Zet de mengkom op je werkblad en weeg alle kruiden zorgvuldig af. Dit is het moment waarop je bepaalt hoe sterk of mild de mix uiteindelijk wordt. Als je wat meer warmte wilt, voeg je iets meer cayennepeper toe. Wil je juist een ronde smaak, dan helpt paprikapoeder daarbij. Neem de tijd om alles klaar te leggen zodat je straks rustig kunt werken.

Schep alle kruiden bij elkaar in de mengkom. Begin langzaam te mengen. Trek de lepel of vork vanuit de rand naar het midden, zodat de kruiden elkaar geleidelijk vinden. Na een paar bewegingen zie je dat de kleuren beginnen samen te vloeien en dat de mix een warme, diepe tint krijgt. Dat is altijd een fijn moment, omdat je ziet dat de kruiden zich hechten tot één geheel.

Controleer of er geen klontjes in de mix zitten. Als je iets tegenkomt dat samengepakt is, wrijf je het los tussen je vingers. Dat zorgt voor een fijnere structuur waardoor de kruiden beter verdelen in je gerecht. Ruik nog even. De geur vertelt je meteen of het in balans is. Soms voel je dat je nog een vleugje komijn mist, of juist dat het precies goed is. Vertrouw daarin op je gevoel.

Doe de mix in de schone pot. Gebruik een trechter of een gevouwen blaadje papier als het wat lastig gaat. Sluit de pot meteen af zodat de geur niet vervliegt. Plak daarna het etiket erop met de datum. Bewaar het op een donkere en droge plek in je keuken.