Chilikruiden maken, je proeft het meteen als je een eigen melange maakt. De geur die vrijkomt zodra je de kruiden mengt, geeft je dat gevoel dat je echt iets van jezelf toevoegt aan je gerechten. Het voelt bijna alsof je een klein geheimpje maakt dat alleen in jouw keuken bestaat. De samenstelling bepaal je zelf en dat maakt het zo leuk, want je kunt het precies zo pittig of mild maken als je maar wilt.
Chilikruiden passen in heel veel gerechten. Ze geven vlees een warm randje, laten groente beter tot hun recht komen en brengen soepen tot leven. Ook bij aardappels of pasta werkt het geweldig. Wat ik zelf fijn vind aan deze mix, is dat het niet ingewikkeld is. Je werkt gewoon met pure, losse kruiden die je waarschijnlijk al in huis hebt. Door ze goed te mengen, krijg je een stevige en ronde smaak waar je in één keer veel plezier van hebt.
Het mooie aan zelf maken is dat je de controle hebt. Geen onnodige toevoegingen, geen rare vulmiddelen, gewoon een eerlijke kruidenmix die stevig en geurend in je potje staat. En dat proef je. Je merkt hoe fijn het is om iets te gebruiken dat je zelf met aandacht hebt samengesteld. Het maakt koken rustiger en bewuster, omdat je weet dat jouw mix precies doet wat je wilt dat hij doet.
Hoe chilikruiden maken?
Chilikruiden maken begint met rust. Zet alles klaar zodat je overzicht hebt. Je neemt een kom die breed genoeg is zodat je de kruiden gemakkelijk kunt omscheppen. Vervolgens gebruik je een lepel of een vork om de kruiden langzaam over elkaar te bewegen.
Zet de mengkom op je werkblad en weeg alle kruiden zorgvuldig af. Dit is het moment waarop je bepaalt hoe sterk of mild de mix uiteindelijk wordt. Als je wat meer warmte wilt, voeg je iets meer cayennepeper toe. Wil je juist een ronde smaak, dan helpt paprikapoeder daarbij. Neem de tijd om alles klaar te leggen zodat je straks rustig kunt werken.
Schep alle kruiden bij elkaar in de mengkom. Begin langzaam te mengen. Trek de lepel of vork vanuit de rand naar het midden, zodat de kruiden elkaar geleidelijk vinden. Na een paar bewegingen zie je dat de kleuren beginnen samen te vloeien en dat de mix een warme, diepe tint krijgt. Dat is altijd een fijn moment, omdat je ziet dat de kruiden zich hechten tot één geheel.
Controleer of er geen klontjes in de mix zitten. Als je iets tegenkomt dat samengepakt is, wrijf je het los tussen je vingers. Dat zorgt voor een fijnere structuur waardoor de kruiden beter verdelen in je gerecht. Ruik nog even. De geur vertelt je meteen of het in balans is. Soms voel je dat je nog een vleugje komijn mist, of juist dat het precies goed is. Vertrouw daarin op je gevoel.
Doe de mix in de schone pot. Gebruik een trechter of een gevouwen blaadje papier als het wat lastig gaat. Sluit de pot meteen af zodat de geur niet vervliegt. Plak daarna het etiket erop met de datum. Bewaar het op een donkere en droge plek in je keuken.
Trefwoord Chilikruiden maken
Hoelang zijn chilikruiden houdbaar?
Zelfgemaakte chilikruiden blijven lang goed zolang ze droog en donker bewaard worden. De smaak blijft het eerste jaar het sterkst, maar je kunt het in principe nog veel langer gebruiken zolang de geuren nog krachtig zijn en de kruiden niet klonteren of verkleuren.
Bewaartijden chilikruiden
In gesloten fles op kamertemperatuur: 12 maanden In koelkast: 18 maanden Na opening of zelf gemaakt: 6 maanden in de koelkast en 3 maanden buiten de koelkast, mits donker en droog bewaard
Vijf variaties en aanpassingen
Mildere chilikruiden
Gebruik minder cayennepeper en chilipoeder en voeg extra paprikapoeder toe voor een zachtere smaak.
Rokerige chilikruiden
Vervang een deel van het paprikapoeder door gerookt paprikapoeder voor een diepe rooksmaak.
Citrusachtige chilikruiden
Voeg 1 gram fijn geraspte citroenschil toe voor een frisse, heldere toon die goed past bij vis en kip.
Zoet pikante chilikruiden
Roer 2 gram bruine suiker door de mix. Dit geeft een subtiele zoete ondertoon die mooi werkt bij gegrild vlees.
Extra warme chilikruiden
Voeg een paar druppels chiliolie toe en laat de mix een dag openstaan om te drogen. Je krijgt dan een intensere, vollere hitte.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kok
Als kok weet Wilhelmus Hengstmengel als geen ander, lekker eten begint bij het op de juiste manier bewaren van levensmiddelen. Hij heeft inmiddels ruim 15 jaar ervaring in de keuken (dus ook met het bewaren en invriezen van onder andere groente, fruit, vlees, vis, en gerechten), en schrijft artikelen en recepten voor diverse Nederlandstalige receptensites (onder andere deze site), en enkele Duitstalige receptensites. Als oud groenteboer weet hij veel over groenten en fruit, en door het veelvuldig koken ook veel over de bereiding van vlees en vis. En natuurlijk over het langer goed houden van voedingsmiddelen. Hij heeft een passie voor het schrijven over simpele gerechten en kookmethoden. is een geboren Rotterdammer, maar vandaag de dag een echte Tiroler en Wereldburger. Bewaren en invriezen is over de hele wereld nagenoeg hetzelfde, maar toch soms net even anders.
