je eigenlijk met heel weinig moeite een specerij maakt die je dagelijks kunt gebruiken. Het voelt ambachtelijk, alsof je een klein stukje van de oude keukenleven terughaalt.
Hoe paprikapoeder maken?
Benodigdheden
- 1 Oven of droogoven
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- 1 blender, kruidenmolen of vijzel
- 1 Bakplaat of droogrooster
- 1 glazen pot met goed afsluitbare deksel
Ingrediënten
- 500 gram rode paprika’s
- Eventueel 1 kleine hete peper voor extra pit
Bereiding
- Snij de paprika’s in dunne reepjes zodat ze gelijkmatig kunnen drogen. Hoe dunner je snijdt, hoe sneller en beter de paprika droogt. Spreid de stukjes uit over een rooster of bakplaat zodat er voldoende luchtcirculatie is.
- Leg de reepjes paprika op een rooster of bakplaat. Zorg dat ze niet tegen elkaar liggen zodat de lucht overal bij kan. Je kunt ze drogen in een oven op lage temperatuur of in een droogoven. In een normale oven stel je de temperatuur in op ongeveer 70 graden Celsius. Laat de deur een klein stukje openstaan zodat vocht kan ontsnappen. Het drogen kan enkele uren duren. Neem er de tijd voor en controleer af en toe. De paprika is klaar wanneer alle vocht verdwenen is en je ze makkelijk kunt breken.
- Wanneer de paprika volledig droog is, laat je de stukken helemaal afkoelen. Dit is belangrijk zodat er geen condens ontstaat tijdens het malen. Gebruik een krachtige blender, kruidenmolen of vijzel om alles tot een fijn poeder te malen. Soms moet je tussendoor even stoppen om het poeder door te roeren zodat alles gelijkmatig fijn wordt. Het resultaat is een prachtig rood poeder dat rijk ruikt en vol smaak zit. Zeef het gerust als je een heel fijne structuur wilt.
- Doe het paprikapoeder in een goed afsluitbare glazen pot. Druk het niet aan maar laat het luchtig, zodat het zijn aroma beter behoudt. Bewaar de pot op een donkere en droge plek in de keuken. Noteer de datum erop zodat je altijd weet hoe vers je voorraad is.
Hoelang is paprikapoeder houdbaar?
Zelfgemaakt paprikapoeder blijft verrassend lang goed als je het droog en donker bewaart. De smaak blijft het sterkst in de eerste maanden na het maken, maar ook later kun je het nog prima gebruiken. De kleur kan met de tijd iets lichter worden, maar dat betekent niet dat het bederft. Zolang er geen vocht bij komt en de pot goed afgesloten blijft, kun je lang plezier hebben van je eigen paprikapoeder.
Bewaartijden paprikapoeder
Bewaartijden paprikapoederIn gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden
In koelkast: 18 maanden
Na opening of zelf gemaakt: 6 maanden in de koelkast, buiten de koelkast tot 4 maanden mits droog en donker bewaard en de pot steeds goed gesloten wordt
Vijf variaties en aanpassingen
Geroosterde paprika
Rooster de paprika’s eerst in de oven voordat je ze droogt. Hierdoor wordt het poeder dieper van smaak.
Rookpaprika
Gebruik een rookoven of rookchips in de barbecue om de paprika’s eerst licht te roken. Het resultaat is een zacht rokerig paprikapoeder.
Pittige variant
Voeg gedroogde chilipeper toe tijdens het malen voor meer warmte en kracht.
Zoete variant
Gebruik uitsluitend zoete rode paprika’s voor een mild en zacht poeder dat ideaal is voor soepen en sauzen.
Mediterrane mix
Meng het paprikapoeder met gedroogde oregano, tijm en knoflookpoeder voor een kruidige mix die goed past bij kip en aardappelgerechten.
